餐厅收银员操作流程

范文1:餐厅收银员操作流程

成都润玺餐饮管理有限公司RUN XI Restaurant ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------发出部门:前厅部批准:总经理执行人:前厅收银部日期:201319主题:前厅收银部流程细则编号:00130319-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------政策目的:使前厅部传菜员每日工作有章可循前厅收银部岗位职责:

职位名称:收银员所属部门:财务部直接上级:前厅主管

工作内容概述:

1.按日准确填好销售日报表;

2.餐前做好各项准备工作,如零钞、印章、发票、收银单等;3.按酒楼财务规定领取发票;4.定时定点投递当日营业款;

5.准确快速为客人提供各种方式的结账服务,现金、信用卡、支票、签单、VIP卡等;6.在收到现金时,双方当面点清并验钞;

7.熟练快速为客人办理酒楼销售的各类会员卡、VIP卡;

8.餐前做好电器、POS机、税控机电源、是否能正常使用的检查;9.严格执行酒楼财务制度;

10.按照前厅管理人员安排,给予客人折扣优惠;

职责:

1.日报表必须准确无误;

2.投递营业款必须与报表相符;

3. POS单、支票等必须填写规范,金额准确,现金必须保证数量和质量;4.账单出现问题时不能私自撕毁,修改;

5.熟记酒楼不同时期推出的各项营销活动,做好相应准备;6.严禁他人进入收银重地;7.服从营运部门上级安排;

8.加强本部门以及与其他部门的团结协作;

9.直接为客人服务时要求礼貌、规范、快捷、准确;10.必须具备识别假钞的能力,以及熟悉各种信用卡;

11.客人到收银台来结账时,必须使用礼貌用语“先生/小姐,请稍等马上为您打单”,客人买完单离开时必须站立起来道谢“谢谢您,欢迎您下次再来”,并鞠躬;

收银部工作流程及标准程序

标准1、餐前准备①、按规定着装;检查自己仪容仪表是否符合规范;做好岗位清洁工作;工作

②、认真、仔细查看上一班交接内容;处理未完成的事项;③、将昨日午市和晚市结账单、收银报表交财务部;

④、检查收银台各种设备是否正常,有无异常情况及时上报:电脑、打印机、点钞机、POS机

⑤、备用金的工作交接:一楼备用金1000元,茶楼备用金1000元,备足发票、结账单以及其他物品。

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成都润玺餐饮管理有限公司RUN XI Restaurant 2、营业操作流程

1.接单、录单工作:

a.接单员在收单服务员开出的点菜单或酒水单后,仔细查看上面填写内容,如有不清楚或不正确时,客气请服务员更改。

b.所有单据正确之后,进行电脑对单,看是否有误遗漏;

c.收银员收到服务员买单通知后,确认台号、所点的菜品、酒水饮料之后,打印结账单;

d.打完结账单后,将结账单副联交服务人员进行买单;

e.收到结账单后,对消费桌进行相应结账处理,收款后马上消台;2.客人联台处理:

a.收到由楼面部确认后的联台信息,让通知人员在收银点菜单上写明联台号并签名; b.在卡头登记日期,班次及联台桌号,熟记连台桌号; c.收到连台信息的楼层通知其他楼层;

d.其他楼层收到信息后以相同方式记录在卡头上; e.将连台信息置于醒目位置;

f.收到买单信息后,由服务员将结账单交接传递到买单楼层,收银员电话确认结账有无传到买单楼层,若买单客人拒买连台单,找楼面主管级以上管理人员协调处理; g.买单后款项及结账单,由收银员保存存根;3.结账工作: a.现金结账;

接到服务员或客人现金后,快速清点现钞、验钞,准确找补零钱,若有质疑,与楼面主管联系,客气地请客人调换;结账后由值台服务员在结账单上签字确认实收金额及付发票金额,盖“现金”章

B.信用卡结账与POS机的操作; C.客户签单:(折扣优惠以协议为准)服务员报签单客户信息;

按签单客户协议打折;打印结账单,请客人签名;核对签字模式;结账单上盖“签单”章,留存;

