《现代企业经营管理》期末试题

范文1:《现代企业经营管理》期末试题

《现代企业经营管理》期末试题一、单项选择题(每题2分,共20分)1.在盈亏平衡状态下,企业的(B)。

A.边际贡献=变动成本B.边际贡献=固定成本C.边际贡献=总成本D.边际贡献=利润

2.企业监督职能的主体是(C) A.企业的经营者B.企业的管理者C.企业的所有者D.企业的全体成员3.(B)主要用于人们对未来有一定程度认识、但又不能肯定的情况。 A.确定型决策方法B.风险型决策方法C.非确定型决策方法4.企业资本的内部来源是指(D)

A.优先股票B.普通股票C.留存收益D.利润5.企业形象识别运作的原动力是(B)

A.行为识别(BI)B.理念识别(MI)C.视觉识别(VI)D.以上都不是6.“顾客是上帝”属于企业的(D)

A.经营目标B.经营战略C.战略目标D.经营方针7.四场占有率可以反映企业的(C)。

A.盈利能力B.市场目标C.市场竞争地位D.资本利润率8.无差异市场策略的优点是(C)。

A.能更好地满足消费者的需求B.竞争力强C.成本低D.形象好

9.全面质量管理必须做好基础工作。下面关于相关基础工作不准确的表达是(C)。 A.质量教育工作B.计量理化工作C.战略规划工作D.标准化工作

10.当外国投资者与东道国投资者合营方式是建立在股权基础上时,就是(B) A.合作经营方式B.合资经营方式C.跨国经营方式D.上市公司二、多项选择(每题3分,共15分)1.企业经营权包括(ABE)

A.产权B.控制权C.监督权D.调查权E.决策权2.确定型决策方法有(BD)

A.最大最小后悔值法B.量本利分析法C.决策树法D.线性规划法3.新产品的种类有(ACD)

A.全新产品B.专利新产品C.换称新产品 D.改进新产品E.实用新产品4.企业筹资的方式包括(BC)

A.租赁B.负债C.留存收益D.财产股利E.发行债券5、直接出口可利用的渠道有(34)。①利用国外经销商②利用国外代理商③建立国外销售机构④直接向国外销售

三、判断题(每题1分,共10分,正确打√,错误打×)1.企业与行政组织和其他社会组织的根本区别是盈利。(√)2.企业经营观念是整个企业管理活动的指导思想。(√)3.股东有要求退股抽出资本的权利。(×)4.德尔菲法属于定量决策。(×)

5.产品寿命周期的长短是指产品的使用寿命的长短。(×)6.企业发展的根本动力和源泉是技术进步。(√)7.市场细分是根据产品的种类来进行的细分。(×)8.通常,顾客是愿意为高质量而付出高价格的。(√)9.现代成本管理的核心是管理者控制成本的手段。(×)10、增加企业合作各方的收益是合作的根本基础。(√)四、填空题

1.资金的时间价值是指资金的在运动中由于时间因素所(增加)的价值。2.企业财务管理的主要环节包括:财务预测、财务计划、财务控制和财务(分析)。

3.企业系统主要是由人、财、物、目标和(信息)等五个要素所组成。4.企业采取种种措施,把原有产品投放到新市场去,以扩大销售,是(市场开发)战略。

5.比较各方案在不同自然状态下的最小收益值,并选择其中最大者,是(悲观)法。

6.每一个需求特点相类似的消费者群,称为一个(细分市场)。

7.按收集资料的方法不同,市场调查的方法可分为:询问法、(观察)法和实验法。

8.全面质量管理的英文简称为(TQC)。

9.PDCA循环的全面质量管理的基本方法和基本工作程序,通常又称为(戴明循环)。

10.当外国投资者与东道国投资者合营方式是建立在(股权)基础上时,就是合资经营方式。

五、名词解释(每小题5分,共15分)1、人力资源管理(答案略)2、公共关系(答案略)3、风险型决策(答案略)六、简述题(每题5分,共10分)1、简述企业文化的特征。(答案略)

2、经济信息在管理中的作用有哪些?(答案略)七、计算题(共20分)某企业生产一种产品,每月固定成本30000元,单位变动成本10元,单位产品售价15元。问:

1、当产量为10000件时的利润是多少?2、盈亏平衡点时的产量是多少?

3、企业盈利目标为35000元时的产量应该是多少?

4、若企业固定成本增加10000元,生产量为10000件,盈亏平衡时,单位产品的销售价格应是多少?当盈利目标为20000元时,单位产品售价应该定为多少?

