食堂安全管理

范文1:食堂安全管理

食堂安全管理为了加强安全生产的管理,杜绝安全隐患,日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项:

一、加强防范火灾事故的发生:

1、指定专人检查安全,检查中要求认真尽责,切忌走过场。2、指定专人点火,非专人严禁点火。

3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。

4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量,使用部分炉灶时,只开启使用部分的煤气开关和风机开关,其它的则保持完好的关闭状态。

5、炉灶使用中现场必须有人看管,严禁无人看管使用炉灶。

6、点火程序:点火前检查炉堂内有无煤气,有煤气时不能点火,气瓶有无漏气开关是否正常,有漏气或开关不正常时立即报告主管,以便及时修理更换,严禁自行处理或置之不理。

7、蒸饭使用炉灶时,先开总气源开关,再开鼓风机开关,后引然火种再将火枪伸至炉堂,同时微开蒸饭柜煤气开关,点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量(火苗为青色),关好炉堂门,放好点火枪。8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机,后将燃烧的纸屑置于炉膛内,同时微开煤气开关,点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量(火苗为蓝色)。

9、点火后设备开关失效的处理:先立即关总气阀,再关炉灶气源开关加风机开关,再切断鼓风机电源,上报主管检修,使用柴油炉灶同样照上述办法操作。

10、油烟过滤网,烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星,每周彻底清洗滤网一次。11、上烟道每月必须清洁一次。

12、电插座不工作或工作不正常时,不准自行拆动或修理,应通知主管派人检修。

13、用水清洗墙壁时,不准淋湿电插座,严禁用水冲洗电插座及用电设备(鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备)。14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。16.熟油不能放在高温的灶台上。17、油桶不准放在灶台旁边。18、厨房与气房严禁吸烟。

19、除点火外,不准将打火机、火柴,化装品(尤其是摩丝)带进厨房.。20、不准在厨房内用电吹风机吹头发.。

21、火警电话119,发生火警时应先救人和撤离,同时报警。

二、加强消防器材使用:

1、指定专人巡逻,凡食堂内的灭火机、灭火毯及消防水管必须规范放置。

2、灭火器使用时先拉开保险栓,左手提机,右手拿住喷管口径以使用时控制喷管乱摆动。3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时,采取应盖扑火必须用灭火毯,将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位覆盖。

上海雅鲜餐饮管理有限公司

范文2:食堂安全管理制度

食堂安全管理制度

1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。

2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。

3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。

5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。

6、食堂供应的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。

8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作,制冷设备应由专人管理。

10、食堂必须使用合格的压力容器,每年要检测,要定时检查,液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离,严防事故发生。

11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。

食堂饮食卫生安全制度

1、食堂工作人员应讲究个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手,勤理发,必须着工作服,戴口罩和帽子上岗,不准吸烟,不准穿拖鞋,不准用手直接接触食品。

2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒,炊事机械用后应及时清理,所有餐具每日三次清洗消毒。

3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场地做到无污物、污水;厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次;餐厅地面每次用餐后拖扫一次;餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净;厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。

4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。5、食物存放实行生熟食品隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离,食品与天然水隔离。

6、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、检查,防止发生安全事故。每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查。

7、就擦人员应文明用餐,保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理,做到“五专”,即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。

学校食品卫生安全管理制度

1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组,加强本校食品卫生管理,责任到人,杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。要保持内外环境整洁,有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽。4、所提供食品应无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。

5、用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、存放食品场所应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。

学校食品留样试尝制度

1、食堂应设专门人员负责食品留样工作。

2、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面试制作师傅)每做好一种菜肴都要先进行试尝,特别是上一餐供应剩余的食品,更要细心试尝。3、厨师及留样人员试尝时,不得使用加工工具直接进行试尝,必须另备碗筷,将菜肴装在碗里再试尝。

4、当日供应的各种菜肴(包括面食制品),每种取样100克留样,并装好加盖放在冰箱冷餐室,留样24小时,并做好记录。5、留样冰箱必须保持清洁,杜绝与避免污染留样。

6、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒,以备下次使用。

学校食堂物质定点采购和索证、登记制度

1、根据《食品卫生法》要求,必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。

2、米、面、油、肉、调料等物资采购必须在正规市场、通过正常渠道采购。3、采购食品必须向供货商索证,并进行验证,畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。

4、禁止采购有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。5、禁止采购超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。6、采购、验收要进行感官检查,对食品通过看、嗅、尝、试等方法对食品质量作初步判断,禁止采购感官性不佳的食品与原辅料。7、所采购物品必须逐日、逐样进行登记。

范文3:食堂安全管理制度

首都经济贸易大学食堂安全管理制度

一.总则

为了确保在首都经济贸易大学第二和第三食堂用餐的师生身体健康,保证学校正常教学秩序,维护学校稳定,切实保证食品卫生安全,防止食物中毒及食源性疾病的发生。制定了下列管理制度。二.部门

