寿宴菜单设计和分析

范文1:寿宴菜单设计和分析

寿宴

冷菜主盘:松鹤延年

围碟:五子献寿(5种果仁镶盘)四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟吉林人参烟

寿茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜寿酒山东至宝三鞭酒

[菜单简析]这是一份典型的贺寿宴菜单,是庆贺宴的代表。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章,宴会设计以“寿星”为中心进行,菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。

从菜肴结构和数量方面来看,设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点,整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟,这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食),热菜也只有八道,也比一般宴会要少,汤只有一道,考虑到多数老人不喜欢甜食,所以省了甜汤。老人大多喜欢品茶,所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶,而且品种各异,供老人品鉴。

在菜品选择方面,品种符合老年人的饮食需要。一般来说,老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡,没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴,适应老年人的口味。从菜肴质地来看,大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴,质地软嫩、酥烂,受到大多数老人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用,如:芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料,针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。

菜单另一个特点,就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”,一下子点出宴席主题庆贺延年益寿。紧随其后,“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等,则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。我们从菜单的命名可以看出,菜单设计者具有较高的文化素养和丰富的文史知识。

范文2:寿宴宴会设计

中餐主题宴会方案

主题:寿比南山目录

一、情景设计..........................................错误!未定义书签。二、服务设计..........................................错误!未定义书签。三、台面设计...........................................................................7 四、菜单设计分析...................................................................9

时间:地点:

参加人员:

一、情景设计值卢先生88岁大寿之日,儿女亲朋纷纷送上最诚挚祝福,整场宴会要充分展现给每位来宾以高贵典雅、其乐融融、家族广博的感受,力争办成一台集视听、参与和感情交织为一体的高端寿宴宴会,使来宾感受快乐、体验亲情、增强家族情节,使寿星安享晚年、感受幸福。

在主题颜色上,我选择了中国传统的吉祥色红色与金色,有着富贵吉祥的寓意。同时,由于寿宴中的主人公是老人,因此选择更为厚重的枣红色,体现出老人的端庄、稳重。金色在中国文化中代表了财富,作为配色,突出了喜庆、富贵的主题。

寿宴的所有环节都被“精心设计”:背景墙是一个大大的“寿”字。工作人员提前和家人沟通希望给老人怎样的惊喜,如果子女愿意,酒店会专门准备水和毛巾,让子女给老人洗手、洗脚。

大厅整体采用红色和金色突出主题,同时又显喜庆,进入宴会厅可以铺以红毯以示庄重,而当一个设计元素产生的时候,它将延续至整个寿宴当中。舞台背景、桌花、迎宾区、等方面的设计,都尽可能的把同一个风格延续其中。它们之间虽然有客观的空间差异存在,但是观者一眼就能感觉到它们之间的联系,这是一个整体,而不是被拆散的个体。这样的作品完整性很强,寿宴的主题也会清晰而且明确。宴会时间:2016年3月28日宴会地点:福满楼大酒店宴会基调:吉祥、欢乐、中国红、预计宴会人数:200人左右

二、服务设计

(一)宴会准备1、了解宴会宾客的情况

掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。了解主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。

2、宴会厅布置(1)寿宴宴会台形布局

布局原则,一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则;中心第一是指布局时要突出主桌;先右后左是国际惯例,即主人右席的地位高于主人左席的地位;高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位,身份高的离主桌近,身份低的离主桌远。

(2)宴会餐台布置

宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰,原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。

①准备工作

根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品。餐具准备:根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品,餐具准备要留有余地,以便应付宴会人数临时增加使用;准备服务用品。

②摆台

整理桌椅;铺台布;放转盘;围桌裙;骨碟定位;摆餐具;餐巾折花;摆放玻璃器皿;摆放公共用具。③台面装饰

中餐宴会台面装饰与宴会主题和规格密切相关,原则要求气氛热烈、色彩搭配协调和烘托主题。寿宴在主桌上摆放寿桃,在其他餐桌中央摆上花草植物即可。

④摆酒和饮料

按菜单要求备足各类酒水饮料:用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。

(3)座次安排

寿宴是10人正式宴会座次安排。台面置于厅堂正面,主人位于正对门的方向,副主人与主人相对而坐,主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾,副主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次,主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。有时,主人的左侧是第三宾、副主人的左侧是第四宾,其他座位是陪同翻译席。