注:收银员必须熟记签单客户资料(单位、折扣、签单人以及签单模式); d.临时挂账(需经理级以上人员担保签字) e.消费卷结账

确认使用期限;确认使用限制;按照公司规定取消消费券; f.公司宴请:

请经理级以上人员在结账单上签字确认4.发票支付:

a.严格按照税务部门的规定正确使用发票; b.所有客人结账后才能够出具发票,

1、报表填写:

a.收银日报表明细统计:报表一式二份,填写台号、单据号、人数、厨房、吧台、服务费、赠送水果、菜品赠送、折扣优惠、以何种方式结账,支付发票情况等; b.内部缴款单:按丹田的实际营业收入填写表格;

c.晚班收市后,打印一份发票销售日报表、日清报表、POS及结账汇总单;2、递交收银报表

3、填写、递交收银报表

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成都润玺餐饮管理有限公司RUN XI Restaurant 4、收市交工作1.填写交接本:

当班有不平常事件发生应清楚记录在交接本上,并通知上级主管,登记时间以便童子其他收银员及以后查找;2.备用金的交接:

A.一楼备用金壹仟元整,茶坊备用金壹仟元整,班次间当面点清交接,在备用金交接本上签字确认。晚市收市后,由晚班收银员同主管一起将备用金投入保险柜中,发现款项不正确如实上报及时查明原因;

3.定金交接;定金交接按照备用金交接执行;4.结账单交接:

每班收市后,对剩余账单进行检查,清点后将记账单张数及编号登记到交接本上,接班后,查看前班次剩余账单,核对张数编号是否正确,结账单是否完好;5.定金收据交接:

a.收市后,对剩余收据进行检查,清点后登记到交接本上,接班后,查看定金收据使用号和未使用号,仔细清点收据是否正确;6.发票交接:

收市完对剩余发票进行清点,检查后将税务发票号及定额发票登记到交接本上,接班后,查看是否正确;5、投放营业款1.每餐收市后,按照规定做好营业报表;

2.仔细核对钱账是否相符,当餐所收款项如实填写,信用卡营业款以及POS单作交款凭证;

3.将所有款项及发票一起投入袋中封存后一起投入保险柜中,并在投币登记表上签字确认。

职能概述:

在收银领班的领导和监督下,熟练操作POS系统,负责及时准确结算宾客消费账单,编制营业日报表,上交当日营业款;积极参加培训和班组组织的例会。

收银员工作流程图:

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成都润玺餐饮管理有限公司RUN XI Restaurant

每日做好各项班前准

备工作

登录收银软件系统

打印营业日报表连同账单上交

下班结账

交款袋投入保险箱

电脑输单

填写交班本

填写交款单

完成下班前的整理工作

完成其他临时工作参加酒店各种活动及培训定期参加收银例会

每月信用卡手工结账操作流程流程编号

作业流程图

作业要求

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成都润玺餐饮管理有限公司RUN XI Restaurant 1 2 3 2 5 6 7 8 信用卡结账

问候/询问

划卡输入金额

输入密码

1.1当客人提出划卡消费时请客人出示信用卡。1.2立即接驳好读卡器的电话线及电源。

2.1划卡时将信用卡正对卡槽,磁条一侧向右,快速划过卡槽。

2.2请客人输入信用卡密码。

2.3当客人卡上余额不足时要求客人用现金结算。

3.1将打印好的单据交客人签字确认。3.2将客人签好字的单据第二联给予客人。

4.1将客人签好字的单据第一联同现金一起投入保险箱上交财务。

打印单据

签字确认

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范文2:餐厅收银员工作职责

河南无间老友记餐饮管理有限公司

收银员岗位职责

(一)岗位目标:以热情周到的态度及时、准确的为顾客提供结账服务。(二)素质要求

1、待客热情友善,服务意识强。

2、熟练掌握菜单内容、菜品和酒水特点及价格,能按照收款工作程序顺利完成工作。3、具有较强的责任心,人品端正,工作认真细致。

4、具有较强的接待意识,沟通应变能力强,善于对待不同类型的客户。5、熟练掌握计算机知识。(四)岗位职责

1、在业务上财务部门管理,在纪律上属前厅部门管理。

2、负责吧台区域的清洁卫生,热情待客,接受客人的订餐电话和点菜记录。3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等。备足现金零钞,营业结束后,统计当天营业收入,填写营业日报表,菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。

