中餐厅服务流程

范文1:中餐厅服务流程

中餐厅零点服务流程

总程序:

餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。

一.迎宾引领:

1.预定:当面预定注意:姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定:

⑴接听前的准备:A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸.客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。**餐厅。 C.仔细倾听,避免打断客人。

⑶.记录一下电话内容:A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话(最好是移动电话)、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容.向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时,让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2.引领:

①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后,要礼貌的向客人说“您,这边请”“请随我来”。③走在客人左前方11.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客),有台阶要提醒客人。注意自己的位置,不要遮挡客人。引领要领:

身体微前倾,手臂弯曲,以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。(四指并拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需⑵接听的程序: A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟

要重新安排。

二.拉椅让座:

1.当迎宾带客人到达台位时,应帮助服务员主动为客人拉椅让座。2.首先为主宾拉椅。其次为主人(视入座的先后顺序)。

3.动作要领:站在椅子后,双手握住椅子两侧,左腿在前,右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬,轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。

4.当客人有下坐的动作时,将椅子轻轻送上。

5.当客人脱下外套时,要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)6.当有客人抱着婴儿或有小孩时,要给孩子准备宝宝椅。

三.送巾服务:

1.准备小毛巾。(冬暖夏凉)标准:温度适宜,以不拧出水为准2.检查小毛巾是否干净,有无破损。

3.使用方毛巾托时,将毛巾叠成被子形状,使用椭圆毛巾托时,将毛巾卷成柱子形状。4.将湿巾放在客人左手边。

5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾,上完凉菜更换小毛巾,上完热菜更换小毛巾,上水果更换小毛巾。6.礼貌用语“请用湿巾”

四.茶水服务:

1.礼貌的征询客人意见需要什么茶

2.拿茶壶的姿势:右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。3.倒茶顺序:从主宾开始,顺时针倒茶,倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”

4.注意事项:⑴.不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵.茶壶不能对向客人,倒完后壶嘴微向上,放低撤出。⑶茶水不能添得十分满(八分满即可).⑷倒茶时的动作:站于客人右侧,右脚在前。左脚在后,身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”

五.增减餐具:

注意:1.根据客人到来时的具体人数增减餐具(征询顾客意见)2.要在副主人两侧增减餐具。3.老人,小孩的餐具尽量简单化。

六.餐巾服务:

1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。2.铺放的位置:A.对折三次后放于骨碟右侧(客人中途离席)。B.展开压于骨碟下方(宴会)。C.对角折成三角形平铺于客人腿上(包厢)。3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开(注意要正面朝上)。4.如果客人自己铺放是要表示感谢。

七.点单服务:

1.①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。④点完菜后注意复单,确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。

2.点菜的步骤:⑴“您好,您需要点菜吗?”⑵.请问您喜欢什么口味,我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序凉菜水果酒水热菜汤主食

3.点菜的基本原则:营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。(南甜、北咸、东辣、西酸)。4.点菜时站在点菜客人右后侧,仔细倾听,仔细记录。

5.点菜时需要注意:①.如果客人点的菜没有供应时,应先道歉。实在对不起**菜刚刚卖完,要不您换个菜行吗?为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜,要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。③如果客人表示要赶时间,尽量建议客人点一些较快的菜(如:小炒、半成品)

茶水酒水凉菜

水果热菜

汤主食

6.点菜的思路:投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。

7.各个季节的菜肴品种调整方式:春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春养、夏润、秋保、冬藏。)

八.酒水服务1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。

2.开酒前的三个工作:①拭酒:检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒:站于主人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人,上身微前倾。③问酒:礼貌的向客人确认酒水是否开启,特别的酒水要向客人报价。

3.开酒:白酒当客人面开启,啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启(准备好口布擦拭瓶口),打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。

4.斟酒:白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。

5.斟酒的姿势:表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧,身体微向前倾,用右手斟酒。左手托盘在客人身后,自然延伸随时调节托盘重心。

6.注意事项:①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布,倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处注:红酒的最佳饮用温度6-8度

九.上菜服务

1.检查:四不上(原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上)

2.上菜的位置:副主人右侧(或是空档大的地方)3.上菜顺序:凉菜腰点汤热菜主食水果(询问宾客可以先上)4.上菜程序:右脚上前一步,身体微向前倾,把菜摆放到相应位置后,后退一步。打出右手手势报菜名。“**菜请慢用、请品尝”菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。注意:鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊(头部朝左.腹部朝向主人,以示尊重)。