(4)人员的分工

人员分工必须根据宴会类型,针对迎宾、值台、备餐、传菜、酒水、服务桌、供酒区域负责人等进行工作任务分配,将任务落实到每个人。宴会部主管应在宴会开始前,计算所需服务人员的总数,若有人数不足的情形,宜提早申请临时工。为确保临时工能随时补缺,饭店需预先安排临时工的来源,比如对社会人士、学校或饭店其他部门的人员进行培训,并随时保持联系以备不时之需。

(二)宴会接待

1、迎宾区:此环节主要包括迎宾牌、签到桌、照片展示区、以及入口门厅等处的设计制作,花艺师会根据不同的情况因地制宜进行设计。红毯路:仪式过道两侧高架装饰红纱上面挂上红色灯笼装饰。2、预定中心:了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数,宴会规格,了解菜肴内容、出菜顺序、及指示牌是否已放好,并予以核对,了解客人是否有特殊需求及付款方式。

3、宴会中心:

(1)检查宴会厅内灯光是否良好,保证宴会厅内灯光明亮。(2)询问调音师是否备好进行曲,在开餐期间可以适当播放背景音乐,以调整宴会厅内气氛。

(3)检查室内温度,并做好调整工作。

(4)检查迎宾是否到岗,并与迎宾协调,要求员工按划分的区域站岗,保持良好的站姿,不可串岗聊天,不可脱岗。

(5)客人陆续到来后,服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置,等客人入座后,应及时为客人提供茶水,(将茶盅盖在茶碟上,与茶壶一同用托盘托置客人右侧,当着客人的面打开茶盅,为客人斟茶)。

(6)当一桌客人坐的差不多时,(7-8人)及时询问客人是否可以打开酒水,同意后将转盘中的酒水取下(白酒及葡萄酒)并为客人斟上礼貌酒。

(7)一桌10位客人已座齐,将席位卡撤下放置工作台上,客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处,以便宴会结束后整理。

(8)如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜,并询问客人是否可以上菜,经允许后方可上菜。

(9)上菜时传菜员应从主桌先上,以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排好的顺序传置相应的落台,上菜时必须保持先撤后上的原则,始终保持从一个位置上菜撤菜,上菜前应检查菜肴内是否有异物。

(10)上菜时要掌握好出菜顺序,及时通知厨房,根据要求上菜。(11)在客人用餐期间,提倡走动式服务,主动及时为客人更换骨碟、烟缸,并及时捡起地面的空瓶及湿巾空袋,以整个台面及四周环境的整洁干净。

(12)菜上齐后,并不代表服务已结束,应继续为客人提供服务,如客人在聊天应主动为客人泡茶。三、台面设计

1、布草的选择

整体桌布桌裙为金色和红色的完美搭配,为寿宴衬托的有更加的具有浪漫情怀也与主题呈现了中西结合的完美搭配,椅套则选用红色的布料以达到和餐台协调一致的效果。

2、餐具的选择

在餐具选用上,瓷器选用白色瓷器,餐具细白如玉。水杯红白酒杯选用形状统一的高脚杯,使整个台面看起来协调一致。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品,不同大小和款型,隐示着不同酒杯的不同用途,供客人根据需要选用。

3、餐巾折花

在餐巾折花上,选用与桌布色调,花纹一致的口布,主位其他位上折成“”寓意入席的朋友们事业一帆风顺,在各自的领域里成为中流砥柱。

4、中心装饰物

餐台中心的台面装饰物放一寿桃周围围上一束花也明显增添了一丝活力。5、服装的选择

在服装设计上我们为了体现出相辉映的搭配美感,而选择了红色旗袍,整体体现出的喜庆感,而又能方便为客人,不但不影响整体美感却反而与主题相对称。

四、菜单设计分析寿宴上的主角是寿星老人,因此在菜谱设计上以老年人的口味为主,清淡、易食、易消化,并加入一些中国传统中养生的食材,表示对老人健康的注重。同时,寿宴中的宾客往往是各个年龄层次都有,在菜品设计上也要照顾到不同年龄层次对菜品的需要。菜谱应能突出表现尊老爱幼,家庭和睦,享受天伦之乐的宴饮主题。同时,共在食材的选用上,也注重养生滋补的需要,多用健康食材,如橄榄油、木糖醇等,照顾到老人的身体健康需要。

