员工餐厅管理规定

范文1:员工餐厅管理规定

员工餐厅管理规定1 目的

为了规范公司员工餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,提高公司员工的福利待遇,同时保证员工食品卫生质量,特制定本管理规定。

2 适用范围

适用于公司全体在员工餐厅就餐人员、员工餐厅全体工作人员。

3管理部门及职责3.1生活委员会

3.1.1由集团公司各部门、各项目自荐一名员工,成立生活委员会;3.1.2定期对餐厅采购物品进行市场调查,及时进行调整;

3.1.3定期对餐厅卫生进行检查,并监督餐厅大扫除工作,对卫生不合格的区域提出整改意见并监督落实;

3.1.4定期对餐厅环境、饭菜质量进行员工满意度调查;

3.1.5定期对餐厅员工进行仪容仪表的检查,督促不合格者进行修正;3.1.6负责餐厅员工健康证的管理工作;3.1.7对餐厅环境优化提出合理化建议并落实。3.2厨房管理员

3.2.1行政部为员工餐厅的直接管理部门,负责员工餐厅的日常管理工作,确保员工餐厅工作每日有序进行;

3.2.2日常管理工作内容为:食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;员工餐厅卫生、饭菜质量的管理;日常开支的控制;监督餐厅工作人员的日常工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等;3.2.3员工餐厅物质的采购;3.2.4负责员工餐厅安全、卫生管理;

3.2.5负责对员工餐厅相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。3.3厨师班长

3.3.1负责对饭菜的具体操作;

3.3.2负责员工用餐所需菜品、各类副食、煤气等物料的采购计划;3.3.3负责员工餐厅工作的综合安排;3.3.4负责每日菜品的验收。

4 就餐时间

早餐:07:00-08:00;中餐:12:00-13:00;

晚餐:18:00-19:00;5 就餐管理5.1工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取,用餐须打餐卡;

5.2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹;

5.3讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;

5.4定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);

5.5餐厅设专人打菜,员工用餐不可私自打菜,餐厅、行政部人员及生活委员会相互监督。

6餐厅的卫生管理

6.1桌椅整洁,摆放有序,地面清洁无水渍,玻璃光亮,有洗手设施;

6.2餐厅卫生每日清扫,每周进行全面大扫除,达到无鼠、无蝇、无蜘蛛,整体干净整洁,地面无水渍、油迹,保持地面干净防滑;

6.3工作人员工作衣帽须穿戴清洁,禁止戴戒指、手链。工前、便后洗手消毒,不得在餐厅及操作间吸烟,非餐厅工作人员不得随意进入操作间;

6.4餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作,消毒后的餐具应放入保洁柜内,关好柜门防止再污染;

6.5洗消完毕后,将操作台面、地面、水池等冲洗干净;

6.6工作人员的服装及厨师帽每周进行清洗更换,并注意保持个人卫生,做到勤洗澡、勤洗头,勤修指甲;

6.7餐厅工作人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗;6.8保持下水畅通无阻且无异味。

7安全管理

7.1未经许可,除餐厅工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;7.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;7.3厨房设置灭火器;7.4厨房及就餐区严禁吸烟;

7.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;7.6餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;7.7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。

8食堂采购和报销:8.1采购制度8.1.1采购要求:

8.1.1.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;

8.1.1.2采购的食品必须是有卫生许可证的、正规厂家生产经营的,防止购进假冒伪劣产品;8.1.1.3采购肉类食品必须查看卫生检验情况;

8.1.1.4鲜货、蔬菜、水发货的采购数量实行每日采购,一般要求供货商送货。

8.1.1.5采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。

8.1.1.6零星物品的采购不得超过两天。8.1.2采购定价:

8.1.2.1对供货商所供物品的定价:在市场调查的基础上,每季度制定一次,零星物品的采购价格不定期进行。

8.1.2.2定价程序:由生活委员会根据市场调查的结果选择供货商,并与之签订供货合同。8.1.2.3价格管理:干杂、调料、粮油、低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数;零星物品的价格不得高于市场零售价的5%;鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%;蔬菜平均在一元以下者,其执行价格不得高于市场批发价格的15%;价格在一元以上者,其定价不得高于市场批发价的10%。春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份,由于供货价格波动太大,其定价原则可适当放宽。8.2采购报账:

8.2.1厨房采取周报账制度,周滚动结款形式。

8.2.2供应商每周一将上周《销货清单》交人力资源及行政管理部核对。核对无误后统一建账,核销。

8.2.3餐厅费用核定餐费为正常班次7元/天/1次,安全班次15元/天/3次,针对厨房月用量明细统计表中数据做好当月备用金预支款申请,并报行政人力资源部经理审核,总经理批准,交财务报销。

9食品加工制度

9.1有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料、不得加工使用;9.2清洗池做到荤、素分开,保持上下水通畅;

9.3加工后食品原料要放入清洁容器内,生、熟、荤、素分开存放(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施;

9.4不选用、不切配、不烹调、不制作腐败、变质有毒有害的食品;

9.5隔夜、隔餐及外购熟食如需冷藏或冷冻存放,应注意保质期及生熟荤素分开存放,如需食用应回锅彻底加热后供应;

9.6刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒,不用勺品味,食品容器不落地存放;9.7工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作;9.8防尘防蝇设施齐全,运转正常。10食品仓库管理制度

10.1食品存放设专门区域,设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;10.2如有库存食品,应将其分类,分架,隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放;如实行每天进货制,则做到场进场清。务必保证食品的新鲜;

10.3食品进出库应由质量监督员/库管员监管。对于调料等食品应做到定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;

10.4食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等非食品混放,食品库房不得存放有毒有害的物品(如杀虫剂、消毒剂等);10.5食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥整洁。

11灭鼠、灭蝇工作计划

按照省市区及国家爱卫会关于除四害工作的规定标准和有关文件精神,本着为员工创造良好用餐环境和食品卫生安全的目的,厨师须对餐厅范围内开展有效地灭鼠、灭蝇工作。11.1灭鼠工作每月一次。根据鼠害重点部位进行灭杀,用鼠夹、鼠笈或粘鼠板视现场情况进行综合治理,保证灭鼠效果。

11.2每年510月蚊、蝇活动期间,厨师及保洁人员应配合灭蝇灯等专杀工具随时进行现场灭杀,以消除蚊蝇滋生地为重点,做好灭蝇、灭蚊工作。

12本制度自2016年5月4日起实施,解释权归人力资源及行政管理部。

范文2:员工餐厅管理规定

员工餐厅管理规定一、制订目的

为了加强就餐管理,规范各部门员工的就餐行为,为全体员工营造一个良好的就餐环境,特制定本制度。二、适用对象

本规定适用于酒店全体员工及酒店合作商。三、供餐时间

为避免出现员工食堂拥挤,合理利用时间,根据各部门工作性质与内容,酒店员工在早餐、午餐、晚餐时需按部门分批就餐。各部门用餐时间:餐别早餐

用餐时间10:0010:2010:3010:504:304:504:304:50晚餐

9:0010:30用餐部门

后厨、保安部、PA部、工程部前厅、财务部、办公室后厨、保安部、PA部、工程部前厅、财务部、办公室后厨、保安部、工程部、

午餐(前厅后厨下班时间不同)前厅、PA部

四、员工用餐管理规定

1、就餐人员自觉听从餐厅管理员的管理,遵守就餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤和插队。

2、除特殊岗位和值班人员外,员工需按规定时间到餐厅就餐,其余时间不得就餐。

3、就餐期间,不准在餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜,违者每次处以20元罚款;就餐完毕将剩余残渣倒入泔水桶内,餐具分类送至指定位置。

4、就餐人员不得在餐厅抽烟、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹,就餐完应立即离开员工餐厅,以加快餐位周转。

5、员工就餐时间为20分钟,需在规定的时间内用餐完毕,回到工作岗位。6、树立文明就餐意识,按个人情况取用食物,杜绝浪费。

7、严禁将员工餐厅的饭菜、餐具等物品带出餐厅,违者每次处以10元罚款。

8、因使用不当造成餐具、餐桌、餐椅损坏的,当事人需按实际价格赔偿。9、如员工对饭菜质量或服务不满意,请上报各部门,严谨与餐厅工作人员发生争执。

10、外来人员若需在员工餐厅就餐,须向部门负责人申请,经同意后方可进入员工餐厅。

五、食堂工作人员工作细则

1、食堂工作人员按酒店规定时间按时上下班,坚守工作岗位,服从领导安排,请假要经领导同意,未经同意不得擅离工作岗位。

2、做好个人卫生,勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

3、使用炊事器具前要了解设施性能和使用方法,使用炊事器具时要严格遵守操作规程,防止事故发生。4、严禁带无关人员进入厨房。

5、易燃易爆物品按规定放置,杜绝意外事故的发生。

6、每日下班后要做到人走灯灭,人走火灭;下班之前要检查门窗、电源是否关好。

六、餐厅物品管理

1、坚持实物验收制度,搞好成本核算,不得擅自带出、出售餐厅物品、物料。2、每年底全面盘点餐厅物品一次。

3、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具要专物专用,禁止挪作他用。4、对于无故损坏各类设施设备、餐具的,当事人要照价赔偿。七、附则