5.带佐料的热菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人说明6.摆菜:摆凉菜讲究对称如:三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配,保持美观。

7.分菜:⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。⑶.分完菜后,要剩三分之一表示富余。(个吃除外).⑷分汤两种方式:A.桌上分。B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。⑸分鱼:用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处8.并菜:先征求客人意见,将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人(从主宾开始)并完后撤盘子,切忌将菜盘从客人头上越过,应从副主人右侧撤)。

9.撒空盘、大盘换小盘、

10.上菜注意事项:①上菜掌握好时机,不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见.③齐菜后应示意客人您的菜齐了。提示的好处:A.看上的菜与所点菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。

十.席间服务1.要求:值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。2.操作内容:更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。

3.①餐中续茶水、酒、饮料.要注意时机②上菜是应及时给客人分餐巾纸,并及时回收已用完的餐巾纸。③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准:当骨碟中的杂物超过四分之一时。

4.若桌面上有汤汁和污渍,用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意:①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。

5.更换骨碟的方法:准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上,从客人右侧进行“您好,帮您换一下骨碟”用右手做引导状,左手托盘于客人身后,右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟,(若骨碟内有客人没吃完的菜品,要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项:A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。 B.脏盘和干净盘不要接触。 C.尊重客人的习惯和意见。 D.随时调节托盘的重心,物品要合理摆放。 E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下,要用方便的工具将脏物取走,并清理干净,严禁用手抓。

6.更换烟灰缸:⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时,或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的烟灰缸放于托盘内,数量应比要更换的多一个。⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说“打扰一下,帮您换一下烟灰缸。”操作要领:左手托盘.右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上,将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。如果烟灰缸上有未吸完的烟,要将烟移到干净的烟灰缸上,注意手指不要接触烟嘴,不要让烟灰飞起。

十一.结账服务

1.客人吃完饭后,在基本不需要添加东西的情况下,应立即仔细核对账单。注意:①检查是否有遗漏或多记的物品。

2.询问哪位客人结账,确认后站到客人右侧礼貌地说“您好,这是您的消费清单,请您过目”

3.收到客人钱后需要检查并要唱票“收您**钱,谢谢”4.找零:礼貌的对客人说“您好,这是找您的零钱,请您收好”注意:若有信用卡、支票、签字等结账方式,尽量把客人带到吧台结账。十二.送客服务1.拉椅送客,动作轻快。2.询问客人是否需要打包。

3.检查台面有无丢失、破损等情况。(如有报客损)4.提醒客人带好随身的物品,并做好检查。5.热情送客到既定地点(酒店正门口)。

十三.检查收台

1.再次检查是否有客人遗留物品,如发现交于吧台或上级领导。2.检查是否有安全隐患(未熄灭的烟头),并关空调和多余的灯光。

3.收拾台面.清理卫生。洗餐具:先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸4.按要求摆好台面。

5.打扫好周边卫生,清理地面,为迎接下一桌做好准备。

范文2:中餐厅服务流程

中餐厅零点服务流程总程序:

餐前准备-----迎宾引领--------拉椅让座--------送巾服务--------茶水服务---------增减餐具--------餐巾服务---------点单服务---------酒水服务----------上菜服务--------席间服务---------结账服务--------送客服务---------检查收台、准备下一桌。

注意事项:餐具柜内的物品需备足(根据台面摆台要求,种类需齐全。如:开瓶器、笔、便签纸、火机、牙签、各类餐具、客人意见卡、餐巾等)一.迎宾引领:1.预定:当面预定注意:姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。电话预定:

⑴接听前的准备:A调整好情绪和声音。 B准备好笔和纸.

⑵接听的程序: A.三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟客人致歉。B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。潮香阁生态时尚餐厅。C.仔细倾听,避免打断客人。

⑶记录以下电话内容:A.人数、姓名(最好是全名)、联系方式、电话、就餐时间、特殊要求。B.向客人重复电话内容.向客人致谢。“恭候您的光临” C.挂电话时,让客人先挂(以防客人还有其他事情)再轻轻的放下电话。D.如客人没有挂电话的意思,应询问客人还有其它事吗.如没有说声再见,轻轻放下电话.2.引领:

①在第一时间内知道客人的预定情况与订餐目的(宴请或是家人、同事聚餐)。安排好台位。[您好,有预定吗?您好是参加张先生的宴会吗?请问您几位,您看这里还满意吗?]②安排好座位后,要礼貌的向客人说“您,这边请”“请随我来”。

③走在客人左前方11.5米处不时回望客人(或侧着身子走记住要面向宾客),有台阶要提醒客人。注意自己的位置,不要遮挡客人。引领要领:

身体微前倾,手臂弯曲,以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。(四拢、大拇指微张)同时伴随礼貌用语。④客人拎着物品时.要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或残疾人。⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。如果不满意要根据客人的需要重新安排。

二.拉椅让座:

1.当迎宾带客人到达台位时,应帮助服务员主动为客人拉椅让座。2.首先为主宾拉椅。其次为主人(视入座的先后顺序为客人全部拉好)。3.动作要领:站在椅子后,双手握住椅子两侧,左腿在前,右腿在后(根据个人习惯可变化腿)左腿弓、右腿蹬,轻轻的将椅子搬起(注意不要拖)拖后约30CM。(此项视情况而进行安排)

4.当客人有下坐的动作时,将椅子轻轻送上。(此项视情况而进行安排)5.当客人脱下外套时,要帮助客人将衣服挂起。(要记住每件衣服的主人是谁.客人走的时候要主动为其拿衣服.)6.当有客人抱着婴儿或有小孩时,要给孩子准备宝宝椅。三.送巾服务:

1.准备小毛巾。(冬暖夏凉)标准:温度适宜,以不拧出水为准2.检查小毛巾是否有瑕疵,有无破损。

3.使用方毛巾托时,将毛巾叠成被子形状,使用椭圆毛巾托时,将毛巾卷成柱子形状。

4.将湿巾放在客人左手边。

5.一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾,上完凉菜更换小毛巾,上完热菜更换小毛巾,上水果更换小毛巾。

6.礼貌用语“您好,请用湿巾”四.茶水服务:

1.礼貌的征询客人意见需要什么茶(提供几种供客人选择)2.拿茶壶的姿势:右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。3.倒茶顺序:从主宾开始,顺时针倒茶,倒玩后礼貌的说“请用茶”“请慢用”4.注意事项:⑴.不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。⑵.茶壶不能对向客人,倒完后壶嘴微向上,放低撤出。⑶茶水不能添得十分满(八分满即可).⑷倒茶时的动作:站于客人右侧,右脚在前。左脚在后,身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”五.增减餐具:

注意:1.根据客人到来时的具体人数增减餐具(征询顾客意见)2.要在副主人两侧增减餐具。3.老人,小孩的餐具尽量简单化。六.餐巾服务:

1.征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。2.铺放的位置:A.对折三次后放于骨碟右侧(客人中途离席)。B.展开压于骨碟下方(宴会)。C.对角折成三角形平铺于客人腿上(包厢)。3.取下餐巾后在客人身后轻轻抖开(注意要正面朝上)。4.如果客人自己铺放,要表示感谢。七.点单服务:

1.①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜,在客人点单时予以说明。②要了解客人的口味特点、风俗习惯、生活禁忌、宗教信仰。③推销时特别注意老人、小孩、女性顾客的口味。④点完菜后注意复单,确认后写清起菜时间、姓名、写清后落单。

2.点菜的步骤:⑴“您好,您需要点菜吗?”⑵.请问您喜欢什么口味,我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……(4)点菜顺序:凉菜水果酒水热菜汤主食

3.点菜的基本原则:营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、烹调方法搭配。(南甜、北咸、东辣、西酸)。

4.点菜时站在点菜客人右后侧,仔细倾听,仔细记录。

5.点菜时需要注意:①.如果客人点的菜没有供应时,应先道歉。实在对不起**菜刚刚卖完,要不您换个菜行吗?为客人推销的菜肴应跟客人所点的类似或本店的其他特色菜品②如果客人点了相同类型的菜,要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。③如果客人表示要赶时间,尽量建议客人点一些较快的菜(如:小炒、半成品)

6.点菜的思路:投其所好、供其所需、激其所欲、补其所需、释其所疑。7.各个季节的菜肴品种调整方式:春酸、夏苦、秋辣、冬咸。(春养、夏润、秋保、冬藏。)

