学校食堂管理规章制度

范文1:学校食堂规章制度及处罚措施

学校食堂规章制度及处罚措施为保证食品卫生,保障师生身体健康,维护学校良好的形象,根据食品卫生法有关规定,根据学校相关制度,特制定如下规章制度及处罚措施:1.各食堂应悬挂卫生许可证,从业人员必须持有健康证。

(违反每人处罚100元,停止无证人员工作)

2.食堂工作人员上班时统一着装,穿戴工作衣、帽、口罩、手套。不佩戴首饰。保持个人清洁、衣帽洁净,男员工头发前不过眉、后不过领、侧不过耳,女员工必须带帽将头发束起。

(违反每人处罚50元,责令限期改正)

3.食堂工作人员不允许在校内会客,不得在公开场合吸烟,喝酒。

(违反每人处罚50元)

4.食堂工作人员不允许在校内公开场合赤膊、穿拖鞋、短裤,不允许穿越教学区(违反每人处罚50元)

5.食堂工作人员严禁在校内赌博,从事非法活动。(违反每人处罚500---1000元交与公安部门并清退)

6.食堂值班工作人员,因事外出每晚必须22:00以前返校。

(违反每人处罚50元)

7.食堂内严禁叫卖,拉扯学生买卖。(违反每人处罚50元)8.严禁使用塑料袋、纸袋、一次性餐盒、筷子。(违反每人处罚100---200元)9.严禁使用现金交易。(违反每人处罚100----200元)

10.食堂工作人员不许和教师、学生发生争执,有问题向学校反映解决。(违反每人处罚200---500元)

11.食堂工作人员严禁在校内发生吵骂,打斗事件。(违反每人处罚1000---3000元)

12.各食堂必须按规定对所有出售食品进行留样,并标明时间、品名。专人负责记录,每样不少于200克,留样保留时间48小时以上。(没少一份留样处罚100元)

13.按规定时间对盘、盆、碗、筷、勺等餐具进行严格消毒。(不按规定消毒每次处罚200元)

14.炒菜类餐厅每餐必须有单价1元以下特价菜不少于2种。(每餐少一种菜处罚100元)

15.所售食品必须明码标价。(每少一种标价处罚50元)

16.食堂各档口经营范围必须是特色食品,不允许经营炒菜类,营业前必须以书面形式通知生活管理处,经学校同意后方可营业。(不按规定执行处罚500---1000元)17.食堂严禁加工、销售过夜饭菜,当日剩饭菜必须在当日22:00前处理完毕。(违反每次处罚500---1000元)18.饭菜有异物,根据实际情况处理。19.未经学校同意,擅自停供餐着。(每一个供餐时间处罚1000---2000元)20.开餐前、闭餐后不允许有学生逗留,各食堂要自费安装电子铃,做闭餐提示。(违反每个食堂每人次处罚50元)

21.食堂值班工作人员的宿舍必须整洁,被褥及生活用品必须摆放整齐。(违反每宿舍处罚50---100元)

22.各食堂公共设施必须完好无损、整洁,厕所、过道保持干净。

23.各食堂大厅要有宣传装饰材料,食堂内播放录像、光盘内容必须健康向上,有教育意义。

24.保持食堂内外环境卫生、地面干净、门窗干净、门帘洁净、餐椅整齐无油污,按规定时间做到每餐一打扫,每周一次大扫除。25.餐具每餐用后应洗净,并保持洁净,做到“一冲”、“二洗”、“三消毒”、“四保管”。(违反每次处罚100---200元)

26.按规定购进原料,严禁三无食品、不购进、加工、出售腐烂变质、有毒、有害食物;生、熟食成品、半成品的加工和存放要有明显标记,不得混放;必须有购进原料证件的复印件。(违反每次处罚1000---3000元)

27.搞好操作间卫生,配餐所用工具必须专用,并有明显标志,做到生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离,操作环节规范,摘、洗、切工作程序清楚。(违反处罚500---1000元)28.保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

29.每学期放假后、开学前必须进行全面卫生扫除和消毒工作,不合格者不允许再经营,每学期定期进行消杀工作。

30.上级主管部门对于学校食堂的卫生、操作、设施等不合格给予的行政处罚,校方给予该食堂对等数额的经济处罚。

31.由于食堂经营管理不善、服务不周,报纸、电视台、电台给予曝光或引发教师学生及家长有强烈不满的。

(处罚10000---20000元,严重者甲方终止合同)