4、正确掌握现金、信用卡、签单等结帐方式和程序。

5、熟悉各菜价、酒水价,做到迅速、准确结帐,不出差错,避免错帐、跑帐和逃帐,有错帐、漏帐不准隐瞒,应当及时上报。

6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格,不得私自挪用公款。7、保证钱款安全,随时锁好收款机和钱柜,营业款及时上缴财务部,不得私自带款离岗。

8、做好上下和值班的交接工作,坚持“上不清、下不接”。

9、遵守财务保密制度,不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点和酒水、饮料盘点,发现问题及时报告。

10、遇有疑难帐务,须耐心向顾客解释或虚心请教上级。

11、认真完成酒水、饮料的盘点工作,如有误差根据情况自行垫付,需如实上报不得隐瞒或私下调整报表,一经查实将予以处罚直至开除。

12、不断学习,加强自己的业务知识,提高自己的服务技能。13、非收银台人员,未经领导同意严禁其进出。(五)卫生区域1、吧台

清洁要求:表面干净、光亮、无水迹、油迹、灰尘。

清洁方法:用湿毛巾擦拭后,再用较干的毛巾擦干,使其表面无水迹。2、地面

清洁要求:无烟头、餐巾纸、无水渍、无油迹、保持地面干燥。

清洁方法:先用扫把把地面清理干净,再用湿拖帕把地面上的油迹、污垢拖一遍,最后用干排拖再拖一遍,直至把地面拖到干净,无水为止。

3、酒架

清洁要求:无灰尘、无水迹、干净、明亮。

清洁方法:用湿毛巾从上到下把玻璃擦湿,再用干毛巾或报纸擦拭其表面,直到干净无水为止。

4、酒水

清洁要求:无过期、无变质、注意先进先出,瓶身干净、无灰尘。

清洁方法:用湿毛巾擦拭后,再用较干的毛巾擦干,使其表面无水渍、灰尘。5、冰柜

清洁要求:干净,明亮。

清洁方法:1、用湿毛巾擦拭展示柜的表面,再用干毛巾擦干,使其表面无水渍。2、冰柜的内部以及玻璃应用不太湿的毛巾擦拭一遍,再用报纸擦一遍(注意要关掉电源)

(六)工作流程餐前准备

1、把自己的备用金点清,并妥善保管好。

2、做好发票和刷卡打印纸的申购工作,并做好发票记录。

3、把当天要用的菜单、酒水单、结账单、打包盒打包袋筷子准备好。4、了解当天预定情况最好酒水准备工作。餐中工作

1、见到客人时,应主动向顾客问好,中午好/晚上好,欢迎光临。2、接单时,检查单子上的各项目是否填写完整,接到单子时应迅速输单

3、客人买单时,以最快的速度结账并要求服务员复核后,再由服务员交给客人买单。4、如客人直接在吧台买单,应与服务员核对好台号,以免结错账,结账后对要客人表示感谢。

5、收到客人现金时应唱收唱付,“您好,收您xx元,谢谢”。找您的XX元,请点清。客人需要发票时才能给发票。

6、结完账后,把单据保管好。餐后工作

1、营业结束后,填写营业额日报表。2、清点现金,盘点酒水、饮料,并记录。3、关闭所有照明电源,但不得切断冷藏设备电源。4、做好酒水物品交接班工作,方可下班。

范文3:餐厅收银员工作职责

餐厅收银员工作职责收银员

(一)直接上级:会计/经理。

(二)岗位目标:以热情周到的态度及时、准确的为顾客提供结账服务。(三)素质要求

1、待客热情友善,服务意识强。

2、熟练掌握菜单内容、菜品和酒水特点及价格,能按照收款工作程序顺利完成工作。3、具有较强的责任心,人品端正,工作认真细致。

4、具有较强的接待意识,沟通应变能力强,善于对待不同类型的客户。5、熟练掌握计算机知识。(四)岗位职责

1、在业务上财务部门管理,在纪律上属前厅部门管理。

2、负责吧台区域的清洁卫生,热情待客,接受客人的订餐电话和点菜记录。3、负责保管所领用的菜单、结账单、收据、发票等,做到单据连号使用,一张不缺。备足现金零钞,营业结束后,统计当天营业收入,填写营业日报表,菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。

