员工食堂承包管理制度

范文1:职工食堂承包操作流程管理制度

职工食堂承包操作流程管理制度一.食堂采取承包责任制,公司提供生产场地和设施设备。场地和设施设备的维护保养交接后由

二.原材料采购

1.周期菜单计划:根据厨师科学搭配,提前一周将菜谱交综合部核定。2.做到新鲜、质优达到国家食品卫生标准,所有食品原材料须采购于正规厂家,进行原料选择。油类采自正规品牌的中储粮调和油;肉类采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明;蔬菜采购蔬菜基地,提供检疫证明;大米、调料品来自符合有关标准的单位;食品实行“四不”制度:(1)采购员不买腐烂变质、过期或三无原料。(2)保管验收员不收腐烂、过期或三无原料。(3)加工人员不用、过期或三无原料。(4)服务人员不卖、过期或三无食品。三.食品验收

每天由主管人员专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求,在保质期内。四.食品置放加工与清洗1.食品置放

蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:A.生熟隔离;B.食品与杂物、药物隔离; C.成品与半成品隔离。

(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。(2)大米、南北货等易霉食品的储存注意干燥防潮。(3)油盐酱醋等调味品,加盖加罩。

(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。2.食品加工

按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。3.食品清洗

荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。五.食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。1.烹饪需注意煮透煮熟。

2.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。3.如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。4.上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。5.同类食品烹饪多样化。六.开餐服务

1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2.放置好熟食,并加盖。

3.开餐中保持良好的服务态度,主动询问企业职工选择菜样,热情微笑服务。

4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。

5.开餐时间内,保证有服务人员在熟食间为企业职工服务。七.食品留样

专人负责食品留样(在取锅时提取),并做好记录,样品分量不少200克,留样时间在48小时。

八.餐具餐厅清洁与环境卫生

1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁,定点整齐摆放。做好消毒登记。

2.餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。3.厨房卫生

(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。

(3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。(4)熟食盛器消毒后,方能使用。

(5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。(6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔水及时清理。4.保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。

九.冰箱、冰柜

冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。十.安全教育与管理

1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。2.采取制度化管理。十一.离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。十二.监督检查

1.管理部门要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证工人就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

2.管理部门每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

3.如发现食物中毒事故,及时上报公司、医院采取积极措施。并保护原材料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。十三.处罚细则

(一).有下列情形之一者,每人次处以50-200元罚款。

1、室内环境不整洁,防鼠、防蝇、防尘等措施不按规定落实。

2、无存放垃圾和废弃物设施或不按规定使用。

3、食品从业人员个人卫生不好,不按要求穿戴工作衣帽、出售直接入口的食品不使用售货工具的。

4、肉类、水产品、蔬菜洗涤池,没有明显的标志,或有标志但没有按标志使用的;

5、餐具消毒后没有按规定贮存在餐具使用保洁柜内或把已消毒和未消毒的餐具混放的;

6、保洁柜没定期清洗,或存放其他物品的;

7、食品贮存,没按规定分类、分架、隔墙、离地、存放的;超过保质期限的食

品没有及时处理的;

8、保存食品的冷藏设备,生食品、半成品和熟食品没分柜存放的;

9、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、

容器、洗刷不净和生熟不分的;

10、从业人员没有养成良好的卫生习惯,衣帽不整洁、留长发、长指甲、戴戒指

加工食品,在食堂所内吸烟;

11、没有做好节能降耗措施,存在跑、冒、漏、滴现像;人走没有关闭空调

、照明灯具、燃气炉灶等。

12、违反规定收取现金的;

(二).有下列情形之一者,每人次处以200-500元罚款。

1、违反加工操作流程,能造成交叉污染的;

2、熟食容器洗刷不干净或未按要求进行消毒的;

3、采购食品及其原料,没有按规定索取检验合格证、化验单、生产许可证、卫

生许可证或资料、证照不全的。

4、未建立出入库台帐的

5、没有足够的照明、通风排烟装置,污水排放不畅通的;

6、采购超过保质期限或不符合食品标准的管理规定的定型包装食品的;