答案:1、Q=F+Z/P-Cv Z=PQ-CvQ-F Z=15×10000-10×10000-30000=20000(元)(1分)2、Q0=F/P-Cv =30000/15-10=6000(件)(1分)3、Q=F+Z/P-Cv =30000+35000/15-10=13000(件)(1分)

4、Q0=F/P-CvP=40000+10000×10/10000=14(元)(1分) Q=F+Z/P-CvP=40000+20000+10000×10/10000=16(元)(1分)

范文2:现代餐饮经营管理 2010期末试题文档

新市职高2010学年第二学期期末试卷

《现代餐饮经营管理》(10烹饪)

班级学号姓名得分

A卷(100分)一、填空题(每空1分,共50分)

1.验收程序主要应围绕1 ,2 ,3 三个主要环节展开。2.原料的采购程序包括:4 ,5 ,6 ,7 ,8 。3.食品原料的验收通常采用9 ,10验收。

3.现代餐饮经营管理的内容主要包括两个方面11和12。4.现代餐饮经营管理的方法有13,14,15,16,17。5.厨房管理方法包括厨房18、厨房19、厨房20、厨房21等方法。

6.新开张的餐厅或者新开发的菜品,往往要决定是采取22价格,23价格,还是24价格。

7.厨房工作制度是每一位厨房工作人员必须遵守和执行的25。

8.厨房工作人员的工作均与餐厅服务员的工作时间一致,采取轮班制,即26或者27制。

9.餐厅是服务现场,厨房是28,厨房必须保证前台服务工作的顺利进行。10.餐饮产品具有下述四个显著特征:29,30,31,32。11.餐饮产品质量是一个综合性的概念,它是33,34,35,36四个方面的综合反映。

12.为了确保餐饮企业的卫生与安全,提高卫生安全质量,必须有人专门负责这两方面的检查工作,使卫生安全工作:37,38,39。13.接待服务质量包括40,41,42,43,44等方面。

14.冷菜间必须做到“五专”:即45,46,47,48和专用消毒设备。15.习惯上,将价格结构中的费用、税金、利润三者和称为毛利。则价格结构可以简化整理为:产品价格=49+ 50。

二、判断题(每题1分,共10分)

1.中餐厨房通常坐落在饭店的第一层,不仅担负各种厨房食品原料初加工和切配任务,还肩负着某些菜点的制作任务。

2永续盘存法是指对所有入库及发料保持连续记录的一种存货控制方法。

3.为了及时的控制核算餐饮产品成本,就必须对每星期的原料的进购,发放随时登记、核算,从而确保餐饮成本核算的准确与及时。

4.餐饮经营活动以餐饮企业调查为起点,其目的是寻找企业餐饮产品的市场所在。5.餐饮产品的生产是一个精细复杂的过程,而产品质量则是餐饮管理水平的综合反映。6.一段时间销售额=餐厅座位数*预计平均每餐座位周转率*平均每位客人消费额*每天餐数*月

7.企业质量管理有一个流行公式:100-1=0,即100次服务工作只要有一次不能让客人满意,客人就会忽略其他99次的优质服务。8.餐饮产品对员工素质是不具有依赖性的。

9.食品容器清洗的基本要求是:及时清洗,不清洗的不交班,不接班。

10.俄式服务主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐,它起源于俄国的餐馆,是餐厅服务中最普遍,迅速,经济,有效的餐饮服务方式。

三、选择题(每题2分。共40分)

1.是向客人提供餐饮产品的生产部门,是制作各种菜肴和缅甸的生产车间和加工厂。

A.厨房 B.初加工部 C.灶房 D.餐厅

2.厨房根据具体的生产目标和生产任务,可细分为和广式厨房。 A.东北式厨房 B.北式厨房 C.山东厨房 D.苏淮厨房

3.食品原料的发料形式有2种,无需入库贮存原料的发放和。 A保存产品的发放 B.饮料酒水的发放 C.库存原料的发放 D.调料干品的发放

4.厨房也常称为西厨房,是销售大众西餐和各国小吃食品的地方。 A.配餐 B.冷菜 C.冷饮部 D.咖啡厅

5.是饭店中最大的厨房,通常坐落在饭店的第一层。

A.主厨房 B.西餐厨房 C.中餐厨房 D.川味厨房6.是系统研究现在餐饮企业经营管理的一门科学。

A.现代餐饮经营管理 B.餐饮经营管理 C.现代管理 D.现代经营7.库存投资的,使得储存环节的成本控制显得尤为重要。 A.重要性 B.无收益性 C.减少 D.资金占用