主要负责部门:后勤部主要负责人:王国福、张天元实施部门:第二食堂、第三食堂实施人:食堂所有工作人员三.具体细则详见下文

食堂安全生产管理制度

一、使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备要有专人操作,严格按设备操作流程进行,严禁多人同时操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作;二、清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持在正确位置;

三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到定点存放、专人负责,使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦拭时,刀口必须向外。

四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意不要碰撞,或其他原因损坏;

五、正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人;

六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。七、严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放杂物;

八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外;

九、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故;

十、严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

十一、使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始开气点火以确保安全,使用炉灶时必须做到不离人。

十二、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高责任心。

十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。

十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

食堂消防安全管理制度为进一步规范食堂安全消防管理工作,根据国家《消防法》的有关规定和集团实际情况,特制定本管理制度。

一、按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。二、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应及时消除,炉灶、排烟管道油垢定期清洗,以免火屑飞散引起火灾,油垢清洗有记录。

三、定期对线路检查,外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修;发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼覆其上,以防导电。

四、凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必须经行政保障部审批同意后方可使用,严禁擅自增加煤灶。

五、食堂使用煤灶,必须实行集中、统一管理。需设食堂消防安全员一名,配合行政保障部安全主管工作,并认真组织落实消防安全工作。

六、食堂灶台人员把油下锅后,严禁擅离灶台,防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火,应迅速用灭火毯盖于锅上,并用灭火器灭火,严禁直接用水灭火,防止伤人。

七、每天下班后要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否关闭,门窗是否关好,食堂内保持有人值班。

八、每月定期或不定期的对食堂、员工宿舍进行消防安检工作,并做好安全检查记录,及时排除安全隐患和出具有关整改通知书,并报行政保障部备案。九、在整改期限内,食堂责任人必须严格执行整改内容,不得有意阻碍或拖延,否则追究其本人经济责任和行政责任。

十、食堂负责人必须认真学习《消防法》,制定消防安全知识学习计划,食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道灭火器所在位置,定期进行消防知识培训,定期检查灭火器是否有效,并及时更新,结合实际认真贯彻落实消防各项工作。

十一、严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟,一旦发生火情应组织就近人员灭火,并迅速向消防中控室报警。

食品卫生安全管理制度认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五.四制》规定。

二、个人卫生

(一)不留长发、长指甲、长胡子,做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。(二)上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服上卫生间,食堂内不准随地吐痰。

(三)上岗前洗手,便后洗手。

(四)从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。

(五)每年进行一次身体检查,凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。

(六)加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。三、仓库卫生

(一)仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。

(二)仓库要及时整理清扫,做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。(三)仓库进出的物资要认真登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。

(四)库存食品按类别上架存放,各种食品要有标签,粮食存放应隔墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。(五)出库物品做到先进先出,易坏先用。

(六)对库存原料和食品要定期检查,确保质量,发现问题及时妥善处理。(七)仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品,禁止存入其它杂物和私人物品。四、操作间卫生

(一)地面保持清洁,瓷砖见本色、显原型,门窗洁净明亮、无灰尘油垢,电风扇、灯具见本色。

(二)各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开,成品存放实行“四隔离”,即:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。

(三)灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。(四)所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。

(五)水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。(六)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风,光线好。(七)生菜上架、先洗后切。五、冷库、冰柜、冰箱卫生

(一)严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五.四》规定,严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库。

(二)冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放,生熟食品分开存放。(三)经常检查冷库存放的货物,防止霉烂变质。

(四)冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次,做到库内无腥臭味,地面无血水。六、餐厅卫生

(一)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。

(二)餐厅通风良好,光线好,就餐环境舒适。

(三)防蝇灯、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

(四)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,主食品有盖布,并保持干净。

七、环境卫生

(一)食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角。

(二)食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂,屋顶、墙角无蜘蛛网。

(三)洗碗池清洁,上、下畅通。

(四)食堂排水沟要保持清洁无杂物,以免堵塞排水管道。(五)剩菜、剩饭倒入泔水桶,每天清除,泔水桶加盖。(六)垃圾及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。

(七)环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量,划片分工、包干负责。

(八)采取积极措施消灭“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇,无“四害”粪便和其它残留物。

食堂防滑管理制度一、在下雨天应该在食堂门口铺设吸水地毯,防止大量水进入食堂造成地板上有积水导致食堂过于湿滑,引起就餐人员的摔跤。

二、在食堂入口的醒目位置应该摆放警示标识,警示就餐人员小心地滑。三、在食堂的楼梯口处,应该规定上下不同方向,防止地滑和逆行引起的摔跤。四、在雨天应该安排相应的人员对食堂的地板进行清洁,防止地板古语湿滑导致摔跤。