7、加工后的熟食制品与成品、半成品混放的;

8、不具备制作凉菜条件而加工凉菜出售的;

9、销售冷藏时间超过24小时的剩余食品;

10、没按规定要求留样的;

11、由于食堂管理不严,非食堂工作人员随意进入食堂、食品加工操作间及食

品原料存放间的;

12、食品从业人员无故不参加管理部门组织的会议和培训的;从业人员之间争

吵、打架,不服从工作人员管理,与消费者争吵;

13、在食堂内打牌、赌博、吸烟、饮酒、玩手机的;

14、因饭菜质量、数量问题的被员工投诉;损坏食堂公共设施设备的;

15、在经营场所和宿舍内违乱拉乱接电线、使用大功率电器的(200W以上);

(三).有下列情形之一者,每人次处以1000元以下罚款。

1、出售腐败变质的及使用其他不合格卫生要求的食品及其原料加工食品出售

的;如霉变、生虫、污秽不洁、混有异物等;

2、出售超过保质期限的食物的;

3、采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品,及病死、毒死或者

死因不明的禽、兽、水产、动物等及其制品;

4、使用不符合食品添加剂,使用卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂;

5、食品从业人员没有有效的健康证的;

6、食堂没有相对独立的食品原料存放间、粗加工操作间、食品出售场所的。

7、操作间墙壁没有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙的;

8、食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品的;

9、向甲方员工出售腐败变质或者感官性状异常,可能影响甲方员工健康的食物的;

10、在规定的营业时间内未营业,影响甲方员工正常就餐或造成影响的;

11、未经许可擅自对经营场所进行改造的;

12、违反《消防安全管理条例》影响餐厅消防安全的;

13、未经许可私自将留宿外来人员的;

14、不服从管理人员工作安排;不接受管理人员工作检查监督的;对管理人员提出的工作要求不执行、不整改的。

(四).有下列情形之一者,每人次处以5000元罚款,管理方可直接解除承包合同,由此造成的一切损失由承包商承担。

1、食堂经营人员没有办理卫生行政部门发放的卫生许可证的;

2、加工、销售不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或其他食源性疾病的;

3、责令停止经营,情节特别严重的,上报有关部门依法追究刑事责任;

4、不服从管理人员工作安排或工作指令两次以上的;

范文2:员工食堂对外承包管理办法

食堂外包管理办法为了进一步加强员工食堂管理的科学性,更好地维护公司和员工的利益,同时满足广大员工对“饭菜多样化”的要求。员工食堂为员工服务的宗旨,保持员工食堂的福利性质,特制订若干规定:一、目的。

按照“提倡节约,减少浪费”和“科学管理,规范报餐”的原则,满足广大员工的口味。同时,也有利于公司监督管理,坚持其福利性质不变,进一步提高饭菜质量,增加菜的花色品种,使之更好的为员工服务。二、餐卡发放及注意事项。

1、公司为每一个员工发放就餐卡,仍然实行订餐制。

2、所有员工均需持卡就餐,员工根据个人情况选择饭菜,荤菜采取三选二,素菜仍然一个(任吃)。员工也可自由选择自费加餐,就餐费用按食堂当日公布的价格据实付费。

3、每半月一次由人事统计就餐人员报于食堂,食堂按人数准备用餐及饭卡。4、退餐需提前一天至食堂自行办理。三、食堂管理。

1、公司招待及聚会原则上均安排在食堂就餐(需提前至少2小时通知到食堂),由相关课级以上主管按实际状况及标准点菜就餐,餐后由该责任主管签字确认。由管理部按月结算,并在月报上分部门汇总。

2、夜餐管理。按每月28日与13日前由车间上报下半个月晚班需用夜餐人员名单,食堂根据上报人数足量供应,仍需持卡消费。上报订餐人员无比严肃对待,认真落实人数,以免上报人数与实际用餐人数出现偏差,造成食堂准备不足或准备过量,造成工作被动或材料浪费,对造成此问题的责任人将追究其责任并承担损失。