在菜单的设计上,金色为主色调。中心的寿字是画龙点睛之笔。为了使寿宴的吉祥喜庆进一步体现,同时也为了体现寿宴中的文化底蕴,我为每一个菜肴都取了一个代表美好祝愿的名字,使整个宴席更具有文化色彩。

范文3:寿宴宴会设计

寿宴宴会设计

P10通信技术刘**

一、开场仪式

1、19:28大厅内灯光暗场,营造盛宴开场前的氛围,播放《开场片头》

宴会大厅

2、主持人在音乐声中出场致开场白

尊敬的各位嘉宾、各位亲朋好友:大家中午好!

您目光中的喜悦是今晚最温暖的歌声,您心坎儿里的祝福是今晚最深情的旋律,在多彩的乐章中让我们共同打开一封温暖的家书,聆听一段光阴的故事。这是一个最具普遍意义的幸福之家,妻贤子孝,夫唱妇随,相濡以沫,举案齐眉,岁月在幸福的日子里总是最欢快的流淌,容颜在每一刻喜悦的辰光中总是青春永驻,六十年对于一棵大树来说是寒来暑往的六十个年轮,六十年对于一个家庭来说是相传薪火的六十载冬春,六十年的悠悠岁月是一首感人的诗篇,六十年的风雨人生是一幅多彩的画卷,此刻、当祝福绽放、当真情飞扬,有请今天的寿星夫妇踏着春的乐章喜悦登场!-------------------音乐为《生日歌》欢快版

3、寿星登台(到台上后《生日歌》渐停)[爷爷、奶奶]最美不过夕阳红,温馨又从容。各位嘉宾、各位亲友,舞台上、这两位精神矍铄、容光焕发的老人,就是今天中午的寿星夫妇爷爷和奶奶,六十年的风雨人生他们将中华民族所有的传统美德集于一身,勤劳能干、淳朴善良、严爱有加、宽厚待人,这一切伴随他们经历了坎坷的岁月,更伴随他们迎来了今天幸福的生活。幸福的老人如今是子孙满堂、幸福健康、身体倍棒、吃嘛嘛香。尽管两位老人额头上的五线谱留下了岁月的痕迹,蕴涵的乐章依然是青春不老的旋律4、寿星夫妇点燃寿烛

有请今天的主人点亮这舞台上象征着健康长寿、一生幸福、一帆风顺的红烛,燃放你们心中事事如意的喜悦。--------------《生日歌》舒缓版

亲爱的朋友们,今天,我们耳边响起的这支熟悉的旋律,它会在我们每个人心中欢乐传唱。在这温馨的日子,在这欢乐的时刻,生日的烛光,将所有的祝福点亮;绚丽的光环,将生命的旋律咏唱。激情燃烧的时刻,由衷的祝愿寿星夫妇身体永远健康、家庭美满吉祥、生命灿烂辉煌!

5、寿星切蛋糕

层蛋糕由亲情和爱心制作,寓意着寿星夫妻俩相濡以沫、相伴走来的几十个春秋,它饱含着真情、饱含着祝福!

寿星夫妻俩共同为对方送上特殊礼物----亲热拥抱,感谢彼此数十年来对对方的关心、呵护和照顾。6、寿星致答谢辞

今天的宴会是名副其实的家宴,请到宴会现场的都是最亲密的亲戚朋友,家有喜事,欢乐共享,有请寿星爷爷向向各位来宾表达此时此刻全家人的欢乐之情、感激之意。

7、儿女代表致辞----------------音乐

父爱如山,坚厚朴实;母爱似海,温婉慈祥。父母,就是子女心中的太阳,就是人生道路上的方向,是子女最温暖的臂膀;是他们养育出了优秀的儿女。接下来请为父亲送上温情的祝福8、孙辈代表致辞