五、对于食堂工作人员应该规定他们穿防滑鞋。

六、食堂应增加排水设施,在雨天水量过大时将水排走,避免地板过于湿滑。七、在食堂放置吹风机,在雨天地板沾水时对其吹风,使地面迅速干燥。

食堂电气安全管理制度一、不准私拉乱接电源,用电、用气设备的安装及线路应符合规定,新增添用电用气设备及线路,必须向中心提交申请,经过中心审核同意后方可施工安装。二、照明灯具不得靠近可燃物,厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。三、厨房一切电器设备,不准私增容量,不准超负荷或过载运行。

四、油炸食品时,锅内食油不得太满,以防溢出与明火燃烧,其工作人员不准离开,严格掌握油的温度,厨房排烟、通风设备工作时必须及时开启,锅灶和炉门附近不准堆放可燃物质。

五、厨房内不准存放煤气罐,不准火炉和液化气混用,不准在餐厅内存放易燃物、经常进行安全防火检查,发现隐患及时处理。

六、工作结束后,工作人员要关闭厨房、餐厅所有电闸,切断气源、火源和电源后方可离开。认真做好各项检查记录的填写工作。

范文4:食堂安全管理制度

食堂安全管理制度为了搞好食堂安全管理,确保师生的人身安全和学校工作的正常运行,杜绝食堂安全事故的发生,特制定学校食堂安全管理制度,学校食堂安全管理制度。

一、学校总务处对食堂安全负监管责任,总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理,做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。

二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处的管理和监督,遵守学校的规章制度,守法经营。

三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则,确保饮食卫生安全,

四、食堂必须持当年有效卫生许可证;食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训,持健康合格证上岗。

五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作:

1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管,防止投毒事件的发生。

2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品,相对固定采购商店,认真执行购物索证制度。

3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。

5、非食堂工作人员不准进入食堂,严禁就餐者自取食品。

6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火,确保安全。六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督,保证食品质量,防止食物中毒。

七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具,避免液化器具漏气,确保安全使用。八、由于经营管理不善,造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。

范文5:食堂安全管理制度

食堂食品安全管理制度一、建立由分管领导、校医、教师、财会人员,炊事人员组成的膳食委员会,并根据季节情况每周制定学生食谱,总结经验,不断提高学生膳食质量。

二、食谱中食物的选择、搭配要恰当,使之充分满足学生生长发育、生活活动等方面所需要热量及各种营养素的量。

三、在食物的烹调方式上,应适合学生消化系统的特点,必须多样化、艺术化,做到色、香、味、形俱全,尽最大努力保持营养素,特别要防止维生素的损失。

四、每季度进行一次膳食调查,使学生每日摄入食物中蛋白质、脂类、碳水化合物三种营养素之间保持正确的比值,使它们各占总热量的1015%,2530%,5560%。

五、编制的食谱,使学生每日摄入食物的蛋白质必须半数以上来自动物性蛋白质和豆类蛋白质。

六、食堂购买食品,现用现买,保持新鲜,采购员购来的食品,由专人验收,不符合要求退换。

七、要加强对体弱学生和患病儿的伙食照顾。

八、准确掌握学生出勤人数,做到每天按人按量供应主副食,不吃隔夜饭菜。

九、每月伙食费按学生进食量结算,伙食费专款专用,计划开支,降低成本,合理使用。十、保持厨房清洁,严格执行《食品卫生法》,生熟分开,餐具、用具等洗刷干净,餐餐消毒,要有防蝇等措施。

十一、炊事员每年进行健康查体一次,持健康证上岗。平时搞好个人卫生,上灶前要坚持肥皂洗手,入厕前脱工作服,便后用肥皂洗手,食堂内不准吸烟。

十二、工作人员不准在食堂就餐,不许私分私拿学生食物。

十三、按时进餐,进餐时间不少于三十分钟,保证学生在校吃好每餐饭。十四、膳食委员会成员定期到餐厅巡视,了解学生进餐情况,提出进餐指导。膳食委员会成员:邵英东、杨徐辉、孙广林、陈鲁波、王玉青

范文6:食堂安全管理措施

食堂安全管理措施根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于食品卫生监督、安全管理的文件精神,同时为保障各项法律法规和规章制度的落实,做到责任到人,防患于未然。结合我公司实际,特制定本措施。

一、牢固树立“优质服务,安全第一”的思想意识,强化安全防范措施,排除一切不安全因素。

二、保证食品必须经检验合格后生产制作,未经检验及检验不合格的产品决不生产制作。采购粮油、蔬菜必须渠道正规、票证等手续齐全,且保证容器、包装、工具、设备安全,保持清洁,对食品运输、储藏方面无污染。