望各食堂严格培训各自工作人员,认真学习规章制度,遵守各项规章制度,为创造优质食堂而努力。

生活管理处2010年9月

范文2:职工食堂管理规章制度1

职工食堂管理规章制度第一章总则

第一条为加强厂食堂管理,做好后勤服务工作,保证职工就餐质量,营造良好就餐环境,特制定本制度。

第二条本制度包括食品进货,验货管理、烹饪操作管理、炊事器具安全操作管理、食堂卫生、职工就餐管理及考核办法等。

第三条本制度使用于食堂管理有关工作人员及全体就餐人员。

第二章食品进货、验货管理

第四条由厂办公室指定送菜人员,按照每周食谱计划采购,每天于8:20分至8:40之间将菜品送达我厂指定地点(江边泵站在9:30之前配送到位)。

第五条送菜人员须严把食物质量关,坚决杜绝采购变质、不新鲜、超过保质期等食物。

第六条送菜人员应保证数量足斤足两,并尽量做到价格低,质量好。第七条验货由办公室指定人员负责每日与配送人员现场验收,记录单价、数量、总价等信息,双方签字确认。如发现质量、数量等问题,立即与配送人员交涉解决;双休息日由厨师直接与配送人员现场验收,记录单价、数量、总价等信息,双方签字确认。如发现质量、数量等问题,厨师应立即向厂办公室反映。

1食堂每天为职工提供中餐及晚餐。食堂中餐开放时间为11:3012:10;晚餐开放时间为17:0017:40,无特殊原因,不得随意提前或推迟就餐时间。

第八条米、面粉、食用油、调味品等其他食品材料,由办公室统一购买和保存,厨师根据预算需要量申领,并做好领用记录;液化气由办公室负责更换,厨师负责及早提醒,其它物资由厨师提前向厂办公室提出申请,经厂领导批准后,由办公室统一采购。

第九条伙委会不定期了解市场价格或参与采购,监督、控制采购成本。

第三章烹饪操作管理

第十条厨师应持有效的健康证明上岗,非食堂工作人员严禁进入食堂操作间。

第十一条厨师接收菜品后,首先将晚餐用料包装并妥善放置,午餐、晚餐分别制作。

第十二条食品生熟分类放置,保证生熟食品不交叉污染和串味。第十三条蔬菜类清洗必须先摘理,冲洗后用淘米水浸泡15分钟以上,再冲洗不少于三遍。肉类必须先洗一遍,再焯水,再冲洗,再进行蒸、炒、煮、爆等。干货制品要多清洗,保证无沙粒、杂物。

第十四条厨师在烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,烹饪过程中应尽量减少盐、糖、油的使用量,不使用鸡精、味精等化学调味品。

2炊事器具安全操作管理

第十五条做好冰柜、消毒柜、煤气灶、空调等设备的使用与维护。第十六条每天下班前检查灶具有无泄漏等不安全因素。

第十七条对各类照明和电器每周进行检查,有问题的电器件及时申请更换。

第十八条罐装气必须按要求摆放,不允许有横放等违规现象,连接管线每2年更换一次。

食堂卫生管理第十七条每天晚餐后,食堂工作人员应将剩余的饭菜全部倒入泔水缸。第十八条食堂工作人员要着装整齐、干净、不留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。

第十九条食堂工人员应定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。

第二十条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。

第二十一条餐厅要清洁、卫生、通风,定时喷撒药剂,应采用纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减到最低限度。

3第二十二条桌椅摆放整齐,对餐桌要随时清理,表面无油渍,保证就餐大厅整洁卫生。食堂及大厅玻璃、门窗、地面干净,无灰尘、无痕迹、无烟蒂,地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保证清洁明亮。食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫一次,保证室外整洁、干净。

第二十三条厨具每天使用后清洗干净后消毒,整齐有序地摆放;对于不经常使用的餐具、炊具应应做到每周清洗一次。

第二十四条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。

第三章就餐管理

第二十五条菜肴标准原则上为一荤一素一汤。职工应文明就餐,根据自身情况,合理打饭,避免浪费。

第二十六条如有合作单位人员在厂就餐,相关科室、班组应提前一天通知伙委会,并在就餐当天上午到厂办公室购买餐券,餐券价格暂定为10元/餐*人。

第二十七条就餐时禁止在食堂内随地吐痰,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。

第四章考核方法

4第二十八条食堂的考核工作由伙委会负责。

第二十九条上述两部门每月对食堂至少进行不少于一次的联合考核。对考核过程中发现的问题,通过口头提醒、下发整改通知书等形式告知厨师。如考核优秀,可作为下一年度续约的重要参考指标;对考核连续三次不合格,或同一问题连续发现却未进行整改的情况,将酌情扣除服务费,直至解除合同。

