食品粗加工卫生制度

范文1:食品粗加工卫生管理制度

食品粗加工及切配卫生管理制度1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。

2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。

3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。

4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

5.动物性食品与植物性食品、水产品应分池清洗,用专用水池清洗,并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。

6.加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。

8.切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类放在层架上。

9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。

10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必须浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。

11.粗加工食品原料的数量要有计划,做到当天进料当天加工,当天用完,未用完的及时冷藏。

12.粗加工的废弃物要及时清理,做到地面、地沟无油泥,无积水,无异味。

13.食物的解冻方法:(1)、食物应在8℃以下条件解冻,解冻时,须将其贴上解冻日期的标签,以确定产品的保存期限;

(2)、如在室温下解冻,应在2小时内完成,解冻后的食物即使保存在冷藏条件下,也须在12小时内使用;

(3)、多数贝类和海鲜适合在流水中解冻,解冻时间控制在4小时内,解冻后须在12小时内使用。

范文2:食品粗加工卫生管理制度

食品粗加工卫生管理制度一、粗加工区应有足够的供水,分设蔬菜、肉类、水产类等加工洗涤区或清洗池,有明显标志,原料的加工和存放要在相应场所进行,盛放器具不得混放和交叉使用。

二、各种食品原料不得就地摆放,清洗加工食品原料前必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,禁止加工。

三、加工肉类、水产、蔬菜类的操作台,用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。

四、肉类要摘除甲状腺、肾上腺等有害腺体,清洗后无血、毛、污;鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

五、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无腐叶、昆虫,未清洗的蔬菜和清洗后的蔬菜摆放于蔬菜架上,不得随地堆放,防止二次污染。

六、加工结束后及时清洁,保持加工场地下水畅通,地面无垃圾积存,无异味,无积水。水池、加工台、用具、容器清洗干净,定位存放。

七、砧板做到“三面”光洁(砧板面、底、边),砧板在用完后刮洗干净后竖立摆放。

八、绞肉机、切菜机、去皮机等食品机械设备用后及时拆开清洗干净。九、垃圾桶需加盖,每日清洗,保持干净整洁。十、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖把。

范文3:食堂粗加工间卫生制度

食堂粗加工间卫生制度

一、操作人员更衣、洗手穿着整洁的工作服后,方可进入操作间进行操作。工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手。

二、加工前认真检查待加工的食品及原料,发现有腐败变质或感官性状异常的,不得加工或使用。

三、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤池、操作台、用具和容器、有明显标志,要分开使用,不得混放和交叉使用。食品原料的加工和存放要在相应场所进行。

四、加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体操作方法来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应容器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。

六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。

七、冷冻肉、禽、水产品食品在室温下缓慢彻底溶解后再加工,不用热溶解。肉、鱼类食品、处理后的食品应分类摆放,用洁净的容器存储,防止与未经处理食物接触,造成污染。

八、做到刀不锈、板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时将地面,水池、加工台、工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

九、配备有盖的污物桶,每日工作后垃圾日产日清。十、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖把抹布。

范文4:食品粗加工制度

食品粗加工制度

为规范学校食堂粗加工、切配管理工作,保障师生餐饮食品安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章,制定本制度。

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区、池,并有明显标识。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜类分开使用,并要有明显标识,盛装水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得随地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的,不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工清洗区、池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。

6.保持室内清洁卫生、整齐有序。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净,定位存放,做到刀不锈、砧板不霉、地面无积水等。

7.及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布等其他物品。

范文5:食品粗加工管理制度

食品粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标识。

3、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

7、做到刀不锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。

8、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。9、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

范文6:化作乡中心幼儿园食品粗加工管理制度

化作乡中心幼儿园食品粗加工管理制度

一、粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。

二、各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

三、洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

四、加工完的食品要妥善保管,做好三防。五、每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

化作乡中心幼儿园2015年9月1日

范文7:粗加工间卫生制度

寄宿制学校食堂粗加工间卫生制度1、有专用加工场所和验收制度,腐烂变质原料不加工使用。2、清洁池做到荤素分开,下水道和生活垃圾要随时打扫,清理干净。

3、加工食品原料要放在清洁容器内,(肉禽、鱼类要用不透水容器)不落地,要有保洁、保鲜设施。

4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。5、防尘防蝇设施齐全,运转正常。

范文8:粗加工间卫生制度

粗加工间卫生制度

目的:明确厨房粗加工间卫生岗位责任制规定,规范厨房粗加工间卫生岗位责任制。

政策:严格遵守卫生制度,保障达到合格要求。程序:

一.粗加工间的食品必须新鲜,清洁符合卫生标准。配料、原料必须无毒、无害。冷冻食品严格按照冷饮食品卫生要求做好防污染并要求有足够的冷藏设施。

二.粗加工间必须保持环境清洁,工具、用具卫生、无无鼠、无蝇、无蟑螂活动,间内

保持干爽,空气清新,在工作前要臭养消毒30分钟。三.所用瓜果、菜类必须新鲜清洁灭菌,消毒后才能加工,加工后要妥善保管防止污染。

四.所有的肉类、鸡、鸭、鹅必须新鲜清洁灭菌。灭菌后才能做加工,加工完成后要有专门的冷柜保管防止污染。

五.工作人员进入加工间前必须穿制服、带帽、洗手消毒。六.工作前要用消毒水清洗所有工、用具和浸泡手布,未经消毒的工、用具、餐具、杂物和私人物品一律不能放入初加工间。七.所使用的一切调味、调香料必须符合卫生标准,坚决不使用非食用的着色剂和添加剂。

八.做好个人卫生进间前必须洗手、消毒、不留长指甲、不戴戒指。