八.酒水服务(合理对主打红酒进行推销)1.熟记酒水的度数、价格、种类、产地、香型。

2.开酒前的三个工作:①拭酒:检查酒中是否有异物、沉淀物、瓶子是否干净、完好无损。②示酒:站于主人右侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,商标朝向客人,上身微前倾。③问酒:礼貌的向客人确认酒水是否开启,特别的酒水要向客人报价。

茶水酒水凉菜

水果热菜

汤主食

3.开酒:白酒当客人面开启,啤酒和带气饮品不要朝着客人和自己开启。红酒在备餐柜上开启(准备好口布擦拭瓶口),打开后向客人展示瓶塞并为主人斟倒品尝。

4.斟酒:白酒八分满、啤酒八分酒两分沫、红酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要将酒放在稳固的地方。

5.斟酒的姿势:表情自然、面带微笑。先主宾后主人顺时针倒酒。站于客人右后侧,身体微向前倾,用右手斟酒。左手托盘在客人身后,自然延伸随时调节托盘重心。

6.注意事项:①商标朝向客人。②倒完酒后瓶口向上旋转45度防止酒液倾出。③按顺时针方向先宾后主。倒干红、干白时要准备一块干净的口布,倒完后把瓶口擦拭。④拿酒时拿酒瓶的三分之二处

注:红酒的最佳饮用温度为6-8度

九.上菜服务(要备好给客人更换的骨碟及菜满时需要大盘改小盘的餐具)

1.检查:四不上(原料质量不符不上、量不足不上、有异物不上、器皿不洁或有破损不上)

2.上菜的位置:副主人右侧(或是空档大的地方)3.上菜顺序:凉菜腰点汤热菜主食水果(询问宾客可以先上)4.上菜程序:右脚上前一步,身体微向前倾,把菜摆放到相应位置后,后退一步。打出右手手势报菜名。“**菜请慢用、请品尝(特殊菜品要提醒客人注意事项及特殊吃法,同时对店内的特色菜予以大力介绍,如:全常德只有我们潮香阁有这道菜品【或吃过的客人说全常德只有我们家的这道菜最正宗】,吃过的客人反馈都非常好)”菜上桌后转到主人与主宾之间.按顺时针方向旋转。注意:鸡不献头、鸭不献掌、鱼不献脊(头部朝左.腹部朝向主人,以示尊重)。

5.带佐料的热菜。要先上佐料后上菜(或一起上)要和客人说明

6.摆菜:摆凉菜讲究对称如:三角形、正方形、梅花形。上热菜时注意搭配,保持美观。

7.分菜:⑴必须用公用筷、刀、叉、勺等工具。⑵将优质部位先分给主宾。⑶.分完菜后,要剩三分之一表示富余。(个吃除外).⑷分汤两种方式:A.桌上分。B.备餐柜分.征求客人意见先展示再分汤。⑸分鱼:用公用叉轻叉鱼背.用公用刀从鱼颈处横竖切一刀.从切口处

8.并菜:先征求客人意见,将类似的菜肴并盘。将数量菜分给客人(从主宾开始)并完后撤盘子,切忌将菜盘从客人头上越过,应从副主人右侧撤)。

9.撤空盘、大盘换小盘、

10.上菜注意事项:①上菜掌握好时机,不要打扰客人的就餐气氛。②如果有特色菜应向客人介绍并听取意见.③齐菜后应示意客人您的菜齐了。提示的好处:A.看上的菜与所点菜是否一致。B.提示客人是否需要加菜. C.提醒客人是否加主食。十.席间服务

1.要求:值台人员必须经常巡台.精神饱满、热情周到、动作紧凑。2.操作内容:更换餐具、烟灰缸、清理台面、添茶倒酒。

3.①餐中续茶水、酒、饮料.要注意时机②上菜是应及时给客人分餐巾纸,并及时回收已用完的餐巾纸。③菜品已吃完的应及时撤下空盘。保持桌面的整洁、美观。④餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟。标准:当骨碟中的杂物超过四分之一时。

4.若桌面上有汤汁和污渍,用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。注意:①吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。②上甜品、汤前更换小勺、汤碗。③吃名贵菜品时应注意备好器皿。