5

范文3:汽车4S店食堂规章管理制度

阜阳赛达员工食堂管理制度

一、目的

为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、有序的用餐环境,特制定本规定。

二,实施时间:XXXXX

三、管理部门及职责

1、行政部为公司食管管理的归口部门,负责公司食堂的日常管理。

2、保证食堂各项的正常有序进行。

管理内容包括:食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的监督和检核工作。4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂客户招待管理。6、负责对食堂的费用结算管理。

三、食堂管理规定及要求

1、食堂工作人员的工作要求:

(1)食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼

貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议。(2)食堂和公司员工不得在任何地方以任何形式发生争执,如果有争议,应及时向行政部反映;否则双方将按照公司相关规定予以处理。2、环境卫生规定:

(1)每日饭前必须对客户和员工的食用餐具和食堂厨进行清洗、消毒。

(2)每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗

餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台。(3)就餐室地面、厨房残渣要在饭前和饭后干净。特是就餐后的食物绝对不能过夜。

(4)灶具、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;食品应隔离、分区存放,防止串味;物品柜应经常整理保持清洁。(5)每周一应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、

厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁

(6)食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。

(7)负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

(8)下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

四,员工就餐要求

1、就餐时间规定

全体员工午餐12:00分开始。2、用餐要求

(1)购菜时请按先来后到的顺序自觉排队,不得插队,如有客户前来就餐,必须先让客户就餐。

(2)就餐过程应注意维护公共卫生,食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶;餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

(3)就餐时应爱惜粮食,不得随意浪费,造成剩饭者罚款20元/次。

(4)员工家属进入公司食堂就餐的,也应遵守本管理规定。不得有违规现象发生。否则即按照公司相关制度处罚该员工。

范文4:学校食品卫生安全管理规章制度

学校食品卫生安全管理规章制度

1.2.

保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

采购食品及其原料,按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3.

不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4.

发生食物中毒或可疑发生食物中毒时,应及时向所在地的卫生行政部门报告。5.

食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映,及时诊治,在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。6.

食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映,及时诊治,在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。7.8.

采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

杜绝采购感官性状异常的食品,发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9.

各种食品原料在使用前必须洗净,并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。

10.食堂不供应小水产和改刀菜。

加工后的熟食品在室温下存放不得超过4小时,当天加工当天食用,未食用完毕的应进冷藏室,隔天取出应加热彻底后食用。11.管理好灭鼠等有害药品,以防误入食品中引起中毒。12.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

13.熟食间应有紫外线灯,每天消毒30分钟。

14.加工食品的设备应保持良好的状态,并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。

15.保持环境整洁,消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

16.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

17.采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善,标识内容是否齐全,如是否有生产日期、保质期。

18.采购食品应遵循用多少定多少的原则,以保证食品新鲜和卫生,避免不必要的损失。

19.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品20.严格做到生食品和熟食品分开保藏,避免交叉污染21.保持冰箱内的整洁,经常擦洗外表

22.凉菜间必须每天定时进行空气消毒,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间,并有明显标志。

23.保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离。24.设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物。

孔坊乡难作堰小学

食堂食品安全工作自查报告

来源:发布时间:20113018:42:17阅读次数:1757

我校一直重视食堂食品安全工作,在工作中不断完善相关管理制度,实行分工负责责任到人的管理模式。为了迎接县教育局、卫生局和食品药品监督管理局对全县食堂食品安全管理的专项监督检查,11月26日至27日我校进行为期二天的食品安全自检自纠工作,现将检查情况汇报如下:一、健全组织,细化分工,针对薄弱点有的放矢地整改。多年来,学校一直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓,学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想,建立了一支以闻水泉校长为第一责任人,汪丙奎主任主抓、总务处正副主任分工负责的管理队伍,管理人员分工逐层细化,明确责任主体,层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况,制定了承包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度,强化过程管理,发现问题及时整改,把食品安全事件力争降到零。针对春季传染病高发期,学校组织班主任、后勤管理人员每天对走读学生进行一次晨检,对住宿学生进行晨晚检,力争杜绝传染病在校园蔓延。对师生服务部杜绝三无食品进入商店,查到一次很罚一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。学校组织相关人员认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动,以板报、校园广播、校园网、橱窗等形式宣传食品安全,努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度,努力做到常规化。从业人员必须持健康证上岗,平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品,鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食堂承包商和学校后勤人员一同验货,对于不新鲜,过期,霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验,并作详细的记录,对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉,绝不留到下一顿。学生超市在进货和售货上,杜绝“三无产品”进入柜台流向学生,若出现变质和过期的必须及时消毁,并作记录。

