保证食品安全的规章制度(共十条)

范文1:保证食品安全的规章制度(共十条)

保证食品安全的规章制度

目录

(一)从业人员健康管理制度和培训管理制度2(二)场所环境卫生检查制度2(三)食品供应商遴选制度2(四)关键环节操作规程,包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程3(五)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度3(六)食品添加剂使用管理制度4(七)食品检验(包括入库检验和出厂检验)制度5(八)问题食品召回和处理方案5(九)食品安全突发事件应急处置方案6

1(一)从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励:对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训,并做好培训记录。(二)从业人员培训管理制度

1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。3、应建立从业人员健康档案。(三)食品供应商遴选制度

1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。需保证供货方主体资格合法的前提下开展合作活动。

2、在购进食品时,按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。

23、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。

(四)关键环节操作规程,包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等流程

1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。

2、购进的产品是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级等字样。

3、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

4、对所有进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应及时予以处理。

5、审查食品是否与其广告宣传相一致,是否存在有虚假和误导宣传的内容。6、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行食品用具要有专人保管、不混用、不乱用。食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。消毒一次,专人负责、专人管理。不符合卫生标准要求的用具及时更换。

(五)食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度

一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种

食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等)、食用农产品(肉类、蔬菜等)、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐盒、筷子等用于食品的工具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等)二、索证要求

1.从食品生产单位、批发市场采购的,须查验留存供货商资质证明和产品检验合格证明。

2.从固定供货商(含个体经营户)采购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订采购供货合同以保证食品安全质量;

3.从合法超市、农贸市场采购的,须留存购物清单;

34.使用集中式餐具消毒企业的,应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明;以上各种来源的采购,均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等);证明资料为复印件者,宜有供应者盖章或签字确认。

三、进货验收

1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定,不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。

3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。四、台账记录

1.应按格式如实记录产品名称,规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货清单或票据,需完整填写。

2.实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录,企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品,应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。

3、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录,票据的保存期限不得少干2年。

(六)食品添加剂使用管理制度

1、食品添加剂的使用必须符合GB27602007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。

2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂;不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式,尽可能不用食品添加剂,确须使用的,应在限量范围内使用。

3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。

44、购入食品添加剂时,须索证索票,索取生产许可证明和产品检验合格证明,并登记台账,详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。

5、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。

6、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量,以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。

7、餐饮单位应指定专人负责管理食品添加剂;使用食品添加剂严格按限量标准使用,每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂,必须做到专柜、专架,定位存放,并上锁,标示“食品添加剂”字样,不得与非食用产品或有毒有害物品混放。

(七)食品检验(包括入库检验和出厂检验)制度

1.是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。2.对使用不当,容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

3.经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的。

4.食堂采购一切物品,均必须严格履行入库、出库手续,双方签字。

5.保管员(验收员)对所购物品进行质地检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。

6.对工作人员(取货员)取出食品要进行检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。

7.加强食堂仓库的管理,做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。8.合理安排入库、出库食品数量,适度保持库存量,加强检验,杜绝一切不安全及浪费现象的发生。

(八)问题食品召回和处理方案

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施,并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营

5不符合食品安全标准的食品的,县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者进行相应的处罚。

(九)食品安全突发事件应急处置方案

一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒报告制度

认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施。

(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育

广泛深入地开展预防食物中毒的宣传,结合本单位(店)实际情况,充分使用电视,黑板报,宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平,减少食物中毒发生。

(三)细菌性食物中毒预防措施

预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染,控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有:

1、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。

2、控制时间。即尽量缩短食品存放时间,不给予微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。

3、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。

4、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。

(四)预防常见的化学性食物中毒措施

1、农药引起的食物中毒,蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药。

2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆加热至800C时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸”现象。

6(五)发生食物中毒处理:

1、拨打120急救电话,及时把疑似食物中毒的人员送往医院。2、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。3、紧急处理。(1)后勤保障部(办公室)负责与调度,把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。(2)及时报本单位(店)有关领导,组织事故调查,处理临时紧急事务。4、原因调查