三、保证食品加工工艺流程科学、合理,生产加工过程严格、规范,对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定,不使用非食用性原辅材料加工食品。饭、菜熟透,不向职工供应生冷、霉变食品,严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证,对新进人员,必须先办证后上岗;管理人员有责任对食堂工作人员进行健康监督,发现问题及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求,对食堂职工进行严格监督、管理。

五、维护好就餐秩序,严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。六、严禁闲杂、陌生人员进入操作间、餐厅。加强水源、电源、煤气管理,使用电器必须规范操作,经常检查线路,防止火灾发生,定期清洗水塔,保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒,定期打扫环境卫生,定期进行灭蝇、灭鼠工作,认真做好防疫工作。

八、单位要尽可能创造条件,为食堂正常运作提供良好环境。九、严格环境、食品卫生管理,做到制度化、责任化;安全工作实行责任追究制,发现不安全事故,视具体情况进行严肃处理,重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、成立安全领导小组,安全无小事,防范与未然,从我做起人人做起。

领导小组及成员:组长:高玉坤

副组长:易军、张力强、屈旭丹

成员:董振金、任增勇、董金花、苏春霞、冯晓月、张迪、王长富、李卫森、杨继欣、李娜、赵秀英、罗海英、王丽华、刘雪研

范文7:食堂安全管理档案

编制单位:余姚市三七市镇二六市小学编制学年:编制时间:

食堂管理档案

2012学年第一学期2012年9月

目录

1.浙江省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理工作的意见2.余姚市关于进一步加强中小学食堂管理工作的紧急通知3.关于实施餐饮服务量化分级管理的通知4.关于建立落实餐饮安全管理员制度的通知5.二六市小学食堂安全管理领导小组6.关于二六市小学食堂膳管会的通知7.二六市小学食堂膳管会管理职责8.食堂食品安全责任承诺书9.学校食堂餐饮服务许可证复印件10.食堂安全管理员证书复印件11.食堂从业人员情况汇总表12.食堂从业人员健康证(上墙)

13.余姚市中小学食堂原材料定点采购廉政协议

14.原材料定点单位营业执照、食品流通许可证、税务登记证复印件15.食品级原材料采购索证台账(另放)16.2012学年第一学期食堂食品安全自查报告17.食堂管理有关制度(上墙)18.食堂食品留样记录本(另放)19.食堂从业人员晨检记录本(另放)20.食堂餐具消毒记录(另放)21.紫外线灯使用登记册(另放)22.食堂卫生打扫记录(另放)

23.食堂工作人员业务培训记录册(另放)

范文8:食堂安全卫生管理制度

食堂安全卫生管理制度

为了保证食品安全卫生,保障员工身体健康,根据中华人民共和国《食品安全法》和国家《食品安全管理条例》等有关规定,特制定如下管理制度:

1、从事食品生产、经营单位应成立食品安全卫生领导小组,食品安全卫生有专人管理和负责。

2、食品生产、加工、经营必需办理有关许可证,有关许可证应悬挂在醒目位置。从业人员每年进行一次健康检查,取得健康证、经培训合格后方可上岗。

3、从业人员上班时,应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人安全卫生,凡患有传染病者,不得直接接触食品工作。4、做好食堂内外环境安全卫生工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。食堂周围不得堆放垃圾,污水要暗渠排放。5、食堂用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》,污水排放要符合国家《污水综合排放标准》的要求。

6、食用工具,每天用后应洗净,保持清洁。食(用)工具做到“一洗”、“二刷”、“三冲、”“四消毒”。

7、采购人员不得购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害和过期的食品。采购食物时,要索取有关方面证件并做好登记记录。

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明确标记,

分类存放,不得混放。

9、搞好操作间的安全卫生,冷荤配餐用工具必需专用,并有明显标志。

10、如发现有就餐者出现腹痛、腹泄、呕吐、头疼、头晕等食物中毒症状者,应立即报告卫生防疫部门。并将中毒者送医院就医。

11、保持库房整洁,食品应做到有分类、有标识、离地、离墙保管。

12、及时处理好垃圾、垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。

中铁三局集团疾病预防控制中心

二0一一年一月

食堂(餐饮)服务人员安全卫生要求

1、食堂(餐饮)服务人员必须衣、帽整齐,干净卫生。

2、食堂(餐饮)人员必须身体健康,上岗前进行健康检查,取得“健康体检合格证”后,方可从事食堂工作。

3、健康合格证要随身携带,并随时接受有关部门检查。

4、食堂(餐饮)和其它服务人员,必须经过卫生知识培训,了解本行业基本安全卫生要求,并在工作中贯彻执行。

5、食堂(餐饮)服务人员必须遵守个人卫生要求,做到:勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换工作服。

6、食堂(餐饮)服务人员在工作期间,不得戴戒指、不得涂指甲。

7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出行皮肤病者,治愈前不得从事本行业工作。

中铁三局集团疾病预防控制中心

二0一一年一月