加强学校食堂、校店从业人员管理,做好卫生知识培训工作。新学期开学,校长室和后勤人员多次将食堂、校店工作人员召集一起学习有关安全卫生方面的知识,要求工作人员规范操作,遵守卫生管理制度,使食堂、校店操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求,养成了良好的个人卫生习惯,上班期间穿戴清洁的工作衣帽,勤洗手及剪指甲,不穿拖鞋,不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂、校店卫生与设备的检查,虚心地听取了专家们提出的宝贵建议,及时进行整改,消除了可能发生的安全隐患。

三、挤出经费改进食堂生产设备,监督物品规范存储、操作过程安全卫生。加强了对学生食堂的投入,为了改善食堂环境,学校投入大量资金,改善学生食堂硬件条件。购置了不锈钢餐具、厨具、加热售饭柜、消毒柜,防食物变质的冰柜,设置紫外线杀菌灯。每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁,有收餐台、带盖的垃圾容器。库房、粗加工间和操作间隔离,加工间生、熟食品分开,荤、素食品分开,加工生熟食品的容器、工具分开,食品分类存放,库房堆放食品隔墙离地。

通过检查,我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上,基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施,毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。创造一个学生满意,家长放心,同行佩服,领导认可的学习和生活环境。

难作堰小学

2014年9月

范文5:学校食堂管理制度

汉阴黄冈创新学校食堂管理制度食品卫生管理制度

食堂是学校的一个窗口,食堂工作做得好坏,不仅关系到全体师生员工的生活和健康,而且关系到整个学校在社会上的信誉和形象,食堂全体工作人员要牢固树立“校兴我荣,校衰我耻”的主人翁思想。各尽所能,团结协作,改善服务态度,提高服务质量,严格执行各项规章制度,按时、保质、保量、保证供应营养合理的饭、菜,把食堂办成学生、家长、员工三满意的食堂,为办好学校作出自己的贡献。

目录一、食堂职工守则

二、食堂职工管理制度三、环境卫生制度

四、食品采购卫生制度五、食品质量验收员职责六、仓库保管卫生制度

七、学校食堂仓库管理员岗位职责八、蒸饭工职责

九、食品调料、添加剂使用管理制度十、餐具清洗消毒卫生制度十一、配菜卫生制度

十二、烧煮、烹调卫生制度十三、总务处主任工作职责十四、餐厅管理制度

1

1食堂职工守则1.认真参加政治学习和各种有关会议,不断提高自己的思想觉悟。

2.服务育人,牢固树立为教学第一线服务的思想,急师生所急,想师生所想,虚心接受全校师生、员工的监督和批评,努力把工作做好。

3.遵守学校和食堂的各项规章制度,服从工作分配,遵守劳动纪律,按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向厨师长和组长、总务处主任办理请假手续。

4.卫生工作是食堂工作的生命线,也是一项经常性工作,遵守食堂卫生制度。

5.食堂人员工作期间必须穿工作服,戴工作帽。

6.每个同志都要发扬主人翁精神,同志间要互相关心,互相尊重,互相帮助,要互相谅解,相互协调;要爱护公物,保护好餐具,节约用水用电。

7.全体食堂人员不准自己买菜、回剩菜拿回家,要做到“空手进,空手出”。8.不准在切菜、烧菜、分菜时吸烟或大声谈笑,不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

9.食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

10.为师生服务时要态度和蔼、亲切,平等待人,坚决杜绝不正之风,对外来客人更应主动热情,服务周到。

2食堂职工管理制度

1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心,遵纪守法,遵守职业道德;必须具有高度的安全防范意识,确保自身安全及食堂安全。

2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等),应立即离岗,暂停接触直接入口食品工作;

4、食堂从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求(按规定着装、男不留长发、女发不披肩、);操作时不吸烟,工作时不做有碍服务形象的动作

5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗,不准携带危险物品、有毒有害物品进食堂。6、每天早上厨师长和组长、负责人对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

2

3环境卫生制度

1、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。

2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施,并与有毒有害场所保持规定的距离。

3、设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

4、室内无积尘、无蛛网,地面不湿、不滑、无油泥,保持干燥清洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。