1、本制度由综合办负责解释,经总经理、董事长批准后施行。2、本制度执行后,凡与之相关的制度自行终止。

日照食为天餐饮服务有限公司2014年7月16日

范文3:员工餐厅卫生管理规定

员工餐厅环境卫生管理规定为加强对员工餐厅环境卫生的管理,现将管理规定通知如下。一、值日安排

1、员工餐厅为大家的共同使用区域,卫生安排各部门轮流打扫,具体排班安排见附表;

2、值日要求按环境卫生标准执行;

3、行政部及值班经理分别于每日14:00、20:00检查当日值日情况,并将检查情况记录值班表;

二、环境卫生标准

1、地面整洁,无垃圾、油渍;

2、餐桌桌面,橱柜台面无水渍、油渍、垃圾;3、橱柜洗菜盆内无垃圾,下水通畅;4、桌椅摆放整齐;

5、微波炉电源保持关闭,随用随开,保持微波炉内部清洁,并随手关闭微波炉门;6、确保饮水机在安全情况下开启,水桶内无水情况下,关闭电源;7、冬季冰柜停止使用,不得擅自开启;

8、员工自带便当放在橱柜内,不得放置在橱柜台面上;

9、垃圾及食物残渣统一扔到指定垃圾桶,垃圾桶由保洁每日按时清理;三、更衣管理

1、员工更衣一律统一在热饭区域的房间内;2、个人物品统一放置在柜内,请勿乱丢乱放;3、鞋子统一摆放在鞋柜内,并随时关闭鞋柜门;4、检查时发现私人物品,将做丢弃处理;5、更衣完毕后,随手关灯;四、处罚

1、检查时发现打扫不合格部门,部门负责人每次扣绩效2分,当事人扣绩效1分;2、发现随意往水池内丢弃杂物,食物残渣者,每次罚款50元;3、个人物品随意乱放,经查实后,没收物品并罚款20元;4、离开时未随手关灯者,经查实后,罚款10元。

附:《员工餐厅卫生排班表》星期一:行政部星期二:营销部星期三:商品部星期四:财务部星期五:售后部星期六:销售部星期日:保洁组

范文4:酒店员工餐厅管理规定

酒店员工餐厅管理规定一、目的

为完善员工餐厅的管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的就餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际就餐情况,特制定以下规定。

二、适用对象

本规定适用于酒店全体员工

三、用餐时间1、酒店员工用餐时间早餐中餐晚餐夜宵

06:3008:3010:3013:3016:3019:0022:3023:302、丽晶KTV皇家公馆水疗员工用餐时间早餐中餐晚餐夜宵

四、就餐方式

1、餐厅用餐采用刷卡方式,一人一卡,凭卡用餐。

2、员工可根据餐卡余额自由选择喜爱的菜品,餐具由员工食堂统一提供。3、员工餐厅根据各部门用餐时间段分时段、分批量提供菜品。

五、餐卡充值、补办方法

每月餐费津贴分别在每月月初和月中充值,员工餐卡不可转借他人使用,不可转充他人餐卡。员工如遗失或损坏餐卡,需到酒店财务部交纳工本费20元补办另一张新的餐卡。

08:1508:4510:0011:0017:1518:1523:0024:00六、员工就餐的管理规定

1、就餐人员应着工装,佩戴工号牌,凭就餐卡按规定时间到员工餐厅就餐。2、就餐时自觉排队,不得插队,严禁扰乱就餐秩序。

3、就餐期间,不准在餐桌或地上乱倒、乱扔饭菜、馍块,就餐完毕请将剩余残渣倒入泔水桶内,餐具分类送至指定地点。

4、就餐人员在餐厅内不准抽烟、随地吐痰、大声喧哗、嬉戏打闹,就餐完毕应立即离开员工餐厅,以加快餐位周转。

5、树立文明就餐意识,建立爱惜粮食,食尽其量,拒绝浪费的用餐理念,坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。

6、爱护食堂公物,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(酒店或个人)不得随便搬动,私自带出或拿作它用。