9、儿女辈和父母端上美酒、举杯共饮

美酒飘香、高朋满堂。举杯吧亲朋,让我们为寿星祝寿,让美酒醉在心头;举杯吧亲朋,让我们开怀畅饮,愿寿星健康、快乐、幸福天长地久。----------------音乐二、歌娱助兴1、一家敬酒菜单

冷菜主盘:松鹤延年

围碟:五子献寿(5种果仁镶盘)

四海同庆(4种海鲜镶盘)玉侣仙班(芋艿鲜蘑)三星猴头(凉拌猴头菇)热菜儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)长生不老(海参靠烹雪里蕻)洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)罗汉大会(素全家福)五世祺昌(清蒸鲳鱼)彭祖献寿(茯苓野鸡羹)返老还童(金龟烧童子鸡)汤菜

甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)寿点佛手摩顶(佛手香酥)福寿锦长(伊府龙须面)寿果河南仙柿果上海北茫蟠桃寿烟

吉林人参烟

湖北仙人掌菜

寿茶湖南老君眉菜

寿酒山东至宝三鞭酒[菜单简析][这是一份典型的贺寿宴菜单,是庆贺宴的代表。整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章,宴会设计以“寿星”为中心进行,菜谱安排也考虑到寿星

的爱好和需要。突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。从菜肴结构和数量方面来看,设计者充分考虑到老人饮食应该少而精的特点,整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟,这里却只安排四冷碟(老人不宜多食冷食),热菜也只有八道,也比一般宴会要少,汤只有一道,考虑到多数老人不喜欢甜食,所以省了甜汤。老人大多喜欢品茶,所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶,而且品种各异,供老人品鉴。

在菜品选择方面,品种符合老年人的饮食需要。一般来说,老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡,没有大甜、大

酸、重麻、重辣的菜肴,适应老年人的口味。从菜肴质地来看,大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴,质地软嫩、酥烂,受到大多数老

人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用,如:芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料,针对老年人中气虚

弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。

菜单另一个特点,就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。彩盘“松鹤延年”,一下子点出宴席主题庆贺延年益寿。紧随其后,“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜

均围绕“贺寿”而铺开。“四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等,则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。我们从菜单的命名可以看出,菜单设计者具有较高的文化素养和丰富的文史知识。]

2、文艺节目

人生六十年,结婚十载,两位老人用他们的真情和善良造就了一段英雄美人的佳话。他们不仅给社会奉献了青春、给子女送去了温暖,更照亮了他们精彩的人生,照亮了子子孙孙辉煌的前程。如今已经到了收获的季节,在孙子孙女们的眼中,爷爷永远是英明神武,奶奶永远是青春亮丽、现在请你们接受孙子孙女捧送过来的祝福的鲜花,这花中盛开着最芬芳的报答。

人们常说:可怜天下父母心,唐代大诗人孟郊有一首诗写得好“慈母手中线,游子身上衣,临行密密缝,意恐迟迟归---”,父母的爱是天底下最伟大最无私的爱,从十月怀胎到咿呀学语,从寒窗苦读到事业有成,每一步的成长,都离不开父母无微不至的关怀、谆谆教导和精心培养,爸爸妈妈为了儿女付出了无数的心血和汗水。两位寿星的各位子女及晚辈,我们应该深深地感受到,父母亲给予我们的,不仅是生命和身体,还有纯净的心灵和伟大的理想;而这些,都是一个人傲立于世的无价之宝,是不断前进、不懈奋斗、取之不尽、用之不竭的力量和财富源泉。不论我们身处何方,不论走到天涯海角,在我们的心中都要一如既往地充满着对父母亲的祝福和牵挂。不论你工作多忙、离家多远、官有多大,都要记得常回家看看!

岁月可以将人的头发染白,但抹不掉父母亲之爱为我们留下的美好。

三、欢送宾客播放《同一首歌》、主持人结束语音乐

1、开场音乐

2、生日歌(欢快版)3、4、5、6、生日歌(抒情版)来宾上场音乐举杯吧,朋友同一首歌