(1)保护好现场严防破坏,要对可疑食物或有毒食物取标封存。(2)积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。

(3)分析原因,根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。

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范文2:保证食品安全的规章制度

保证食品安全的规章制度食物是人类生命活动的物质基础,一方面给予人们所需要的热能和各种营养素,以维持机体正常的生长发育、生理功能、生活活动以及生产劳动的需要;另一方面,食物在种植养殖、加工、贮藏、运输、销售、烹调直到食用前的各个环节,由于各种条件和因素的作用,可使某些有害因素进入食物,存在着造成食品危害的潜在可能性。对食品采购、贮存和加工过程有效控制,消除和控制危害,保障人体健康和生命安全。第一章食品采购过程

1、采购原材料及相关辅料时,应当查验供货者的资质证明和产品合格证明文件。2、原材料须是可食用的无毒、无害、新鲜食品,且须经过相应的检查、检测或检验。倡导使用带有“绿色食品”标志的无污染、安全、优质、营养类食品和有机产品(生态食品)。3、主要原材料应从正规渠道即具有资质的批发市场、农贸市场、超市等地方购进。4、已经过加工的制成品应标明有生产厂家、生产日期和保质期限、QS标志等。购入品应保证其可追溯性,执行进货取(索)证制度。

5、不得采购不符合食品安全标准或无检验合格证明的食品原料、食品添加剂、食品相关产品;由企业总部或采购部门统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,并进行进货查验记录。

6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验有记录,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。

8、采购时涉及到进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品的应当符合我国相关食品安全要求且经出入境检验检疫机构检验合格。

9、所使用的进口食品须有包装并有中文标签和中文说明书;进口食品的标签、说明书应当符合食品安全法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求,载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。10、食堂所使用的洗涤剂、消毒剂须对人体安全、无害。

11、凡用于动物性和植物性原料的包装物料,应有“用于食物”标注或餐具符号以示专用。12、根据不同原辅材料的性质和特点,应选择不同的包装材料,以保证产品在包装后在其保质期内能够保持原有风味,便于储存、运输,同时不易引入污染物或对环境造成污染。

13、运输工具应符合食品特性要求,贮存、运输和装卸原料、半成品、成品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持箱体的清洁和必要的通风通气性能,避免运输过程的二次污染。

14、贮存、运输设施设备应符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

15、严禁将食品原料、半成品、成品与有毒、有害物品一同运输;搬运过程中要注意保护好包装,不得随意摆放。必须远离污染源。

16、坚持卫生验收原则。做好对运输车辆卫生情况的查验工作,尤其做好对异常破损、异味等情况的查验。

17、不得接收部分或完全解冻的冷冻食品,不得接收有变质表现的食品。

18、应设立验收场地与设备,切勿把进货长时间置于卸货处,应立即清点进货,并在进行相应处理后置于冷藏、冷冻箱柜、干货储藏库等恰当的地方。第二章食品贮存

19、冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。

20、按照保证食品安全的要求贮存食品,应当将食品分类、分架、隔墙、离地存放。食品架离地面至少15厘米,离墙面至少10厘米。干货的食物应存放在阴凉、干燥、通风的地方。

21、有毒的化学制剂(清洁剂、卫生用品以及杀虫剂)须单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方,专人领用。

22、存货物品避免交叉感染。不得把即将变质的食品和其它食品混放。做到生熟分开、荤素分开、半成品与成品、原料分开存放。23、储存温度和湿度应当符合以下要求:

干货储存温度10摄氏度到21摄氏度;相对湿度50%到60%。冷藏储存温度5摄氏度或更低;相对湿度80%到90%。

新鲜水果以及制品应存放在冷藏的温度下,湿度相对高些,温度5摄氏度。冷冻储存温度-18摄氏度或以下。

24、使用食品专用冰柜存放已经冷冻的食品。不需要冷冻和冷藏的食品应当存放在干净、凉爽、干燥且通风良好的地方,而且应避免虫、鼠等侵害。

25、食品仓库保证并坚持做到勤进勤出,先进先出。把新的存货单和老的存货单放在一起作为先进先出的依据。应保留好所有损坏食品的记录,以便查找问题和完善不足。对必须再次冷藏的剩余食品应标注首次储藏时间。