3、宵夜管理。员工加班至晚上10点均可至食堂享受一份由公司招待的宵夜(早餐标准)。其他未加班员工则需自费用餐。4、小卖部管理。食堂可自主经营小卖部,自付盈亏,原则上除违法违禁物品和酒类外均可销售。具体可卖物品解释权归管理课!5、绩效管理。食堂伙食标准实行绩效制,初期每月实行2次伙委会评分,最终以平均分统计。考虑众口难调的难度,可考虑60分为伙食达标分数,可拿全额伙食费用,如低于60分则扣除3%伙食费用,如高于75分(含)则公司给予承包商1000元奖金。如持续3次评分不达标,则我司有权单方取消承包。四、伙食补贴。

员工食堂实行订餐制,公司对员工给予一定伙食补贴。

1、补贴标准:早餐2元公司补贴1元;中、晚餐各5.5元由公司各补贴3元。2、补贴核算办法:按就餐次数计算。

3、补贴方式:在册员工均享有此福利。凡员工入职,公司将统一为其办理一张饭卡,当月的伙食费用中自行补贴核算。五、监督管理。

员工食堂对外承包后,公司将严格按照合同条款和相关规定,加强对员工食堂的监督管理,监督其保持福利性质,使之更好的为员工服务。具体内容如下:

1、督促承包人以“为职工服务”为宗旨,努力提高职业道德水平,主动、热情、周到的为员工服务。2、督促承包人认真执行食品卫生管理规定,搞好饮食卫生及环境卫生,不得发生事物中毒。3、督促承包人增加菜色品种,提高饭菜质量,做到价格合理,让员工吃好,得到实惠。

4、督促承包人密切配合公司,按公司规定时间开餐,遵照“按时、按量”,“保质、保温”的要求供应饭菜。

5、督促承包人节约能源和各种原材料,做好成本核算,努力降低成本,保证员工在每顿花费5.5元的情况下能吃饱吃好。6、督促承包人严格按照“食品卫生法”,遵守企业有关卫生管理规定,严把采购关,杜绝腐败变质食品流入食堂,食堂人员必须按照卫生部门的要求进行健康检查,持《健康证》上岗,保证员工身体健康。

7、设立员工食堂意见箱2个(分别放于食堂、1号卷闸门)。每半月开取一次,虚心听取员工意见改进工作。

8、建立的员工食堂伙食监督管理会(伙委会),不定期召开会议,伙委会成员将公示于食堂公告栏,便于其广泛征求员工意见,评议员工食堂工作,并将意见由管理部转达承包人,以便其改进工作。

9、对于员工反映的普遍性问题,公司将向承包人提出纠正,并督促其尽快调查落实,把处理结果及时反馈。六、其他事项。

1、2012年6月1日起,管理部将协同各课将饭卡发至员工手上。2、本规定解释权规管理部。

范文3:职工食堂承包管理方案

宁夏太平洋生物科技有限公司

员工食堂承包管理方案众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要,特制订员工食堂承包管理方案。

一、指导思想员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作,计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻,公司收取一定的管理费用和设备押金。

二、总体经营目标

1、切实保障所有员工的生活,按日平均300-500人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量600人的需求。2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求,员工一天三餐,早餐标准不高于2元(一主一汤一菜),中餐标准不高于6元(一荤两素一汤加米饭),晚餐标准不高于4元(炒饭、面食等),另外员工可以点菜(小炒类),价格标准控制在5-10元,员工平均日每餐标准为4元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有员工的生活需求。

3、按照食堂设备投资22万元计算,保证2年完成公司对食堂投资年收回21.6万元资金的目标(按每天400人就餐,平均每人消费10元/天,每月销售额12万元,每年销售额144万元,第一年按照5%收取管理费(预计7.2万元),第二年按照10%收取管理费(预计14.4万元),从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费(预计21.6万元)),收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。

4、设备押金收取按照5-10万元,合同期满后无损坏全部退还,有损坏视情节扣除相关费用。

5、合同签订3-5年,期满后若继续承包,优先支持合同期满方签订。

三、建立健全独具特色的管理模式(一)由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营,为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具(收取押金)、水电(按规定收取费用)、燃料(按规定收取费用)、住宿(免费提供宿舍和床)即可,其他费用由承包方负责承包,规范经营。

