连锁餐饮区域化运营管理

范文1:连锁餐饮区域化运营管理

餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网连锁餐饮区域化运营管理

区域化运营管理的目的是能够根据当地实际情况制定出有针对性的战略战术,迅速而有效地解决区域内各餐饮加盟连锁店的问题。

1.人力资源管理

人力资源管理包括:

(1)店长的考核与培训;

(2)区域内人员的招聘与异动;

(3)区域内门店标准人力的确认与薪资补助审核;

(4)店长休假的审核与申报;

(5)区域内人力资源与人力战斗力最大化;

(6)店长激励与士气激发。

2.财务管理

财务管理包括:

(1)各店月度财务报表的审核;

(2)各店工资表的审核;

(3)各店不定期财务抽查与审核;

(4)成本控制的目标设定与监管;

(5)各店利润最大化臼标设定与督导。

3.区域内各方关系协调

区域内各方关系协调主要有以下几个方面:

(1)地方政府公关关系的管理;

(2)地方媒体关系的协调和定期管理;

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(3)供应商管理与关系维护;

(4)地方各分店与公司各部门的协调、沟通;(5)各分店之间的协调与联合作战;(6)店长与股东间的关系协调;(7)股东间的关系协调与力量整合;(8)协助和指导店长处理店内各种关系。4.资讯管理与运用资讯管理与运用包括:(1)有用资讯的收集与整理;(2)资讯的快速传递;(3)资讯的合理运用。5.突发事件处理突发事件处理包括:

(1)各种自然灾害的防范与管理;(2)店内可能发生的事故;(3)社会治安引发的各种问题;(4)服务与产品引发的各种问题。6.制度管理制度管理包括:

(1)有效的执行餐饮公司总部的管理制度与战略;(2)根据区域内特点不断规范和完善制度管理;

餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网(3)在自己的权限内,按照制度进行奖惩。

7.店长教授与管理

在区域化管理的过程中要对店长进行有效的管理,并且协助其成长和经营门店。其主要包括:

(1)制订店长管理计划,根据其个人性格、学识、效的管理,因人而异,进行不同方式的管理;

(2)与各店店长进行定期和不定期沟通,加强了解,了解和协助其制订职业生涯规划;

(3)发挥店长的能动性和长处,强化其弱势部分的提升,坚持用人之长;

(4)制定店长汇报系列表格,了解各店近期、中期、长期的工作目标及其相应战略和方式方法;

(5)制造学习型的工作氛围,餐饮门店之间彼此借鉴,了解和学习不同门店形态的经营方式,增加经验,提高管理能力。

8.营运管理

营运管理包括:

(1)区域内店务分析与区域内营运分析;

(2)策划营销、运营方案;

(3)策略执行中沟通监管与修订;

(4)区域内管理策划的效果分析与对策。

9.门店支援

门店支援包括:

(1)区域内门店管理经验共享与实战运用;

(2)区域内团队协作;

(3)区域内人力、经验、设备、资讯等资源共享。

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10.物流管控

物流管控包括:

(1)合理化叫货时间与品种;

(2)区域内物料调配与管理制度;

(3)当地供应商的统一与管理;

(4)原料质量的统一与管控;

(5)区域内物料价格合理化策略。

11.新加盟店的谈判

这类谈判包括:

(1)与有意向的咨询人员进行谈判,并且找出潜在加盟业主;

(2)了解加盟业主的投资意向及其顾虑点并进行分析;

(3)协助加盟业主寻找开店地点或者在既有点上进行评估;

(4)介绍餐饮门店状况,前期的协助工作和后期支援状况,解除加盟业主后顾之忧;

(5)与公司高层接触,商谈并进行签约;

(6)签约后的跟踪服务及筹备开店事宜。

12.区域内新店筹备与支援

这种筹备与支援包括:

(1)新店人力调配与支援;

(2)看点评估与门店前期洽谈;

(3)开业典礼支援;

餐饮连锁加盟招商代理领域权威诚信品牌:吃网餐饮加盟餐饮资料下载、菜谱大全、餐饮加盟、餐饮资讯,餐饮业第一门户网(4)开业后门店调整指导。

13.股东谈判与管理

股东管理是区域化管理的重要部分。有的店只有一个股东,有的店有多个股东,门店的赢利状况,股东之间、店长与股东的关系是敏感而重要的问题。这项谈判与管理包括:

(1)了解股东的投资状况、性格及其对门店的期望值;

(2)将股东管理纳入日常管理的一个部分;

(3)平常注意和股东进行沟通,了解其想法,在不影响大局的情况下,可以进行落实执行;

(4)关心股东,在重要的节假日和周末,特别是在其过生口时给予关心和问候,建立良好的感情基础;

(5)协助店长处理股东关系,并商量对策,使其能和股东融洽相处;

(6)将关于门店的工作计划,尤其是为增加赢利而做出的努力和想法与股东进行沟通。

区域经理要充分利用、整合区域内的资源,提高区域分店联合作战能力,同时,加大品牌宣传力度,降低成本,提高赢利能力。

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范文2:餐饮连锁运营管理

运营管理标准化的管理1.垂直一体化的核心组织

食材及调味剂生产基地:负责餐饮运营所需要的两种主要原料的生产和质量控制,通过生产基地的建设,可以保障公司主要原料的供应、安全、质量和产品改进。

物流配送分公司:负责各地店面所需的原材料和其他物质的集中采购和集中供应,保障产品质量,杜绝店面经营以次充好,提升规模效益,降低公司整体的物质采购成本。

计划财务中心:实施财务一体化管理,通过财务信息系统实时反馈、汇总店面经营数据,保持企业经营状况的透明化和实时化。

信息中心:负责企业信息系统的建设和维护,通过完善的信息系统提高企业运营的效率和决策的时效。

人力资源中心:负责企业的人力资源招聘、培训、考核,为企业的规模扩张和持续经营提供人力资源保障。和外部机构合作建设培训学院,为公司输送合格的服务人员,对基层员工进行职业技能和职业规范的培训,提高员工服务水平,稳定员工队伍。

品牌中心:负责公司整体品牌的塑造和推广,提升公司品牌在消费者心目中的认知度、美誉度和知名度。

运营总部:在全国建有四大区域管理中心,负责区域内店面的管理和营销策划推广。负责发展新的特许加盟商,并对特许经营餐厅提供全方位解决方案,包括员工的培训、新产品的推出和餐厅设计等前台改进方案和改造后台IT支持系统等。

2.连锁加盟店的管理-制度

《连锁加盟店管理制度》、《连锁加盟店运营守则》、《连锁加盟店安全须知》-培训

员工培训:定期组织员工进行关于餐厅日常运营的须知培训及工作技巧培训。管理培训:每周管理人员集体工作培训,每月一次工作考核,定期送优秀管理人员到集团总部参加特殊管理化的课程培训。-服务