7、员工只能在食堂就餐,不得将食品带出餐厅。外来的食品不准带入员工食堂食用,员工食堂的食品也不可带出食堂食用。

8、外来人员在员工食堂就餐必须提交健康证明,经人力资源部批准同意后方可在员工食堂用餐。

七、食堂工作人员工作细则

1、食堂工作人员按酒店的作习时间规定按时上下班,坚守工作岗位,服务主管的安排,遇事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、做好个人卫生,勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。3、使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随意带无关人员进入厨房;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。

4、操作人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。5、电动炊事器具、设备要经常检查。

6、每日下班后必须保证人走火灭,以防火灾发生。

7、下班前要检查门窗、电源是否关好,防止发生安全事故。

8、对因工作需要不能按时开膳,根据事前有关部门的通知及时予以安排,不得借意推诿。

八、餐厅物品管理

1、坚持实物验收制度,搞好成本核算,不得擅自带出、出售餐厅物品、物料。2、每年底全面盘点餐厅物品一次。

3、餐厅的一切设备、设施、餐具、厨具,均应建立台帐管理,要专物专用,不得擅自挪作他用。

4、对无故损坏各类设备、设施、餐具的,要照价赔偿。

九、餐厅采购管理

1、员工食堂负责人员应定时把食品采购清单交给人力资源部,人力资源部下采购单后,采购部负责采购物品;食品到货后,员工食堂负责人应与收货部一起当面跟送货商验收食品。

2、食品入库必须按品种生熟分类设置,不得随意摆放、确保物品在保持期内。

十、附则

1、本制度由人力资源部负责解释,经总经理批准后施行。2、本制度施行后,凡与之相关的规章制度自行终止。

范文5:酒店员工餐厅消防安全管理制度与规定

一、认真执行消防部门制定的消防规章制度及灭火方案。

二、对员工进行防火安全教育及岗位责任制,组织学习立足自防自救。三、熟悉本部门的消防重点部位和各种消防设施的性能以及灭火器材的摆放位置和操作方法,维护好各种消防设备。

四、积极参加酒店组织的各项消防培训五、组织员工积极参加义务消防队员,如发生火灾要积极参加抢救和扑灭火灾,并保护好现场。六、厨房使用的各种设备,必须按操作规程使用,注意防火安全。七、厨房每周清洗一次厨房抽油烟机及管罩,并且每季度工程部对设施设备进行安检,以防止隐患发生。

八、如发生火灾及时通知总机及监控报警电话****,****九、厨师开炉前先开风门,然后点火种,下班后要与保安配合检查所有设备是否关闭。清点完毕双方在检查表上签字并做好员工厨房交班记录后离开。十、热油开炸时,要严格注意控制油温,防止油锅着火。

十一、员工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器导电引起火灾。十二、灶头在使用过程中如发现异常情况,要及时关闭电源、气阀并迅速上报,负责保护好现场,以便保安部和工程部进行检查。

十三、每位当班厨师要做好班前、班后的防火检查。

范文6:餐厅管理规定

发布单位:发行日期:2010年9月8日

文件编码:修改号:

发行版本 A 共4页

餐厅管理规定

一、范围

本规定提出了对公司餐厅的日常要求、工作程序。旨在加强公司内部餐厅管理,保障员工身体健康,为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务。

二、适用范围

适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

三、相关表格餐厅检查标准四、职责

(一)办公室管理职责:

1、在广泛征询意见的基础上,逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度,并组织实施;

2、负责公司餐饮服务单位或人员的招聘、签约;

3、负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚;

4、代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。(二)员工监督权利:

员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑

发布单位:发行日期:2010年9月8日

文件编码:修改号:

发行版本 A 共4页

问、建议、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复;(三)炊事员职责:

1、注意身体健康,如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止炊事员带菌污染食品。

2、加工用的刀具,砧板,洗菜池,菜盆,菜筐等机械和用具,用后要洗刷干净,定位存放,定期消毒,做到无锈,无霉,无污物,无异味。菜筐,洗菜池无泥垢,无残渣。

3、不加工变质,有异味的蔬菜,肉,鱼,蛋,禽等食品。加工后的半成品,如不及时使用,应存放在冷柜内。

4、各种蔬菜要挑洗干净,无虫,无杂物,无泥沙,洗净后的蔬菜离地码放整齐,废弃物要放在专门的容器内及时处理,不积压。

5、调味料符合卫生要求,盛装调味品的容器整洁卫生,使用后加盖防尘,防鼠。

6、不使用生虫、霉变、有异味的米、面、食油、酱味料等原料。7、工作时不准抽烟,吃东西,要保持整洁,地面干爽。荤素生食品拣净洗清,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底。