(二)公司自始至终参与食堂管理,配备专人(总务主管)指导食堂经营管理工作,以保证承包方经营行为合法有效。

(三)公司管理监督职责:1、监督审批经营者的服务品种与价格;2、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;3、

抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;4、管理售饭卡系统,向经营者结付餐费(次月15日前结算);5、协调员工就餐秩序。

(四)承包方实行电脑化成本管理,并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

(五)建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。

四、经营管理措施(一)强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制,承包方与公司签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

(二)增加花色品种,完善保温措施,改善员工就餐质量。一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工

之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员,定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈。

(三)管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。建立健全配套的管理制度,在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,使经营管理行为有章可循。

附各餐菜单:

1、早餐供应菜单:蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米紫菜汤、醪糟汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。

2、午餐供应菜单:香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、红烧鱼、清炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、蒜泥海带、木耳拌西芹、辣子炒鸡、红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、三丝、西芹肉片、清炒油麦菜、清炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等3、晚餐供应菜单:以面食、小炒为主。

范文4:对外承包职工食堂管理方案

大庆石化职工医院对外承包职工食堂经营管理方案

“民以食为天,食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所,而是职工进行交流的重要场合,因此,这是一个展示企业文化的窗口,不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏,直接影响到职工工作的积极性及对企业的归属感,从而影响企业的生产及工作效益。为了进一步加强职工食堂管理的科学性,更好地维护企业和职工的利益,同时满足广大职工对“饭菜多样化”的要求,让职工全身心地投入到工作中,依据食堂承包合同特制订此管理方案。一、目地

按照“提倡节约,减少浪费”和“科学管理,安全膳食”的原则,满足广大职工的口味。同时,也有利于医院的监督管理,坚持其福利性质不变,进一步提高饭菜质量,增加菜品的花色品种,使之更好的为职工服务。二、伙食标准

对本院职工:早餐以(包子、馒头、蛋糕、油条、茶叶蛋稀饭、酱菜等)见实样为准。中餐标准为柒元/人餐,最低提供壹大荤、壹小荤、素菜三个,晚餐标准为五元/人餐,最低提供壹大荤、壹小荤、素菜二个,提供汤、饭任用。对患者及家属:由承包方自行决定,但不得高于市场价格。三、食堂管理

3.1承包方经营职工食堂,负责职工和患者、家属等就餐。在确保上述就餐正常供应后,可根据职工和患者、家属需要兼营小炒,承接接待餐业务。

3.2营养科监管承包方采购(食用油、面粉、肉等)食品物资,其余由承包方采购。

3.3绩效管理。食堂伙食标准实行绩效制,每月实行1次评分、1次例会,评分与例会均需承包方参加,最终以平均分统计。考虑众口难调的难度,满分为120分,可考虑70分为伙食达标分数,1次评分不达标,给予警告并要求其整改,如拒,营养科有权取消承包;2次评分不达标,扣其承包押金1000元;如持续3次评分不达标,则有权单方取消承包。例会不参加,1次警告,2次扣罚200元,3次有权单方取消承包。

四、双方权利。(此处称院方营养科为甲方,承包方为乙方)

4.1甲方权利义务

4.1.1甲方按承包合同规定监督乙方依法经营、履行合同,做好指导和协调工作。4.1.2甲方有权对乙方进行卫生状况、安全、消防、综合治理、治安、乙方购买食品物资物资、配菜、营养搭配及服务水平进行监督检查,并有权要求乙方及时整改。

4.1.3甲方有权要求乙方严格执行有关安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等方面的法律法规,建立健全各项制度、有关岗位责任制及操作规程,并严格执行制度及操作规程。如达不到相关要求,乙方应立即整改,情节严重甲方有权终止合同。

4.1.4甲方有权要求乙方接受上级有关部门(安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等)组织的各项检查。并接受各部门的评比和奖惩。如达不到要求甲方有权要求乙方整改并处罚,如拒不整改或不接受处罚的甲方有权终止合同。