1、能力:员工要掌握一定的技能和知识,这是提供良好服务的先决条件。2、礼貌:员工须具备友善、礼貌和尊重他人的处世态度,才可以与顾客建立真诚而长久的关系。

3、反应:员工快速准确地回答顾客的提问以满足顾客的要求,这种令顾客满意的积极性同样是他们素质的一个反映。

4、沟通:用顾客所使用的语言进行交流而使顾客满意是我们服务的主要宗旨,同时保证客人在沟通上不会发生误会或障碍。

5、理解顾客:员工应尽量了解和满足顾客所需并给与应有的注意,提供专业而个人化的服务是我们的职责,那会使我们的顾客感觉舒适。

6、亲切性:发自内心的微笑是亲切性的基础,酒楼服务的更高境界是让客人体验回家的轻松、自然和愉悦。

品牌化的推广-视觉形象的统一

以“苏帮巧烩”为统一商标名、餐厅名称。要求所有餐厅的店面装潢和内部氛围统一,员工服装及餐具的统一。从视觉上形成整体性较强的一体化。

-推广苏帮菜文化

与政府合作举办苏帮菜文化节推广活动,以推广苏帮菜作为集团的公益目标,为苏帮菜文化的传承做出贡献

-建立名菜体系

研究苏帮菜的特色菜,进行改良,使之成为更被食客青睐的美食菜点。打造名菜效益,通过名菜对于顾客的吸引,来增加品牌的知名度和受欢迎程度。

-广告营销

把握黄金时期,迅速展开广告宣传

电视、杂志及平面媒体广告同期发布,起到声势浩大的宣传效果准确的市场定位,开展针对性的促销活动

规模化的发展

一.庞大的物流配送体系1.仓储系统的建立

在存贮管理选择合理的策略,满足供给需求的前提下,尽量减少存储物资的数量,从而降低存储费用,提高存储系统经济效益。2.运输系统的建立

设立区域物流运输中心,集团总部设立物流核心部门。力争在每个设点城市建立大型仓库。

采用海陆空三大运输并存的方式,保证原材料的品质和及时性。

二.对苏州老字号餐饮企业的兼并与重组

与苏州老字号餐饮企业达成共识,形成苏帮菜体系。对经营不善的企业的进行兼并和重组,与发展较好的企业进行合作。实现以集团为中心的餐饮合作体系。

三.与打折消费类网站合作营销网络市场远比现实大的多,利用网络进行品牌促销,无形中增加了品牌的市场效应。

四.海外唐人街区域旗舰店

实行海外经济扩张战略,在华人集中区域进行试点,设立区域旗舰店。

范文3:餐饮连锁企业运营管理手册

《***餐饮连锁企业运营管理手册》

目录概述……………………………………………………………………3公司简介……………………………………………………………………5上篇:制度篇

第一章组织管理………………………………………………………………6第一节组织体系………………………………………………………6第二章基本管理…………………………………………………………………7第一节工作职责………………………………………………………7第二节分店店长工作制度……………………………………………12第三节各级员工工作制度……………………………………………13第四节收银员工作制度………………………………………………16第五节分店人事管理…………………………………………………17第六节分店工资管理…………………………………………………24第七节分店考核管理…………………………………………………25第八节分店财务管理…………………………………………………26第九节分店卫生管理…………………………………………………27第十节分店值班管理…………………………………………………28第三章分店奖惩管理制度……………………………………………………30第一节奖励……………………………………………………………30第二节处罚……………………………………………………………31第三节奖惩流程………………………………………………………33中篇:运营篇

第四章分店工作流程…………………………………………………………36第一节分店月工作流程…………………………………………………36第二节营业前工作流程………………………………………………36第三节营业中工作流程………………………………………………38第四节收银结算管理…………………………………………………41第五节营业结束时工作流程…………………………………………44第六节分店交接班管理………………………………………………46第七节收银员排班管理………………………………………………46第八节分店失窃处理…………………………………………………47第五章食品进销存管理……………………………………………………48第一节分店库存管理…………………………………………………48第二节分店进补货管理………………………………………………48第三节分店盘点管理…………………………………………………51第四节分店退货管理…………………………………………………55第六章事故处理及预防……………………………………………………58第一节消防预防管理…………………………………………………58第二节意外事件处理…………………………………………………59第七章员工礼节礼貌………………………………………………………60下篇:知识篇

第八章各级员工基本知识…………………………………………………66第一节各级员工的作用………………………………………………66第二节各级员工基本知识……………………………………………66第三节各级员工行为规范……………………………………………70第九章营业设备基本知识……………………………………………………76第一节收银机操作系统知识…………………………………………76第二节仓库食品扫描基本知识………………………………………77第三节仓库食品消磁基本知识………………………………………78第四节仓库食品条码基本知识………………………………………79第十章摆设食品包装基本知识………………………………………………80第一节包装概述………………………………………………………80第十一章促销推广…………………………………………………………83第一节促销概述………………………………………………………83第十二章会议制度…………………………………………………………85第十三章公司员工守则…………………………………………………88第十四章监督管理制度…………………………………………………92第十五章公司工资制度…………………………………………………95第十六章公司报销管理制度……………………………………………100第十七章主菜、菜的基本知识……………………………………………104第一节食品概述……………………………………………………104第二节主菜的知识…………………………………………………106第三节搭配技巧……………………………………………………109第四节凉菜的知识…………………………………………………112第五节其它菜知识…………………………………………………115第六节酒水知识……………………………………………………119第七节疑难问题……………………………………………………121第十八章附则…………………………………………………………128