5、垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭。每天清除、清洗。

4食品采购卫生制度

1、采购食品在具有合法经营的场所定点,并按要求签订购物合同。

2、不采购质量不新鲜、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。

3、采购食品及其原料,按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。4、采购的定型包装食品,在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚,容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。

5食品质量验收员职责1.每天及时按采购员购入的蔬菜、实物进行验收。

2.验收的项目有:需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员,并及时盖章签好名字。

3.在验收中若发现问题可向采购员提出问题,或向总务处反映情况,督促其改正后再签字。

4.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的,将追究其法律责任。

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6仓库保管卫生制度

1、食品仓库必须专用,清洁卫生、通风、干燥,食品分类存放,离地离墙,具有货架、垫仓板,并有防鼠、防蝇、防尘设施。

2、做好食品进仓时的质量验收工作,不符合有关卫生要求的食品不入库。3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记,并按类别、品种挂牌,注明品名、数量、生产日期、保质期,做到先进先出,易坏先用。

4、食品与非食品不混放,与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。

5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁,经常检查定期化霜,保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。

6、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导,及时处理。

7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内,并用标签指明品种。8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

7仓库管理员岗位职责1、具体负责学校食堂仓库的管理工作,做好仓库收发、记收账,自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。

2、仓库保管员应积极索取相关食品证件,认真登记账目,妥善保管食品,做到账目清晰、帐物相符。认真按照食品采购要求检查所采购食品原料,不合格的不予入库,索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴,装订归档,妥善保存,以备查验。

3、仓库管理员有权拒收“三无”产品、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品、过期食品。严格执行食堂进出货制度,仓库保管员、采购人、总务处主任三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向总务处主任汇报,不得隐瞒事实;可疑货品必须及时退换。

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4、保持仓库内外环境的整洁,及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记,建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放,进行标识。

5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量,保持库房清洁,要控制库存食品或原料的数量,并实行先进先出和左进右出,保持食品和原料新鲜。如因监管不力,出现食物中毒事故,根据相关法律条文追究和承担相应责任。

6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品及食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。

7、学习并掌握食品原料采购的基本知识,了解相关食品卫生法律、法规。8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点,填制“食堂库存材料月底盘存表”,配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查。

8蒸饭工职责1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。

2、负责食堂饭的供应,每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭,严禁短斤缺两。3、工作前要仔细检查蒸饭箱的完好程度和工作情况,严禁干烧,工作时间不得擅离岗位,严禁无人操作,发生故障及时切断电源报修。

4、淘米要干净,做到无糠,无沙粒、泥块等杂质,确保蒸饭质量,米饭要软硬适中,杜绝生米饭出现,保证供应。

5、每天及时更换蒸饭箱内的水,保证蒸箱卫生。6、严禁在饭箱内蒸煮其他食品。

6、搞好环境卫生和个人卫生,工作场地要经常打扫,保持清洁卫生,操作和开饭时不准吸烟,个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和袖套。讲究个人卫生,保证饮食卫生,防止食物中毒。

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9食品调料、添加剂使用管理制度

1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。

2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

4、调料罐必须有用量标记,标明罐内调料的品名。操作人员在不明调料的来源时,不得使用。

10餐具清洗消毒卫生制度

1、当餐收回餐具,当餐清洗消毒,不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁顺序操作。3、消毒水温不到,蒸气温度、药物浓度不够不消毒。

4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐具卫生要求,放于清洁橱内保洁。防止再污染。5、消毒柜必须专人使用管理,每餐前洗净的餐具必须按要求规范消毒。6、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗干净,并将地面清扫干净。

7、存放残渣的容器必须专用,加盖密闭,当天清除干净,并保持容器外表清洁。

8、下水道保持通畅,防止积水发酵有异味。

11配菜卫生制度

1、检查食品质量,不新鲜食品、腐败变质和有毒有害食品不切配。

2、食品不着地存放,以销定量及时加工切配,暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。3、切配水产品的刀、砧板、抹布,刮清洗净后再切配其他食品。4、食品容器清洁卫生,配菜盆与出菜盆分开,并能明显区分。5、工具用具清洁,做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。

6、冰箱专人管理,定期化霜、清理,经常检查食品质量,各类食品分类存放,生食品与半成品隔开存放。

7、配菜结束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净,配菜台面、菜架、食品橱整理干净,地面拖清,保持室内清洁卫生。