8.现代餐饮经营的根本目的是吸引顾客,最大限度的满足客人需求,扩大产品销售。

A.本质 B.作用 C.根本目的 D.实质

9.是企业的生命线,他直接关系到企业的声誉,客源和经济效益。 A.餐饮产品质量 B.现代经营 C.餐饮管理 D.餐饮经营管理

10.餐饮成本是餐饮企业参与市场竞争最为主要的手段之一,是市场变化发展的客观要求。

A.控制与核算 B.减少与降低 C.管理 D.经营与管理

11.餐饮产品是餐饮企业工作人员为就餐宾客提供食品,饮料的一系列。 A.餐馆产品 B.行为的总和 C.管理的服务 D.产品的综合12.就是某产品的推销对其他产品的销售带来的影响。

A.连带推销 B.总体销售效果 C.次级推销效应 D.销售效果

13.服务产品或提供服务的特性必须是餐饮企业能够对照规定的做出评价的。 A.花色品种 B.菜品标准 C.就餐环境 D.质量标准

14.现代餐饮企业的主要包括食品卫生,个人卫生,环境卫生。

A.卫生管理 B.餐饮管理 C.现代管理 D.现代经营

15.是指企业经过选择将那些价格定的很低,用来作诱饵吸引顾客光顾餐厅的产品。

A.亏损先导 B.积压产品 C.大批进货的 D.低价进货产品

16.成品(食物)存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物、药物隔离;隔离。

A.食品与冰箱 B.冷菜与蔬菜 C.食品与天然冰 D.消毒衣物与未消毒物品

17.对餐饮经营有极大的危害性,因此,是值得厨房管理者每时每事加以重视的问题。

A.菜品质量 B.食物添加剂 C.菜品口味 D.食物中毒

18.目前在饭店的餐厅中,常用的服务方式有:共餐式,转盘式,。 A.分餐式 B.分餐制 C.传送式 D.送递式

19.的任务主要是执行和控制规程,特别是注意抓好各套规程各服务过程之间的薄弱环节。

A.厨师长 B.管理人员 C.总经理 D.餐厅经理

20.现代餐饮经营必须研究市场动向,市场特点,客源结构等等,并根据市场变化及时调整产品结构,等,以增强企业竞争能力,广泛吸引客人,实现经营目标。 A.花色品种和就餐环境 B.增加花色品种 C.就餐环境 D.提高餐饮档次

B卷(50分)

四、名词解释(每题4分,共20分)

1.现代餐饮管理方法2.无选择采购3.厨房组织机构4.因果分析图法5.点菜单

五、简答题(每题6分,共30分)1.餐饮原料的采购方法?2.画出西餐服务流程图?

3.餐饮企业常用的促销方法及其涵义。4.法式服务具体服务过程及其规则?。5.食品卫生管理“五四”制的内容。

新市职高2010学年第一学期期末答卷

《现代餐饮经营管理》(09烹饪)

班级学号姓名得分

A卷(100分)

一、填空题(每空1分,共50分)

12 3 4 5 6 7 8 9 1011121314151617181920212223242526272829303132333435363738393041424344454647484950

二、判断题(每题1分,共10分)1 23 45 三、选择题(每题2分。共40分)

1112 123 134 145 156

6167

7178

8189

91910

1020 B卷(50分)

四、名词解释(每题4分,共20分)1.现代餐饮管理方法:

2.无选择采购:

3.厨房组织机构:

4.因果分析图法:

5.点菜单:

五、简答题(每题6分,共30分)1.餐饮原料的采购方法?

2.画出西餐服务流程图?

3.餐饮企业常用的促销方法及其涵义。

4.法式服务具体服务过程及其规则?。

5.食品卫生管理“五四”制的内容。

范文3:尔雅 慕课《传统文化与现代经营管理》期末试卷2及答案(判断题答案)

《传统文化与现代经营管理》期末试卷2及答案

(判断题答案)

二.判断题(共50题,50.0分)