4、正确掌握现金、支票、信用卡、签单等结帐方式和程序。

5、熟悉各菜价、酒水价,做到迅速、准确结帐,不出差错,避免错帐、跑帐和逃帐,有错帐、漏帐不准隐瞒,应当及时上报。

6、严禁私自打折挂帐、私自为宾客打折、降低收费价格,不得私自挪用公款。7、保证钱款安全,随时锁好收款机和钱柜,营业款及时上缴财务部,不得私自带款离岗。

8、做好上下和值班的交接工作,坚持“上不清、下不接”。

9、遵守财务保密制度,不得向无关人员透露公司财务机密。认真做好每天的现金盘点和香烟盘点,发现问题及时报告。

10、遇有疑难帐务,须耐心向顾客解释或虚心请教上级。

11、认真完成每月酒水、香烟的盘点工作,如有误差需如实上报不得隐瞒或私下调整报表,一经查实将予以处罚直至开除。

12、不断学习,加强自己的业务知识,提高自己的服务技能。13、非收银台人员,未经领导同意严禁其进出。(五)卫生区域1、吧台

清洁要求:表面干净、光亮、无水迹、油迹、灰尘。

清洁方法:用湿毛巾擦拭后,再用较干的毛巾擦干,使其表面无水迹。2、地面

清洁要求:无烟头、餐巾纸、无水渍、无油迹、保持地面干燥。

清洁方法:先用扫把把地面清理干净,再用湿拖帕把地面上的油迹、污垢拖一遍,最后用干排拖再拖一遍,直至把地面拖到干净,无水为止。

3、酒架

清洁要求:无灰尘、无水迹、干净、明亮。

清洁方法:用湿毛巾从上到下把玻璃擦湿,再用干毛巾或报纸擦拭其表面,直到干净无水为止。

4、酒水

清洁要求:无过期、无变质、注意先进先出,瓶身干净、无灰尘。

清洁方法:用湿毛巾擦拭后,再用较干的毛巾擦干,使其表面无水渍、灰尘。5、冰柜

清洁要求:干净,明亮。

清洁方法:1、用湿毛巾擦拭展示柜的表面,再用干毛巾擦干,使其表面无水渍。2、冰柜的内部以及玻璃应用不太湿的毛巾擦拭一遍,再用报纸擦一遍(注意要关掉电源)

(六)工作流程餐前准备

1、把自己的备用金点清(1000元),并妥善保管好。2、做好发票和刷卡打印纸的申购工作,并做好发票记录。

3、把当天要用的菜单、酒水单、结账单、打包盒打包袋筷子准备好。4、了解当天预定情况最好酒水准备工作。餐中工作

1、以正确的站姿站立于吧台内(面带微笑,抬头,挺胸,两眼平视前方,两手交叉于腹部,右手握左手)。

2、见到客人时,应主动向顾客问好,中午好/晚上好,欢迎光临。3、接单时,检查单子上的各项目是否填写完整,接到单子时应迅速盖章4、服务员开出加单时应及时与主单连在一起,以免漏单。

5、客人买单时,以最快的速度结账并要求服务员复核后,再由服务员交给客人买单。6、如客人直接在吧台买单,应与服务员核对好台号,以免结错账,结账后对要客人表示感谢。

7、收到客人现金时应唱收唱付,“您好,收您xx元,谢谢”。找您的XX元,请点清。客人需要发票时才能给发票。

8、结完账后,把单据放进抽屉保管好。餐后工作

1、营业结束后,填写营业额日报表。2、清点现金,盘点香烟,并记录。

3、关闭所有照明电源,但不得切断冷藏设备电源。4、做好酒水物品交接班工作,方可下班。注意事项

1、酒水香烟盘点以最小单位进行

2、结账单收银员填写的内容有(年月日、台号、人数、酒水、香烟、菜品、经手人)。3、如宾客有随身物品需要存放时,应询问顾客存放的物品是否有贵重物品,征询客人意见后,将客人衣服及物品存放在指定位置。