4.1.5甲方有权对乙方服务作满意度调查,如达不到50%甲方有权终止合同,达不到70%甲方有权对乙方进行处罚。4.2乙方权利义务:

4.2.1在遵守国家的各种政策、法律、法规和甲方规章制度的前提下,乙方自主对食堂经营管理,并承担一切法律责任。食堂不得做其他用途。乙方应承担与经营有关的一切费用,包括罚金、抽样费等。

4.2.2乙方必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准,禁止供应未经卫生防疫部门检查的各类食品和“三无”食品添加剂。严禁供应腐烂变质有毒的食品。严禁使用不合格食品物资。如发现违规采购不合格物资,乙方应接受甲方处罚,情节严重终止合同。

4.2.3乙方必须根据医院作息时间按时、按质、按量供应各餐,做到新鲜可口、花样翻新、营养搭配好。乙方应为患者提供营养膳食指导,提供营养配餐和治疗饮食,满足患者治疗需要,保障饮食卫生安全。餐后认真清洗餐具并消毒工作,食堂内部,用餐大厅环境卫生全面清洁整理。

4.2.4乙方承包食堂独立经营,自负盈亏。对甲方厨房现有设备乙方应合理使用,妥善保管,严格管理,不得人为损坏和丢失,否则折价赔偿。

4.2.5乙方工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检,并领取饮食行业健康证;并定期作健康体检确保身体健康,无传染病。若乙方不按规定进行定期健康检查,健康不符合餐饮业健康标准要求,甲方有权拒绝乙方人员进入食堂工作。

4.2.6乙方厨房工作人员必须遵守国家法律法规、厨房纪律及甲方规章制度,统一着装、不得随意出入禁入区域,如违反依甲方之规定予以处理。同时乙方应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程,并严格按制度和操作规程工作。

4.2.7合同期间乙方不得擅自将食堂改变,转包性质或转包他人,否则将则为违约处理。

4.2.8承包期间食堂内的卫生、安全、环保、消防、治安、食品安全、综合治理等由乙方负责,承包期间发生的火灾、爆炸、食物中毒、人身伤亡、被盗、环境污染、暴力斗殴、安全事故以及使用出售假冒伪劣产品、进行黄赌毒等一切违法违纪行为,造成的一切经济损失和法律责任均由乙方承担。

4.2.9承包期间乙方应接受上级有关部门(安全环保、消防、食品安全、综合治理、卫生监督等)组织及甲方的各项检查。到不到要求的乙方应及时整改,并接受各部门的奖惩,罚款和处罚由乙方负责。

4.2.10承包期间乙方不得拖欠能源费,不得浪费能源、不得盗窃或擅自转供能源。禁止进行黄赌毒等非法活动,不得影响甲方及周围环境正常秩序。4.2.11承包期间乙方应接受甲方的监督检查及满意度调查,并接受处罚。4.2.12乙方必须按甲方规定时间作息,准时开餐,开餐时间由甲方规定,如有变动应事先通知甲方。五、监督管理职工食堂对外承包后,公司将严格按照合同条款和相关规定,加强对职工食堂的监督管理,监督其保持福利性质,使之更好的为职工服务。具体内容如下:5.1督促承包人以“为职工服务”为宗旨,努力提高职业道德水平,主动、热情、周到的为员工服务。

5.2督促承包人认真执行食品卫生管理规定,搞好饮食卫生及环境卫生,不得发生事物中毒。

5.3督促承包人增加菜色品种,提高饭菜质量,做到价格合理,让职工吃好,得到实惠。

5.4督促承包人密切配合营养科,按院里规定时间开餐,遵照“按时、按量”,“保质、保温”的要求供应饭菜。

5.5督促承包人严格按照“食品卫生法”,遵守企业有关卫生管理规定,严把采购关,杜绝腐败变质食品流入食堂,食堂人员必须按照卫生部门的要求进行健康检查,持《健康证》上岗,保证职工身体健康。

5.6设立职工食堂意见箱一部、二部各1个。每半月开取一次,虚心听取职工意见改进工作。

5.7建立的职工食堂监督委员会,不定期召开会议,监督委员会成员将公示于食堂公告栏,便于其广泛征求职工意见,评议职工食堂工作,并将意见由营养科转达承包人,以便其改进工作。