26、加强对储存食品的查验。在储存期间可用感官检查(闻、看、触)存货,控制存货质量。尽量缩短从食品运送到使用之间的时间。

27、保护好新鲜食品的外包装或封口,尽量避免漏气、透光、吸潮的情况发生。28、应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。超过保质期的产品不得使用。所有变质食品应用安全的方法及时进行处理。29、食品仓库应经常通风,定期清扫,保持干燥和整洁;

30、贮存散装的原料、半成品、成品,应当在贮存容器外明显位置标明其名称、生产日期、贮存条件、保质期、责任人及联系方式等内容。第三章食品加工过程控制

31、符合食品安全要求,合理的设备布局和工艺流程。每一道工序之间都要进行接触面的消毒。清洗池、洗水池、滤干、切剁、菜板、菜刀等饮具、设备、设施和盛放直接入口食品的容器,使用前应洗净、消毒。素菜刀(板)、肉类刀(板)、水产刀(板)、熟素菜刀(板)、熟荤菜刀(板)不得共(混)用,且及时清洗、消毒。使用的各种器皿,必须按程序进行清洗、消毒、烘干。包装食品开封前要将开口处擦洗干净。

32、清洁剂必须是厨房专用的。清洗各类食品包括蔬菜、水果、肉类、鱼类等各种原辅材料的用水必须采用可以饮用的净水。洗菜水不能重复洗菜使用。

33、蔬菜或水果在烹饪前必须清洗干净。新鲜原材料到货后应根据其性状和使用情况立即区分、清洗并贮存起来。根茎类蔬菜需要洗擦干净,其他绿叶蔬菜则需要浸泡,除掉残留的杀虫剂等。

34、食物的清洗和削切应适度,蔬菜不能削去过厚的外皮;有些食物原料尽量避免浸泡在水中,避免维生素和有机物被溶解。

35、食材原料有异变或有异味的都不得加工食用。特别是烹制肉类、蛋类、水产类以及其他高蛋白食品时,闻上去有异味或表面有非正常黏滑的一律不得加工食用,且必须用安全办法处理掉。

36、烹制食品时尽量使用工具处理而减少用手直接接触,必须用手处理的要戴无毒无味一次性餐饮手套或保证将手清洗干净。烹制食品前,要确保所有食品的表面是干净的、卫生的,避免食品交叉污染。

37、在操作过程中,尽量避免食物大面积暴露在空气中和阳光下,引起维生素损失和氧化,以至于营养过度流失。

38、应将容易变质的剩余食品放专用容器内冷藏,并在24小时内使用或者处理掉。39、食品在冷冻温度下仍会损失营养成分,反复冷冻、解冻也会破坏食品的营养成分,

只有必需时才可进行这些步骤。解冻后的食品应加工完,不宜再冷冻。

40、不应将食品放置于空气中自然解冻。应在冷藏室里解冻,或在21摄氏度或者更低的温度下放在水流中解冻。需快速解冻的可在微波炉中解冻。

41、在食品加工过程中应控制盐、油、调料、添加剂等用量,突出食物原味。少油、少盐、低糖、低脂,尽量不破坏营养成分。品尝食品时应用品尝勺,而且只用一次,经清洗消毒后再用。

42、进行凉菜、糕点、生食水产品等直接入口食品短时间存放或处理的,应分别设有相应专间。专间应配备专用消毒设施,有洗手、消毒和二次更衣设施,水龙头采用非手动开关。未消毒的用具、未清洗的水果禁止进入专间。