6

12烧煮、烹调卫生制度

1、检查食品质量,变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调,不烧煮。

2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟,熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存,隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。

4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透,炒锅、炊具用后勤洗刷,保持清洁。5、抹布专用并保持清洁,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒布揩。6、根据用膳人数计划烧饭,剩饭防止变质,并注意防蝇防尘。7、工作结束调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净,地面清扫后拖净。

8、厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无油腻,干净清洁。

13总务处主任工作职责

l、负责食堂管理工作,在总务主任领导下做好炊事人员的思想工作,搞好食堂的常规管理,调动食堂工作人员的积极性。

2、与食堂库管、炊事班长一起,抓好食堂的账务管理,管好票证,坚持现金、票证和实物管理三不见面,健全食堂购物验收制度、票证、购买、保管流通制度等。按时上报反映食堂运行情况的报表。

3、经常深入厨房,与食堂工作人员同心协力,办好师生食堂,不断提高伙食质量,增加主付食的花色品种,做到经济实惠,满足师生生活需求。

4、加强管理,精打细算,节约燃料,节约水电,杜绝浪费,组织管理好厨房炊具和设备,安排做好食堂清洁工作。

5、负责食堂基建维修进行质量监督,配合竣工验收和经费决算。

6、组织好食堂的安全保卫工作,做好防火防盗工作,确保食堂财产和人身安全。

7

范文6:学校食堂管理制度

郭屯中学校食堂管理制度

2015.9一、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

2、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。3、检查内容:

①.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

②.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

③.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。④.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

⑤.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。⑥.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

二、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。1、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。2、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。

1几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。3、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:

1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。

三、从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。

1、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。2、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同。3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。4、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

5、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

6、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

7、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

四、食堂从业人员卫生知识培训制度

学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识,学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训,确保学校食堂的食品卫生。为此,特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。

1、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识,增强卫生意识和安全法律意识。

2、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次,做到时间落实,人员落实,培训内容落实。

3、食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真作好学习记录。

24、每次培训之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格,不予聘用。5、学校应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整理存档备案。

五、食品采购验收制度

为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则,有问题的食物坚决不能使用。1、定性包装食物的验收

①.验包装上内容是否与检验报告内容相符;

②验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;③.验包装是否有厂名、厂址;

④.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;⑤.嗅气味,是否有异味;⑥.手感,是否有异样2、非定性包装食物的验收

①.看:是否有腐烂、霉变的食物;②.闻:是否有异味;③.手感受有无异样;④.蔬菜是否新鲜。

六、原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料采购索证制度:1、食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须定点采购食品。

2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

4、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。

5、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。

6、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。

7、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。

七、操作间管理制度

操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。为此,特制定操作间管理制度。

1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高其法制意识和食品卫生安全意识。

2、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。

3、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

35、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

6、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

9、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。11、充分发挥"三防"设施的功能和作用。

12、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

13、未经食堂管理人员允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。14、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

八、粗加工管理制度

学校食堂粗加工区管理得好,不仅能保证师生的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。

1、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。

2、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,防止交叉污染。

3、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。

4、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必须及时消毒、清洗晾干。

5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗、晾干。

6、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

7、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。

九、食品试尝留样管理制度食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。2、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。4、饭菜留样必须坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。

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十、配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所,配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量,特制定配餐间管理制度。

1、充分利用"三防"设施,保持配餐间的清洁卫生,发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

2、工作人员进入配餐间前着装要整洁,手经过消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。3、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所要洗手。

4、分发饭菜时,先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生,经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

5、成品饭菜不能直接放在地上,要放在操作台或架子上。

6、未经允许,从业人员不能随意换岗,非配餐间的工作人员,在配餐时不得随意出入配餐间。

7、领取饭菜的老师不得进入配餐间,饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

十一、库房管理制度

学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。

1、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。2、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。4、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。5、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。

6、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。7、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。8、食品原材料进出库房必须有完整的记录。

十二、食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事,关系到学校全体师生的健康与生命安全,关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全,特制定学校食堂卫生责任追究制度。

1、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记,精制饭菜存放不得超过2小时,每天由管理人员指定专人分别进行试尝,并作好饭菜试尝记录。2、每天坚持作好饭菜留样和记录,饭菜留样应存放于冰箱,温度应在2-8摄氏度,具体管理由总务处负责。

3、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂,要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。

4、一旦发生食物中毒,立即报告学校安全领导小组,再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心,并组织人员将中毒师生送往医院,进行抢救。