8、各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。

9、做到生熟盛器、揩布、砧板分开,有明显标志。

发布单位:发行日期:2010年9月8日

文件编码:修改号:

发行版本 A 共4页

10、冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显。

11、负责餐具的清洗、消毒。负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。

五、工作程序

1、公司炊事员每天上岗后应对厨房内电器设备进行使用前的检查,发现有问题的炊事用品及时上报。

2、炊事员在收到供应商送来物品后,应对各种菜品进行检验,核实重量,发现问题及时上报。

3、在对菜肴进行烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。4、在分发菜肴时应做到合理安排。发现有不合理的残渣剩饭倾倒的现象,由炊事员做出合理解释,否则视情节轻重给予相应的考核。

5、餐具每次使用后必须用热水加洗洁净清洗一遍后,用冷水清洗二遍,放入消毒柜进行消毒。

6、在员工用完餐后及时清理餐厅地面、洗碗池、墙壁、门窗、灯罩、风扇、空调、消毒柜、冰柜、桌椅等保持清洁卫生。

7、每周五由公司主管汇同各部门主管对厨房进行现场检查。

编写:日期:2010年9月6日审核:日期:2010年9月6日批准:日期:2010年9月6日

发布单位:发行日期:2010年9月8日

文件编码:修改号:

发行版本 A 共4页

餐厅检查标准

检查人员:被检查人员:年月日

检查项目检查标准

地面及角落干燥、干净

墙面无灰尘、油污、蜘蛛网、手脚印、乱涂乱画、悬挂物品整齐端正

不合格项处理意见

地面、墙面、门、窗、无积尘、无破损、玻璃窗干净透明

窗子洗菜池无油渍、汤汁、菜皮、垃圾

灯泡、灯管、管道、电线表面无油污、灰尘,无脱落掉线

剩残渣、垃圾、入桶、清理

餐盘、餐具必须每次消毒,消毒的餐盘不应有水渍、油渍

炊具、餐盆、洗菜盆等使用完后洗干净调味品摆放整齐食品摆放整齐

餐具(冰箱、冰柜、工作台、炉灶、洗涤池等)表面无油污、灰尘、柜内无异味、臭味、呈现本色;灯泡、灯管、管道、电线表面无油污、灰尘,无脱落掉线;

抽油烟机、换气装置无油污

冰柜、工作台、炉台、设备及墙用无卫生死角餐桌、凳子干净无油污、无损坏、摆放整齐

范文7:餐厅安全管理规定

知味观连锁门店餐厅安全管理须知为规范连锁门店餐厅安全管理,确保门店做到安全生产,特建立餐厅安全管理规定:一、门店当班值班管理人员在营业高峰期间需关注大厅的安全状况,做好分配和协调工作,落实确保餐厅安全二、餐厅安全管理相关内容

1、餐厅服务员整理垃圾箱时要注意查看是否有烟散播出来或者未熄灭的烟蒂存在等

2、、要注意顾客携带的易燃易爆物品存放安全3、要及时清理散乱的桌椅,保持通道畅通

4、餐厅服务员在接单时要提醒带包的顾客注意保管好自己的包和贵重物品

5、要注意玩耍的小孩,提醒监护人要防止小孩摔伤、撞伤、烫伤

6、要熟悉消防器材的位置、使用方法、逃生门的位置7 、熟悉餐厅的安全逃生门位置,逃生标志和应急照明标示8 、搞卫生时不能用水冲有电擎/电器开关的位置

9、任何人都应该爱护消防设施,不得随意玩耍/移动/使用/破坏

10、餐厅内禁止拉接临时用电线路,所有线路和电气设备均应由专业人员敷设安装11、在营业高峰期间有必要拖地时要注意树立安全提示牌,餐厅服务员要注意提醒顾客小心摔倒

三、所有的餐厅服务员在上岗前必须经过安全须知的培训并签名确认,门店保存培训相关资料四、相关处罚规定

1、门店员工在经培训后未严格按规定操作,违反相关规定的,给予30-100元的罚款

2、门店在安保专员或相关部门检查时,发现门店未按规定操作和未落实培训工作的,对门店管理人员处以50200元的罚款

3、因门店未落实培训和相关人员未按规定操作引起的安全事件需追究相关人员的责任严肃处理

知味观连锁分公司2010年10月25日

范文8:内部餐厅管理规定

企业内部餐厅管理制度

一、目的

为了规范公司餐厅管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。二、适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员。三、管理部门及职责