5.更换骨碟的方法:准备足量、干净、完好无损的骨碟放于托盘上,从客人右侧进行“您好,帮您换一下骨碟”用右手做引导状,左手托盘于客人身后,右手将用过的骨碟撤下。再送上干净的骨碟,(若骨碟内有客人没吃完的菜品,要用公筷把菜夹到新换的骨碟上。①更换餐具注意事项:A.盘拿边、碗拿沿、筷子拿中间、勺子拿柄、壶那把、杯子拿底部。 B.脏盘和干净盘不要接触。 C.尊重客人的习惯和意见。 D.随时调节托盘的重心,物品要合理摆放。 E.如果餐桌、转盘、台布上有食物掉下,要用方便的工具将脏物取走,并清理干净,严禁用手抓。

6.更换烟灰缸:⑴发现烟灰缸内有三个或三个以上烟头时,或有其他垃圾时应立即更换。⑵取干净的烟灰缸放于托盘内,数量应比要更换的多一个。⑶从宾客的右侧进行。礼貌的说“打扰一下,帮您换一下烟灰缸。”操作要领:左手托盘.右手将干净的烟灰缸叠放在用过的烟灰缸上,将两个烟灰缸轻轻拿起放于托盘之内。再将另一个干净的烟灰缸放在桌上。如果烟灰缸上有未吸完的烟,要将烟移到干净的烟灰缸上,注意手指不要接触烟嘴,不要让烟灰飞起。

注意事项一:客人之间聊天时不要插嘴、不要打断,客人沉闷或有客人吃完等待其他客人时,可以询问菜品情况及客户意见,并与客人拉近关系,同时用工作本记录客人重要信息及特征,便于客户下次到场时予以问候。

注意事项二:对消费能力较强的客户,服务员应通知引带客人的接待经理或值班经理,以送菜(水果或小吃)的方式收集客户信息,并予以存档,待客人下次到店内用餐予以问候,在客人生日时予以通知。十一.结账服务

1.客人吃完饭后,在基本不需要添加东西的情况下,应立即仔细核对账单。注意:①检查是否有遗漏或多记的物品。

2.询问哪位客人结账,确认后站到客人右侧礼貌地说“您好,这是您的消费清单,请您过目”

3.收到客人钱后需要检查并要唱票“收您**钱,谢谢”

4.找零:礼貌的对客人说“您好,这是找您的零钱,请您收好”

注意:在客人点完菜类并已上齐时应预先算出结账金额,若客人刷卡结账,应尽量把客人带到吧台结账。十二.送客服务1.拉椅送客,动作轻快。2.询问客人是否需要打包。

3.检查台面有无丢失、破损等情况。(如有损坏需报客损)4.提醒客人带好随身的物品,并做好检查。5.热情送客到既定地点(酒店正门口)。

注:客人将要用餐到快要结束时,服务员及时通知引带客人进场的前厅接待,由引带客人进场的接待送客,顺便收集客户意见,传递潮人口碑,并委婉询问客人用餐后意向,合理推荐客人到酒吧或KTV消费。十三.检查收台

1.再次检查是否有客人遗留物品,如发现交于吧台或上级领导。2.检查是否有安全隐患(未熄灭的烟头),并关空调和多余的灯光。3.收拾台面.清理卫生。洗餐具:先洗玻璃器皿、然后瓷器、最后是烟灰缸4.按要求摆好台面。

5.打扫好周边卫生,清理地面,为迎接下一桌做好准备。

范文3:中餐厅上菜服务流程

中餐厅上菜服务流程上菜的服务流程

第一步询问主人用餐时间,同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿

第三步等待传菜员传菜核对菜品是否与菜单相符检查器皿是否有破损、裂缝检查菜品分量、形状是否相符

第四步上菜时站在副主人的右边把转盘上的菜品均匀腾出位子将刚上的菜转到主人及主宾面前

第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的特点,并等待传下一道菜

第六步所有菜品上完要告知点菜人餐桌摆位的要求、需要加菜时及时下单通知传菜部

上菜的服务流程要求

1.上菜前先询问主人上菜时间,同时祝客人用餐愉快,

2、上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿,客人点了白酒要准备白酒所需的器皿,还要准备所需的一些公杯,在多备一些杯子,以便客人需要在给客人倒酒时,倒酒的标准为白酒9分满,啤酒8分满,红酒三分二,花雕酒根据配备的器皿来定,

3、上菜前的准备工作就绪后,等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌。

上菜的顺序为:先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般

服务人员将菜准备上桌前,必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符,确认后方可上桌,上菜时有些菜上桌后方可开盖,上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准