5、粗加工区,操作间,配餐间要分别落实专人负责管理和指导,每间确立固定的员工,严格按流程进行操作,并做到分工明确,责任到人,避免出现混岗和食

5品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作,要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。

7、凡不负责任,检查不力,不按要求操作,造成食物中毒事故,学校将按有关规章制度追究其责任,造成严重后果的,报有关部门追究其刑事责任。

十三、伙食管理员职责

1、负责职工的政治思想工作和业务学习,合理地配备炊事人员,明确分工,分清责任,促使全体人员各负其责,团结合作。

2、根据季节特点,市场供应情况和师生的承受能力,合理安排学生膳食,努力增加花色品种,提高饭菜质量制订具体地操作规程。

3、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算,厉行节约,反对浪费。

4、搞好民主管理伙食,每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见,坚持改革,不断提高伙食质量。

5、严格食堂卫生制度,监督执行卫生“五四”制,防止食物中毒,确保师生身心健康。

6、抓好食堂考勤,做好考勤记录,做到奖惩兑现。7、负责炊具的购置和维修。

8、组织开饭工作,维持饭场秩序。9、完成领导交办的其他任务。

十四、食物中毒处理预案

食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全,保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定,特制定我校食物中毒处理预案。(一)、食品卫生预防处理领导机构:组长:杜德林(校长)副组长:葛春光

成员:邓文征、刘俊凯、王之义王雪华、左丽华、周世敬孙英杰、孟宪梅、赵俊敏(二)、预防措施:

为了确保全校师生的食品卫生安全,学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育,严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。

1.加强食品卫生安全的教育、宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。

2.教育学生讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣,勤剪指甲。3.教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。

4.每天坚持"两扫一拣",每周进行一次大扫除,不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒,作好记载。

5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、准确的记录。

66.严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。

7.从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。

8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期,不得出售变质、过期和不干净的食品。

9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品,特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前应仔细检查并高温加热。11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。

12.每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗、消毒,防止污染和坏人投毒。

(三)、食物中毒处理预案:

学校是人群聚集的地方,涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒,后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全,特制定学校食物中毒处理预案。

1.如一旦发生食物中毒,学校行政领导迅速赶赴现场,及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。

3.全力保持学校的稳定,全体教职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作,避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。4.呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。

5.学校领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给学生的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。

6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作,对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情况等,做好学生思想工作,让学生积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。

7.总务处迅速通知班主任、生活老师到现场,安抚本班学生,校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

8.集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。9.班主任组织其余学生回到教室,并从心理学角度疏导学生的心理,避免造成群体臆病现象,等待学校领导的通知。

10.患者送往医院后,当班行政、政教处人员留守学校外,其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

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范文7:学校食堂管理制度

中山技师学院食堂管理制度

一、学校食堂承包卫生管理制度

二、学校食堂卫生管理制度

三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度

四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度

五、学校食堂承包食品留样制度

六、学校食堂承包库房管理制度

七、学校食堂承包粗加工管理制度

八、学校食堂承包原料采购索证制度

九、学校食堂承包面食制作管理制度

十、学校突发公共卫生事件处理、报告制度

一、学校食堂承包卫生管理制度

1、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度,承包经营的必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。

2、加工经营场所应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

3、学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。4、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

5、经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照,否则不得从事餐饮经营活动。6、餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定,做好从业人员健康检查和培训工作。

7、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验,确保正常运转和使用。

8、学校应当对学生加强饮食卫生教育,进行科学引导,劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。

9、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应立即停止生产经营活动,保护好现场,及时(1小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府,积极配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。

10、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定,玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,隐瞒实情不上报的学校和责任人,由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任。二、学校食堂卫生管理制度

1、建立健食堂卫生清扫制度,坚持三定一保(定人、定物、定时间、保质量)。划清分工包干责任区,食堂外3米以内列为清洁区,保持干净并定期检查。

2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施,消灭四害。

3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾)。4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。5、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。

6、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油,工作时间不得吸烟。

7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手,外出办事须脱下工作服、帽。8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症时,应及时调离岗位。

三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。

2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。

3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。

4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。

5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

6、熟制大块食品,中心温度不低于,食品烹调后至出售一般不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时,在确认未变质情况下,经高温彻底加热后方可出售。

7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不洁物。

8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒,放在指定的台案上,不得放置在地面。

9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分开使用,定位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面,调料瓶加盖放置。10、三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。

11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,负责人定期检查各岗位人员操作情况。

四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度

1、清洗餐饮具、用具时,应做到"四池分开",并在水池的明显位置注明标识。2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁,不得减少任何环节。