43、凉菜等在销售给顾客之前应始终储存在冷藏箱或有冷藏功能的橱柜中。

44、上一班剩下或给下一班准备的食品,必须从生产或服务区拿走,放在合适的容器里迅速冷却、冷藏或冷冻,并且在规定时间内尽快使用。

45、当天作业后,所有的原料须加膜或加盖放入冰箱,调料须加盖,当天没用完的零装调料晚上须废弃。隔夜的食品须回烧,如回烧后仍未销售的须废弃。

46、肉类在烹制过程中必须保证其烹制温度能够杀死有害微生物。烹制食品的中心温度不得低于70℃。

47、禁止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。不要把食品的下脚料和食品放在一起。

48、企业应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂。不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

49、烹调时应注意食物的属性,防止由食物相克导致不宜健康或中毒事件发生。绿色蔬菜须烹调得当防止叶绿素中毒。

50、制作好的食品应即刻端给客人,不要长时间暴露在空气中,以免污染。传菜时需加菜盖。

51、端盘碗杯等器皿应托底端边,拿有把的杯子时要握把柄。不得用手直接接触食物或客人嘴部可能会触及的部位。

52、干净的餐具和使用过的餐具须分开放置。不得把围裙当毛巾使用。拿了使用过的盘子后,应洗手,然后再拿干净盘子;传菜递菜、摆台等服务人员应使用专用洗手设施勤洗手,决不要用手直接接触或拿食品。

53、执行从业人员健康管理制度。不得录用患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员。

54、每年应进行健康检查,取得健康证明后方可上岗。

55、服务人员应戴帽子或发网,不得让头发掉落在食品中。避免打喷嚏、打哈欠、咳嗽。如实在不能避免,一定要转身背向食品和顾客,并用纸巾等物品遮住嘴,之后立即洗手。56、服务人员不准随地吐痰,上班时不准吸烟,不准吃东西。

57、做到垃圾每天处理,垃圾容器每周清理。彻底清除垃圾,并擦洗干净垃圾桶,防止臭气蔓延,防止老鼠、寄生虫和细菌滋生。

58、与正规服务公司签订泔水、废油运送合同。不交由无证人员运送。

59、定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。60、餐饮经营管理活动严格遵守食品安全法,如有违反行为,依据法律规定由有关部门惩处。

如有违反上述采购、贮存和加工过程控制60条要求的,视其情况公司总部督导部对本食堂予以批评、通报或公示,以示惩戒。

范文3:保证食品安全的各项规章制度

保证食品安全的各项规章制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料进货索证要求。

2、购进的任何材料,一律应当进行立地查验。

3、与初次交易的供货单位交易时,应索取供货者合法证明文件,确保货物的合法安全性。

4、在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货,发现有假冒伪劣食品时,及时报告当地工商行政部门。

5、所索取的检验合格证明应妥善保存,以备查验。6、各类食品及原料分类,分开摆放整齐。

7、食品原料不能和非食品及有害物质共同存放。8、原料的取用、发放,应本着先进、先出、先用的原则,以防止日久变质。

9、预售的食品经常检查,保证新鲜,发现不新鲜变质时,应妥善处理。

10、店内应防潮、防腐、保持室内通风干燥整齐。11、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠与蟑螂等害虫。

12、地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

13、每天工作结束后及时做好台面,地面等清洁、清扫整理工作。

14、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板,抹布、容器应经常消毒定位存放,保持干净。

15、从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

16、工作人员常洗澡、理发、剪指甲、勤换衣服,仪容整洁。

食品安全突发事件应急处置预案

一、食品安全关系到广大消费者的生命健康,为有效预防和及时控制消除餐饮服务突发事故的危害,制定本应急处置预案。

二、成立突发事件应急小组本店负责人为安全事故第一责任人,成员为店长和店内工作人员。

三、小组人员负责本店食品安全突发事故的人员救治,上报以及相关责任的处理工作。

四、小组人员加强学习,了解掌握食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

五、发生食物中毒事件采取的应急措施。

1、立即停止经营活动,保护现场,积极协助医疗卫生机构救治中毒患者。

2、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备。

3、配合卫生监督部门和疾病预防控制机构进行事故调查。4、落实事故场所内所有物品的清洗消毒工作以及卫生监督部门要求采取的其它措施。