5.8对于职工反映的普遍性问题,营养科将向承包人提出纠正,并督促其尽快调查落实,把处理结果及时反馈。六、其他事项

职工食堂承包方在经营过程中如遭到投诉,视情节轻重,扣罚经营押金200元;视情节严重,院方有权单方终止合同。

配合此管理方案同时使用的有,食堂食品安全监督委员会职责、食堂满意度调查问卷、食堂监督检查评分。

此管理方案于2012年11月1日开始执行。

大庆石化职工医院

营养科

2012年10月9日制订

范文5:食堂承包管理规定

江苏汇丰科技有限公司

食堂承包管理规定(试行稿)第一条总则

1、目的:为进一步加强对食堂承包后的跟踪管理,加大监督审核力度,确保食堂承包后更加规范、健康运行,努力为员工做好后勤保障,现结合公司实际制定本规定。

第二条责任部门

行政办为食堂承包管理的监督管理责任部门,行政办确定专人兼职对食堂管理进行监管。

第三条管理内容

1、承包方所采购的物品在时间上必须控制在上午7:30-11:00,下午2:00-5:30进公司,否则将追究承包人责任。

2、承包方采购大米、猪肉、油类的渠道必须是合法供应商,且必须提供正规手续。所有物资进库前必须经监管人检斤验质同意后方可入库(猪肉、油类必须按公司指定的供应商,价格低于市场价,并与供应商签订协议,质量由食堂监管人把关)。

3、承包方每周六上午必须将下一周的菜谱报至监管人处。监管人根据市场调研情况可适当调换品种,对不合理的菜单会同承包方作适当调整,菜单一旦确认后不得随意更改,特殊情况更改需经监管人同意。

4、承包方每天上午9时前、下午4时前必须公布当日当餐菜单,注明物品数量、价格及下锅的调料。监管人可随时抽检下锅材料的质、量,若发现短斤少两,则根据考核细则进行处罚。

5、食堂厨师必须持有厨师证,确保每次烧菜适合大多数员工的口味,对屡次烧菜不符多数员工口味的厨师,监管人有权责成承包方更换。

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江苏汇丰科技有限公司

6、每天下锅的物品必须清洗干净,若发现有杂物、清洗不干净,则根据考核细则进行处罚。

7、食堂内各类物资必须堆放整齐,墙壁、地面、操作台、灶具、用具等必须勤擦勤洗,时时确保干净。

8、承包方的所有操作人员必须持有健康证明;打分饭菜时,要热情,不得与员工争吵;如少数员工觉得饭、菜不够,食堂操作人员必须增补,确保员工吃饱,不得态度粗暴或拒绝。

9、承包方对食堂内的所有用具、设备等必须加强爱护,若餐具、设备正常使用损坏,经监管人鉴定属实的,由公司更换和修理;若承包方人为损坏,则由承包方照价赔偿。

10、公司提供的水、电、汽、柴油、煤炭等,承包方要做到合理使用,不得乱用或浪费,并由监管人负责监控和考核,每月兑现。

11、公司对承包方所提供的燃料及用具、劳保用品等不得变相盗卖或外流,一经查实,将从严处罚。

12、承包人必须正常坚守工作岗位,加强内部管理,如有特殊情况不到岗或离岗,必须书面请假,经食堂监管人同意。

13、承包方所有工作人员必须参照接受公司相关管理规定。14、食堂每月底召开总结分析会,会议由食堂监管人组织召开,员工代表、承包方全体工作人员参会,承包方对公司提出的合理化建议或相关要求必须诚恳接受,按规定或要求整改和调整。