1、公司综合部为餐厅兼管部门,负责餐厅的日常管理,保证餐厅各项的正常有序进行。2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。

3、负责对餐厅的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。4、负责餐厅安全、卫生管理。5、负责餐厅接待(招待)管理。6、负责对餐厅的费用结算管理。四、餐厅经营

餐厅为无利润经营,公司为餐厅工作提供必要的硬件保证。五、餐厅管理规定及要求1、上岗要求①餐厅工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②餐厅人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。③餐厅关键岗位必须要具有专业技术。2、餐厅工作人员的卫生要求

①餐厅工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;

④严禁的手部染恙(灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;⑤每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲,不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵,不得大声喧哗,不得面对食品咳嗽,打喷嚏以及做其它不卫生的动作。3、餐厅工作人员的工作要求

①餐厅工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向主管领导反映;②餐厅的员工必须服从公司统一的管理;

③餐厅工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反将受到公司处罚。④餐厅工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。⑤每餐准时开饭。按时上下班,未经同意不得擅自离开工作岗位。⑥派发饭菜时,对员工要一视同仁,不准打人情菜。

⑦就餐客人不走,餐厅人员必须要留一名厨师和一名服务员,少一不可,否则将按制度进行处罚。

六、食物的管理规定1、采购要求

①由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。

②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,保持新鲜。

③专人每个工作日对餐厅采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员有权报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。④每月采购的食品必须做好详细记录,并进行公布,时刻接受监督,做到日清月结。⑤大宗主副食品采购要由公司综合部统一采购,每两个星期进行一次,由综合部、厨师长参加。大宗采购既要注重价格,更要注重质量,应该选择最优的厂家。2、食物卫生要求

①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;

②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;3、安全卫生规定

①持证上岗,杜绝传染病源。

②餐厅应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品,禽类应购活体。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。⑤调味品应定位密封存放,防止污染。⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。4、环境卫生规定

①每次就餐完毕,餐厅工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施,冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味,物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。

③食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。④要节约水电燃料,坚持做到人走水关、灯关,不随意浪费。

⑤下班前谨记切断电源、天然气阀门、关好门窗,做好事故预防和防盗工作。七、各岗位职责1、餐厅经理

①在公司主管部门领导下,全面负责餐厅的经营与管理工作,实行经理负责制,餐厅经理为餐厅食品卫生安全工作及餐饮工作责任人,独立处理日常事务,对餐厅的各项工作负责。②抓好本餐厅的伙食质量,增加花色品种,做好服务工作,降低成本,勤俭节约。③经常主动征求用餐者意见,及时改进餐厅工作。④严格水电管理、节约能源,杜绝长明灯,长流水。

⑤认真执行公司制订的有关餐厅管理的规章制度,以身作则,大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者,可停止其工作并上报公司处理。⑥抓好服务工作,合理调配餐厅人员,避免因人员安排原因出现的不顺畅现象。⑦做好餐厅就餐刷卡工作,饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。⑧做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。

⑨确保库存食品不生虫、不霉变,防止腐烂变质。

⑩做好库管物品计划管理,合理提出采购计划,最大限度减少库存。每周做到日清周结,按月协同财务做好盘点工作。

库存食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。

协助其他岗位做好餐厅工作,并完成领导交办的其它任务。2、厨师长

①严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理,防止食物中毒,对食品菜品和面点质量负责。②负责制定一周食谱,并做好落实。

③负责定时、定点开饭,并保证员工用餐质量。④负责制定并落实炊事设备的维护管理。⑤负责监督厨房内环境卫生。

⑥负责监督指导炊事人员安全操作,防止发生事故。⑦树立节约意识,合理使用水电气,减少成本开支。

⑧不断提高炊事技术水平,不断提高炊事标准,增加菜品种类。

⑨合理支配和督导厨房内人员的工作,并具有监督权、惩处权,任免权。⑩完成领导交办的其它工作任务。4、服务员

①服务员在餐厅经理的领导下开展工作。②置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

③确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

④定期对餐厅桌椅、餐具等进行清毒。

⑤文明服务,按规定着装,保持良好地精神面貌。

⑥为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。5、面点师

①负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。

②严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。③妥善保存剩余原料、半成品、成品。

④负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。⑤负责指定区域内的卫生。

⑥负责监督食用油、面粉等原材料的质量。⑦积极帮助厨师配菜,清洗餐具。

⑧变换面点,更换口味,吸引各职工前来就餐。