4、服务员上菜时要顺时针上菜,所有菜均在主人与主宾的中间过目,在服务时要重点服务主宾、主人

5、上菜前先将上菜的位置腾出,站在副主人的右手边

上菜时,报菜名要声音洪亮、清楚,并用手示意,有配料应先上配料后上菜,介绍菜名,如:这是本店的招牌菜过桥排骨,我们做的排骨口味浓郁,微辣,是客人最受欢迎的一道菜,还有历史典故,我给大家讲个小故事吧,征得客人同意后讲故事,“相传西蜀和平年间,每当丈夫出门经商,妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,配一把便于剔骨的竹剑,还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆,希望丈夫不管走到哪里,对她的爱情都如桥下的石头一样,海枯石烂也不改变,并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地,顺利取得象征权势和富贵的宝剑,从此平安富贵相随”。祝大家富贵相随,谢谢!

上位菜时,主动征求客人是否需要加米饭,(上白米饭时应把每碗端到客人的餐位上),并在菜单上写上白米饭的数量

餐桌上有几个菜已经占满位置,而下一个菜又不能够放在转盘上,应征求客人的意见,将台上的剩下最少的一些菜,换到小盘里,切忌将新的菜叠压在另一道菜上面

注意客人台上的菜是否齐全,但有些菜等待很久没有上桌,要及时查单,看是否有遗漏(或告知当区的负责人追菜),接到通知有沽清的菜,要立刻告诉客人,但是需要婉转说明,不要让客人有意见,改菜后并马上通知传菜部及时上下一道菜,退菜单上需要写明原因,领班签名方可下单

上一些(位)菜时,首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味,同时提醒客人小心烫

6、上菜时,要注意家禽、海鲜摆盘的规矩,如:鸡不现头、鸭不现尾、鱼不现脊,不要把鸡头、鸭尾、鱼脊对准主宾或主人

摆菜,上菜过程中,讲究美观,协调,色泽搭配。摆菜时要注意为:一个中心,二平,三三角,四四方,五梅花,

上最后一道菜时,要主动告诉点菜人,您的菜已上齐,并征求客人是否加些菜、甜品,(在晚市时间很晚时,要征得客人意见是否加菜,不加菜要及时通知传菜部)

主动向客人介绍水果拼盘等,来提高营业额

中餐酒店传菜员的工作流程(细)着装到岗:上午夏季10:00冬季10:20下午夏季17:00冬季16:30①符合《员工手册》仪容仪表的要求。②提前10分钟到岗,准时点名。③点名时不要做小动作,交头接耳。④点名时做到快、静、齐。

二、打开设备:上午10:20下午16:45上午下午①将备餐间的灯具设施打开。②检查灯具完好打扫卫生。③如果出现故障及时上报。

三、卫生工作:上午11:00下午17:10上午下午①传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。②打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。③备餐间托盘清洗干净并擦干。④传菜间墙壁、顶朋要干净。⑤大院的地面要做到随时打扫。

四、开会时间:上午11:10下午17:25上午下午①开会时间20分钟,对前天传菜工作总结。②对工作不清楚的及时纠正。

③工作时要认真工作,不可马虎,对工作负责。五、听取领班传达内容

①听取本酒店当天的工作任务,了解客情。

②明确分工安排好工作岗位,听从领导的各项安排。③传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。④传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。⑤传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。

⑥按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。六、餐中传菜工作:

①准备干净无损的餐具,准备好各自的托盘。②接到服务员送来的订单,后厨写过菜单要熟记。③记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求,客人有没有忌讳。

④传冷菜时要快、准确送到包间和台号。⑤送完冷菜,立即返回传菜间等候出菜。⑥如有宴会冷菜提前15分钟送出。⑦传热菜时要放到托盘送到指定的包间。⑧要确保热菜的热量、造型、盘边干净。明确传菜目标:

①认真听取划单员报桌号,包间的名字。

②按规定的路线进行,尽量避开客人给客人让道。③拉对桌号、包间名字后取下菜肴返回。④将客人用过多的餐具及时带回洗碗间。

⑤准确无误的将催菜信息或其它信息传递给厨房或划菜员。

⑥从餐桌上撤下来的热菜、凉菜、主食能回收一定回收起来。。结束工作:

①备餐间的餐具、器具清洁整齐。②关闭所有电器设备。③检查一切完毕后方可下班。防止事故的发生:

注意力集中,以防滑倒绊倒。

注意客人行走情况,以防碰撞。注意烫手的菜先提醒值台服务员