15、食堂监管人员每26日前必须坚持原则、按照标准、客观公正地对承包方进行考核,并报部门负责人审核,经公司批准同意的考核处罚金额在承包方当月承包费用中直接扣除。

第四条附则

1、本规定解释权属行政办所有。2、本规定自发布之日起实施。

2

范文6:食堂承包管理办法

食堂承包管理办法为加强食堂管理,使之运作有序,逐步走向规范化,进一步提高管理水平和服务质量,方便全体工作人员生活,特制定本办法。

第一条工地食堂实行承包经营,由公司选择承包人,签订食堂承包合同,由承包人进行日常管理和成本核算,自负盈亏。

第二条项目部提供食堂所需的硬件设施(房子场所、水、电等),负责与承包人签订承包合同,明确双方责任、义务和权利,并负责日常检查监督工作。

第三条所有就餐人员一律实行打卡制,公司对于员工增加伙食补助,计入工资。就餐人员必须遵守食堂管理规定。

第四条承包人应提供食堂工作人员健康证明,食堂内做到卫生部门验收标准,并在签订合同时提交保证金。

第五条项目部必须指定专人对食堂进行监督管理,保证提供食物卫生,避免食物变质和中毒事件发生,并在承包合同内有具体条款约定。

第六条项目部与食堂承包方签订合同,约定相关事宜,明确双方责任,制定履约措施。

范文7:食堂承包管理方案

食堂承包管理方案

一、管理制度

食堂的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着食堂的经营效益。故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1.人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;2 .经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;3.财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

二、经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

三、市场营销及推广方面1.树立知名度,提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度餐厅在临开业前及开业后的一段时间内,要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势,开业一段时间后,可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如:慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日,如:教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道,以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2 .厨房特价厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。3 .赠品或赠券

食堂可制作并赠送小工艺品,让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4.建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源,可以这样说,假如建立3000个客源档案;哪怕这3000人中一年只来消费一次,那么每天就有3000除以360等于8.3人/次,而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。5.创造良好的用餐环境良好的食堂环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

工厂食堂管理制度1、堂工作人员要认真贯彻,〈食品卫生法〉,不得出售过期、变质、腐烂、变味的酒、菜、肉等食品:积极采取措施消除鼠、苍蝇、蟑螂等传染源,以保证食堂的卫生;

2、食堂工作人员必须持有卫生证:在食堂内必须穿白色长褂上岗;

3、食堂工作人员努力提高烹饪技术,做好饮食营养搭配,以增强工人的体质;

4、食堂工作人员切实做好食堂环境卫生工作,以保证工人有一个整洁卫生的用餐环境;

5、食堂按时开饭,一般情况下不得提前或延时,如有必要必须经项目部同意;

6、食堂中盘、碗、筷、桌凳不得损坏,不得带出餐厅;7、节约用水,自来水龙头在使用之后必须及时关好;

8、剩菜剩饭必须倒入指定地点,不准随地乱倒;

9、蒸饭用饭盒必须使用统一型号,并写明工种及班组编号,其它型号的饭盒一律不得使用;

10、各位职工不得自行开伙作饭,如有违者没收开伙工具并处罚款;

11、买菜时必须排队,按须序;

范文8:公司食堂承包管理方案

公司食堂承包管理方案众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。为满足这种需要,特制定员工食堂承包管理方案。一、指导思想

员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活,服务好整体工作,计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻,在不增加成本费用、不增加员工负责的基础上,增加花色品种、增加服务项目、提高饭菜质量。二、总体经营目标

1、切实保障所有员工的生活,按日平均300-400人就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量500人的需求。

2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求,员工一天三餐,早餐标准不高于2元(一主一汤一菜),中、晚餐标准不高于6元(一荤两素一汤加米饭或面食),另外员工可以点菜(小炒菜),价格标准控制在510元。为保证最低需求,采取自愿消费的生活标准,以满足所有员工的生活需求。

3、水、电、天然气核定一定的用量,在核定量以内免收费用,超过部门按价收取费用。

4、设备及押金收取按照510万元,合同期满后无损坏全部退还,有损坏视情节扣除相关费用。

5、合同签订3年,期满后若继续承包,优先支持合同期满方签订。收取风险抵押2万元,如中途未经我方同意中止合同,罚没风险抵押金。

三、管理模式

1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营,为公司员工提供膳食服务。公司只需提供厨房现有厨具(收取押金),水电(核定一定的用量,在核定量以内免收费用,超过部门按价收取费用)、天然气(核定一定的用量,在核定量以内免收费用,超过部门按价收取费用)即可,其他费用由承包方负责承包,规范经营。