1民本思想贯穿孔子管理思想的每一步。()正确答案:正确2

善弈者谋势,不善弈者谋子。()正确答案:正确3

企业家是社会发展与社会进步巨大的驱动力。()正确答案:正确

4

审时度势要根据随形势的变化做灵活决断,不能墨守陈规。()正确答案:正确5

作为企业管理者,为人处世、交友既要立足于“善”,又要立足于实用。()正确答案:错误6

现代企业的兼并重组很多不成功,主要原因就在于不能把对方的人员团结过来。()正确答案:正确7

潞河通渤海,与京杭大运河相连,是京师漕运重要的集散点。()正确答案:正确8

朱元璋没有什么文化,但是其很重视文化,曾亲自拜访很多名士。()正确答案:正确9

团结、人心和是战胜竞争对手的关键因素。()正确答案:正确10

“君子思不出其位”意为君子所作所为要适得其所,不应越位。()正确答案:正确11

伯乐不是人名,是天上的专门管马的神的名字。()正确答案:正确12

创业者要敢于切断自己的后路。()正确答案:正确13

“善下”是中华民族的优良传统,现代的企业管理者在管理的过程中要注意继承和发展此优良传统。()正确答案:正确14

汉赋是一种兼具散文和韵文性质的文学形式。()正确答案:正确15

韩非子和孔子认为人心皆善,老子认为人性本恶。()正确答案:错误16

法家思想从春秋时期开始就活跃于政治舞台。()正确答案:错误17

“君子思不出其位”意为君子所作所为要适得其所,不应越位。()正确答案:正确18

春秋时期的战争大都为正义之战。()正确答案:错误19

企业家在商业运作中要先学会看准,看准以后要大胆付出。()正确答案:正确20

法家思想从春秋时期开始就活跃于政治舞台。()正确答案:错误

21

“买东西”一词与唐朝时期的商业地带东坊、西坊有关。()正确答案:正确22

“水涨船高,人抬人高”是王有龄的名言。()正确答案:错误23

清军入关后,是孝端文皇后(皇太极的嫔妃)说服了洪承畴降清。()正确答案:错误24

口香糖一进入中国就很受人们喜欢。()正确答案:错误25

“嫁鸡随鸡,嫁狗随狗,嫁个枕头抱着走”一句形象的道出了儒家思想的弊端。()正确答案:正确26

聚财先聚人,聚人先聚心。()正确答案:正确27

汉代将《春秋》列为五经之首。()正确答案:错误28

忍不是无原则的退让,其底线是不能失去最后成就目标的基本条件。()正确答案:正确29

管理的层次不会对管理者特别是高层管理者了解企业内部矛盾造成影响。()正确答案:错误30

为了收拢汉族人心,康熙曾到南京祭奠明孝陵。()正确答案:正确31

白居易是中唐时期杰出的浪漫主义诗人。()正确答案:错误32

企业壮大之后,家族式企业管理方式利远远大于弊。()正确答案:错误33

虽然儒法两家主张不同,但在管理中可将两家之道结合,各取其长,管理企业,管理人。()正确答案:正确34

朱元璋没有什么文化,但是其很重视文化,曾亲自拜访很多名士。()正确答案:正确35

李庚其教授认为《红楼梦》是中国人文主义思想的开篇巨著,是最早提出个性解放的开篇巨著。()正确答案:正确36

战争无诚实可言,必秉承“兵者诡道”原则。()正确答案:正确37

现代企业的兼并重组很多不成功,主要原因就在于不能把对方的人员团结过来。()正确答案:正确

38

三国时期,曹操用人讲求“唯德是举”。()正确答案:错误39

反对物质文明和历史文化发展体现了老子思想落后的一面。()正确答案:正确40

封建社会的正统思想为法家思想。()正确答案:错误41

在各种人际交往的活动中,要做到刚柔相济,不能一味刚,也不能一味柔,要视具体情况而定,视对手而定。()正确答案:正确42

做大商人必须懂得大势创新,所谓大势创新即为抓住机遇,随大势而起。()正确答案:正确43

领导是企业内部矛盾中的主要矛盾。()正确答案:正确44

“不以一城一地得失论成败”是彭德怀提倡的作战策略。()正确答案:错误45

诚是信的基础,诚和信密不可分。()正确答案:正确46

“春秋三传”与《春秋》没有关系,是比《春秋》更为详实的史书。()正确答案:错误47

奉献精神是超越时代的全人类的选择。()正确答案:错误48

萧太后河在辽代当时漕运能力很大,承担着重要的漕运功能。()正确答案:错误49

“难得糊涂”四字体现了郑板桥的处世观。()正确答案:正确50

晋商指山西商人,500年称雄中国,主要经营盐业、票号等商业,以票号最为出名。()正确答案:正确