第五章运营程序一、引言

二、每月运营时间、每天运营时间三、客户服务程序(一)客户服务宗旨(二)客户回馈(三)客户投诉(四)投诉政策(五)退款要求四、其他客户服务

(一)干洗服务(二)失物招领五、服务程序(一)招呼客户(二)接听电话(三)氛围

(四)了解商品(产品)(五)和客户交往、接触(六)工作说明

(七)销售(导购)技巧

(八)主动与被动销售之间的差异六、有的推程序(一)视觉上的标准(二)有计划的推销商品(三)招牌使用

七、准备食物程序(适用于餐饮业)(一)准备程序

(二)设置食物准备工作站(三)食谱

(四)准备样菜程序(五)库存管理

(六)洗碗、卫生程序八、开门、关门清单(一)开门清单(二)关门清单九、销售成交

(一)使用电脑成交系统(二)接受现金程序(三)接受个人支票(四)接受信用卡(五)指导价格十、礼卷

(一)发行礼卷(二)接受礼卷十一、存货管理

(一)产品下定(买货)程序(二)从批准供应商进货(三)改换批准供应商

(四)产品接受(验货)程序(五)产品储藏程序

(六)标志、循环(轮流)存货(七)耗,弄或成用之物十二、运营和财务报告(一)电脑系统简介

(二)报告的产生(三)报告的分析(四)报告范本十三、从略

十四、防止损失技巧(一)现金(二)存货

十五、清洁与维护

(一)每一天需要做的清洁与维护(二)每一周需要做的清洁与维护(三)每一月需要做的清洁与维护十六、安全程序

(一)防止意外和受伤(二)危机管理程序(三)报告意外

(四)因公受伤(劳保)须知(五)防火、消防须知(六)被抢、被盗

(七)行为难控制的客户(八)使用预警系统

第六章销售程序一、引言二、销售程序

(一)了解客户的需要

(二)和客户建立良好感情关系(三)应对客户反对(排斥)三、了解竞争对手四、我们的竞争优势

第七章产品市场与推广

一、在我们的地区推广我们的生意(一)一般的责任

(二)使用加成的尺度指导(三)市场推广标准二、商标标志规格三、市场推广所需费用(一)系统费用(二)本地费用

(三)大地区合作费用(四)新张费用四、本地市场推广(一)引言(二)邮寄

(三)广播(四)电视(五)户外(六)杂志(七)报纸

(八)电话簿黄页(九)互联网(十)网络化

(十一)人与人之间传递、客户介绍五、公共关系、社区关系(一)发表新闻稿

(二)权威商品协会、政府单位(三)本地商会(四)赞助队伍

(五)社区服务、慈善活动六、市场推广活动批准程序

第八章文件记录管理一、每日现金表格二、缺席政策

三、工作申请人信息披露

四、不录用工作申请人书信范本五、收到工作申请人申请书信范本六、医疗保险政策七、催收欠款书信范本八、上班时间内时间使用九。客户满意度调查十、报告表格

十一、使用药物检测同意书十二、使用电子汇款授权书十三、紧急状态指示十四、应征工作十五、一般工作规定十六、假日、假期政策十七、厕所巡视工作表十八、性骚扰政策十九、抽烟政策

二十、辞退员工面谈清单二十一、员工工作时间记录表二十二、处理因公受伤员工清单二十三、工作间安全条例二十四、员工数据表格

某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表(9个xls).xls

某沙锅餐饮管理公司连锁经营培训报告.ppt

某沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册.doc 目录

第一章总则1 第二章单店的组织结构2 第三章单店的日常运作管理7 第一节物料管理7 第二节工时管理11第三节财务管理13第四节品质管理18第五节服务管理22第六节环境管理25第七节保全管理28第八节设备管理30第九节分析与总结31第四章人员管理32第一节人员招聘32第二节人员培训37第三节薪酬与考核43第五章顾客管理44第一节顾客信息管理办法44第二节顾客投诉管理办法46第六章促销管理48第一节市场信息管理办法48第二节促销管理方法与程序50第七章附则53附件主要表单54表一需求计划54表二入库单55表三退换货申请表56表四领料单57表五收货清单58表六对账调节表59表七出货清单60表八顾客满意度调查表61表九内部招聘公告63表十应聘申请表65表十一应聘人员面试测评表67表十二员工培训需求调查表68表十三单店培训需求表69表十四员工外派培训申请表70表十五培训计划表71表十六员工培训记录表72表十七培训评估表73表十八顾客资料卡74表十九顾客投诉报告表75