2、公司自始至终参与食堂管理,配备专人(后勤主管)指导食堂经营管理工作,以保证承包方经营行为合法有效。

3、公司管理监督职责:①、监督审批经营者的服务品种和价格;②、对承包方采购的精油、蔬菜等检查验收;③、检查监督食堂的卫生安全工作,对违规行为予以处罚;④、抽查评价服务品种的质量,对违规行为予以处罚;⑤、管理售饭卡系统,向经营者结付餐费(次月15日前结算);⑥、协调员工就餐秩序。

4、承包方按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况,以提供明细监督依据。

5、建立利益调控机制,保证公司和经营者的合作关系长期有效。

四、经营管理措施

1、强化食品安全措施,确保员工饮食安全。一是要建立安全责任制,承包方与公司签订安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全。二是建立承包方内部的安全监督管理体系。配备专一的食品卫生质量监督员,承包方所有员工要与承包方签订卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应及时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度。

2、增加花色品种,完善保温措施,改善员工就餐质量,一是,从提高花色上减少就餐人数的流失,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是采用用符合卫生标准的保温设备作为盛售饭器具,保证员工吃上热腾腾的饭菜,三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量与价格监督员,定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查,并向公司反馈。

3、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益,建立健全配套的管理制度,在开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度,使经营管理行为有章可循。

五、食堂工作流程管理:1、制订菜单。承包方管理人员根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交后勤主管审批后,在周五中午前予以公布,员工可就菜谱向后勤主管提出意见,后勤主管评估员工意见后可要求更换菜品。

2、采购。食堂采购由承包方自主采购,但必须保证渠道合法、安全,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,到相对固定食品采购的场所,并按照国家规定索证,以保证质量。禁止采购以下食品:①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;②末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。我方食堂管理人员对承包方采购食品检查验收。

3、饭菜加工。食堂供餐时间为11:30到12:30,分批吃饭,每批20分钟,每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。炒菜要求必须少量多次,加工后的饭菜要注意保热、保洁。

4、就餐。就餐期间承包方管理人员要协调好食堂内部事务,负责打菜的职工要固定窗口,打饭菜数量要符合规定,人员配备充足,保证打饭快速有序。要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

5、餐后清洗、清理与打扫。餐后要对餐桌、厨具、餐具进行清洗,消毒,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭

菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

六、食堂工作制度:1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位。所有食堂工作人员必须社会背景清楚,身体健康。所有食堂工作人员必须到公司备案,提供健康证明。更换、补充人员必须经过备案。

2、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

3、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

4、做好食堂安全工作。操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

5、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂管理人员请假,离开食堂工作岗位。

6、食堂工作人员要服务规范、语言文明,工作期间不打闹、不与员工争吵。

七、食堂卫生制度:1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。(一)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。2、厨具和餐具要固定摆好。(二)环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。(三)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤

洗澡,理发;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。八、监督与管理

1、成立膳管会。定期对食堂卫生及饭菜质量进行监督。2.、强化员工监督。设立食堂职工监督栏。定期做问卷调查。通过听取员工意见,汇总后向承包方发出整改通知,承包方必须响应,并提交整改措施,由后勤主管监督执行。

3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况等相关事宜。

4、承包方人员必须遵守公司管理制度,人员、车辆、物资出入门检查登记,未经公司有关部门同意,不得携带物品出厂。九、奖惩

1、食堂工能认真履行职责,无工作失误,饭菜质量好,员工满意度90分以上的,膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。2、承包方如在经营期间有下列情况之一,公司有权终止合同,并罚款2000-5000元。

①、如因食堂内部管理不善,无法保证向员工提供规定的伙食标准。

②、员工对承包方提供的服务强烈不满,严重影响公司正常工作的开展。

③、不服从管理,态度恶劣,影响食堂整体形象,员工对伙食严重不满,多次提出未整改。

③、不履行合同条款,有严重违法经营行为或严重违反食品卫生法和违反公司有关规定。

3、出现食物中毒现象,承包方应承担所有责任。