3、清洗时,在水池里放入510/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉,放入水池浸泡510分钟后进行清洗,最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

4、洗净后,凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒,煮沸、蒸汽消毒保持10分钟以上,红外线消毒控制温度在120保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒,消毒剂用量及作用时间按说明书。

5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用,已消毒的餐具要自然滤干或烘干,不能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。

6、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生,明亮,不得存放有毒物品,有毒气体,污物,易爆物品等。

五、学校食堂承包食品留样制度

1、学校应配备食品留样专用冰箱,严禁存放与留样食品无关的其他食品,冰箱温度控制在0-6之间。

2、食物留样每一品种不少于100g。

3、食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封),在留样容器外贴上标签,标明:菜名、餐次、日期、留样人等。

4、留样食品必须保留48小时以上,时间到后方可倒掉。5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。6、建立食品留样台账,做好每餐留样登记,备查。六、学校食堂承包库房管理制度

1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。

2、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库。

3、严格执行出入库制度,库房要由专职管理人员负责库房物资的验收,出入库,储存,保管等日常工作,并做好记录。严禁三无食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。

4、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地35cm,离墙45cm,离棚65cm放置。

5、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变,破损,过期等物资要立即进行处理。

6、严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。7、设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。

8、库房内严禁存放任何有毒有害,易燃易爆,易污染的物品及原材料.禁止在库房内抽烟,酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

9、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员、负责人责任。七、学校食堂承包粗加工管理制度

1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求,严禁加工不合格原料。3、待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工,防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放,冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分,用洗菜池清洗干净后,用专用案板、专用刀具,根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类:在洗菜池中清洗干净外皮,需去皮处理的,去皮后再次清洗,然后用专用菜板、专用刀具,根据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶,泔水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶,泔水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。八、学校食堂承包原料采购索证制度1、食品原料采购人员应持有效的健康证及卫生知识培训合格证。2、食堂原料采购必须有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识。3、采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单、营业执照等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明。

4、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标准,标出品名,厂名,厂址,生产日期,保质期等内容。

5、采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。6、采购无法索要生产资质情况的农副产品时,需对方提供联系方式,联系人,联系地址等。

7、每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常。8、不得采购腐烂,变质,超期,标志不全等不符合国家标准的原料和食品。9、建立索证档案,索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。

10、运输包装,容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物,污物混运,以防止交叉污染食品。

九、学校食堂承包面食制作管理制度1、面食制作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证,2、制作前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可能影响学生健康的食品。

3、熟制品应当与半成品、原料分开存放,不得接触有毒物、不洁物。

4、面食制作人员必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。操作前必须仔细洗手,勤洗头、洗澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。5、工作时间不得吸烟,个人物品不得带入烹调间。

6、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物,使用后应及时清洗干净,面板使用后不得有残留物。

7、有三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。十、学校突发公共卫生事件处理、报告制度

1、学校应当遵循预防为主、常备不懈的方针,建立食物中毒等突发公共卫生事件应急处理机制,建立健全报告制度。

2、学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

3、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故等突发公共卫生事件时,第一发现人应立即向学校突发公共卫生事件领导小组组长(学校的主要负责人)报告,并及时(1小时内)报告当地教育行政部门和卫生行政部门。

4、组长在接到报告后,应立即通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。

5、初步报告内容:学校名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等。6、食物中毒事故分级:(按严重程度划分)

(1)重大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出现死亡病例,或出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

(2)较大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人及以上,或出现死亡病例的食物中毒事故。

(3)一般学校食物中毒事故,是指一次中毒99人及以下,未出现死亡病例的食物中毒事故。

7、学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取下列措施:

(1)立即停止生产经营活动,并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告。

(2)协助卫生机构救治病人。

(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

(4)配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

(5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围。

8、建立学校食品卫生责任追究制度:学校发生食物中毒事故,有下列情形之一的,应当追究学校有关责任人的行政责任。

(1)未建立学校食品卫生校长负责制的,或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的。

(2)实行食堂承包(托管)经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的。(3)未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。(4)学校食堂未取得卫生许可证的。

(5)学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的,以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的。

(6)违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第十二条规定采购学生集体用餐的。

(8)瞒报、迟报食物中毒事故,或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的。

(9)未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。对违反规定,造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任人的法律责任。

范文8:学校食堂管理制度

学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。十、禁止使用现金,统一使用一卡通。

十一、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。